Le blog de Nanou Provence

Cela faisait longtemps que mon mari voulait manger du riz au lait !
Ce n'est pas que cela soit compliqué à faire, mais parfois les choses les plus simples, deviennent quelquefois un échec, voulant imiter une certaine texture d'autrefois, un arôme indéfinissable...(tiens par exemple, "celui que maman me préparait lorsque j'étais petit !")
Voilà, nous entrons dans le vif du sujet... et le sujet peut-être en effet "vif", lorsqu'on pose la question : "C'est bon ?"......(Les points de suspension veulent tout dire !)
Et, je me suis alors attardée parmi les nombreuses recettes correspondant à ce dessert, ayant passé pas mal de temps avec mon copain "Google" dans la rubrique "riz au lait" du plus simple, au plus amélioré, à la cuisson rapide et moins rapide, au riz long et au riz rond (excellent exercice de diction en plus ! ^^), adaptant de ci de là certaines idées et trucs culinaires, j'ai adopté mon riz au lait et je pense garder cette recette définitivement !
Ah ! Une recette qui va se transmettre de génération en génération !

L'essayer, c'est l'adorer !

Tout est dans la cuisson !

Armez-vous de patience, pour qu'il soit réussi,  la cuisson doit être très longue et sous surveillance très rapprochée !
Je me suis installée devant ma casserole, assise sur un haut tabouret, munie d'un magazine et j'ai touillé très souvent ma préparation !

La première étape, essentielle en mon sens, c'est de faire blanchir le riz dans de l'eau chaude durant 5 minutes. Après cela, on l'égoutte, on le rince à l'eau claire et on procède comme suit :

Riz au lait aux deux parfums (pour deux grands gourmands)

- 150 grs de riz rond (absolument)
- 1 litre de lait entier (moi, demi écrémé)
- 10cl de crème entière liquide
- 80 grs de sucre en poudre
- essence de vanille
- 2 pincées de cannelle moulue

Donc, après avoir procédé comme ci-dessus, faire chauffer le lait, ajoutez vos grains de riz, faire cuire pendant environ 20 minutes, en remuant très souvent.

Ajoutez ensuite, les parfums, le sucre et continuez à faire cuire à peu près 20 minutes également. La consistance doit devenir progressivement crémeuse, j'ai trouvé qu'elle ressemblait à de la crème anglaise, mais ceci c'est toute la magie du riz au lait !

Les parfums : Je les ai associés et je trouve la combinaison excellente, les saveurs sont là, nous nous sommes régalés.

En Provence elle peut se servir chaude ou froide ; en particulier à l'arrivée des beaux jours, lorsque le baromètre indique un soleil estival et des températures qui donnent envie de lever la pointe de son nez vers le ciel bleu et fouler l'herbe parsemée de ci de là de quelques coquelicots.
Il faudra que je pense à vous envoyer des photos de ces jolis champs tachetés de ces notes champêtres !
Chaque saison a son cliché et c'est ainsi que j'aime me rappeler les beaux étés passés dans ma campagne.
Tout est si fragile et éphémère !

Dans ma famille nous avons toujours mangé ce plat avec une bonne baguette de pain pour accompagner les légumes et lorsque nous prévoyions un pique-nique elle a toujours été prévue dans un saladier, même dans un sandwiche elle constitue a elle seule le repas complet.

Je l'ai toujours préférée le lendemain, comme tous les plats mijotés d'ailleurs, car la ratatouille "se mijote", les légumes doivent être quasiment confits. J'adore cette compotée accompagnée tout simplement d'oeufs sur le plat... La  fourchette dans la main droite garnie de légumes du soleil et le pain dans la main gauche qui orchestre admirablement ce repas, un exemple de simplicité culinaire !

Les Légumes doivent cuire longtemps à feu doux pour bien s'imprégner de l'huile d'olive !
....Sans oublier la pointe d'ail !

Ratatouille aux légumes confits (4 personnes)

- 4 courgettes
- 2 aubergines
- 1 gros poivron vert
- 4 oignons
- 3 tomates
- 500 grs de tomates concassées
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive

1°) Pelez et découpez vos légumes. Je ne les découpe pas trop petits, car j'aime bien retrouver les morceaux dans mon assiette

2°) Dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive, faites revenir vos oignons émincés

3°) Une fois que les oignons commencent à prendre couleur, ajoutez vos lamelles de poivrons

4°) Lorsque la peau des poivrons commencent à se friper, ajouter vos morceaux d'aubergines

5°) Lorsque les morceaux d'aubergines commencent à se ramollir, ajoutez les morceaux de courgettes. Salez et poivrez

6°) Ajoutez vos tomates ainsi que celles concassées. Faire cuire à feu doux à couvert en tournant de temps en temps en surveillant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin et finir la cuisson à découvert

Si vous le souhaitez, on peut ajouter des aromates, sauge, thym, romarin... Je trouve la sauge fabuleuse, car si vous accompagnez votre ratatouille d'un rôti de porc, le goût se marie super bien ! Vous pouvez également en garnir un fond de pâte feuilletée, ou farcir des petits chaussons, mélangée avec des pâtes, elle constitue également de bons plats complets remplis de fibres !

Une entrée fraîche et légère que j'apprécie tout au long de l'année.

Le plus dur est d'enlever la peau des pamplemousses sans les écorcher !

Coupelles Fraîcheur (par coupe)

- 1 tranche de saumon fumé
- la moitié d'un avocat
- 4 morceaux de pamplemousses roses
- crème fraîche épaisse
- Saint-Moret

1°) Déposez votre tranche de saumon dans la coupelle, l'avocat découpé en lamelles

2°) Montez en Chantilly la crème fraîche avec le Saint-Moret

3°) Décorez avec vos tranches de pamplemousses et complétez avec des touches de crème

C'est vite fait et en général c'est toujours une réussite !

Nos moments de bonheur nous arrivent par surprise.
Ce n'est pas nous qui les créons, ce sont eux qui s'emparent de nous.
Montagu.

Un plat bien facile à réaliser !
Comme beaucoup de plats salés en fait ! La base est bien souvent la même, quelques ingrédients qui changent un peu parfois, un tour de savoir-faire par ci, quelques tours de cuillères par là pour mélanger le tout et oui, le tour est joué, on emballe son monde !

Désolée, je n'ai pas eu le temps de prendre la photo dans les assiettes, on fait pas de chichis ! Allez comme à la maison...

Poulet sauce au vin (4 personnes)

- 4 cuisses de poulet fermier
- 1/2 bouteille de bon vin rouge (de préférence)
- lardons fumés
- ail
- persil
- 3 oignons
- 2 c à soupe de farine
- un petit verre de cognac
- herbes de Provence

1°) Faire revenir dans très peu d'huile les morceaux de poulet, salez, poivrez

2°) Mettre vos cuisses de côté et dans la même marmite, faire dorer les oignons émincés finement, l'ail, le persil. Ajoutez les lardons et faites les rissoler

3°) Rajoutez vos morceaux de poulet et saupoudrez avec vos 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez.

4°) Versez le vin rouge, ainsi que le cognac et laissez évaporer à découvert. Incorporez vos herbes de Provence

5°) Ajoutez un peu d'eau pour la cuisson et tournez pour bien mélanger tout les sucs. La sauce doit épaissir sans accrocher

Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, des olives vertes et des champignons, ainsi qu'un peu de crème fraîche dans la sauce en toute fin de cuisson. Pour ma part, ce coup-ci, j'ai souhaité la sauce "presque nature" dirais-je, pour que le goût du vin mélangé aux aromates s'apparente à un fumet.

S'il vous reste de la sauce, pour le lendemain, mélangée avec de grosses pâtes, c'est super !

Tout est dans le titre,

Mais je peux rajouter quand même (je vais pas m'en tirer à si bon compte), que ce fut une entrée mi chaude, mi froide entre le sucré et le salé, l'acidité et le fondant...
absolument délicieux !

Le tout, accompagné avec cette confiture d'oignons.........

La première fois que nous avons goûté cet accompagnement, c'était avec des crudités : carottes, céleris, choux fleurs... Nous avons trouvé ce confit d'oignons délicieux et avec des petits croûtons en apéritif, vous sortez la carte "originalité". Associé avec le foie gras, la légère acidité de cette compote, a séduit nos convives !

Feuilletée de foie gras aux pommes caramélisées (4 personnes)

- 1 bloc de foie gras
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- sucre en poudre

1°) Pelez et coupez vos pommes en tranches pas trop fines et les faire cuire et caraméliser dans une poêle avec du beurre, un peu d'eau et du sucre

1°) Coupez des rondelles dans la pâte feuilletée et les faire cuire dans le four

2°) Sur chaque rondelle, mettre une couche de pommes caramélisées et une tranche de foie gras. Recouvrir avec une rondelle de pâte

Servez si possible sans attendre.

Confiture d'oignons

- 4 oignons
- 3 c à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c à soupe de sucre en poudre
- 2 c à soupe de grenadine

1°) Pelez et découpez finement les oignons, les faire suer dans une sauteuse avec du beurre, environ 15, 20 minutes à feu doux

2°) Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez évaporer

3°) Ajoutez le sucre et la grenadine. Laissez doucement compoter en remuant de temps en temps.

Couvrez d'un film plastique pour éviter que le confiture ne se dessèche lorsqu'elle est cuite