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  • : Le blog de Nanou Provence
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  • : Puisque j'habite une région où il fait souvent beau, venez prendre quelques rayons de soleil et goûter quelques-unes de mes préparations. Entrez dans ma cuisine, sur les Terres de l'olive et du vin...
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12 novembre 2008 3 12 /11 /novembre /2008 20:16

Nous avons adoré ces sablés ; je vous en propose quelques-uns !

Je vais m'empresser d'en refaire au plus vite, histoire de craquer de gourmandise tranquillement installée près du feu de la cheminée.

Ils sont très faciles à réaliser et se conservent parfaitement dans une boîte en fer...... Enfin, si toutefois vous leur laissez le temps de s'y s'installer !

Sablés au chocolat et éclats de pistaches

- 550 grs de farine
- 150 grs de beurre
- 1 paquet de levure
- 2 pincées de sel
- 3 oeufs
- 150 grs de sucre
- 5 belles cuillères à soupe bombées de chocolat en poudre
- quelques pistaches non salées
 

1°) Faire fondre le beurre

2°) Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre, le chocolat en poudre 

3°) Ajoutez le beurre, les oeufs, mélangez et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Incorporez les morceaux de pistaches, que j'ai préalablement écrasées avec un rouleau à pâtisserie 

4°) Laissez reposer environ 30 minutes

5°) Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps, façonnez vos sablés. Prendre un morceau de pâte que vous roulez en boule et écrasez légèrement avec la paume de vos mains.

 Les mettre sur du papier sulfurisé ou une toile silpat et mettre au four 15 minutes environ



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25 octobre 2008 6 25 /10 /octobre /2008 17:03

Imaginez-vous ces délicieux petits biscuits roulés en forme d'escargots, accompagnés de votre boisson chaude préférée ?

Si vous saviez à quel point je les ai adorés !

J'ai trouvé cette gourmandise géniale et je peux dire que cet essai va être à nouveau reproduit au plus vite.

......Et cette fois-ci, je les ferai plus gros. Je suis une gourmande, qui contrôle la situation !

La recette ? Je pensais qu'elle serait plus difficile à réaliser ! Mais non, la petite pâtissière que je suis n'a pas été déçue par ce jeu-défi culinaire que je m'étais lancé. 

Un jeu d'enfant vous dis-je !

Petits biscuits escargots chocolatés

- 3 jaunes d'oeufs (on ne jette pas les blancs, il y a pleins de recettes pour les utiliser)
- 100 grs de sucre en poudre
- 120 grs de beurre
- 250 grs de farine
- 3 càs de chocolat en poudre

1°) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre.

2°) Après avoir fait ramollir le beurre, le mélanger à la farine, au sucre et aux jaunes d'oeufs. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène

3°) Séparez la pâte en deux parts égales. Dans l'une d'elle, ajoutez le chocolat en poudre. Bien mélanger. Mettre les deux morceaux de pâte environ 1/2 heure au frais

4°) Étalez les pâtes en forme de rectangle d'environ 3 millimètres d'épaisseur et de même dimension. Superposez les et roulez les dans la largeur afin de former un long boudin. Mettez au frais pendant 1 heure




5°) Préchauffez votre four à 200°. Découpez le boudin en rondelles et placez le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile environ10 minutes

Attention, ils colorent très vite

Allez, une petite fournée supplémentaire pour les gourmands ! et je sais qu'il y en a..........


Et puis, encore et toujours ces petits coeurs qui flottent sur les ondes............


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Un PETIT COEURaujourd'hui qui m'a été décerné par Cenwen de La Cuisine des Anges.

J'aime beaucoup ses textes et ses recettes, son humour, sa gentillesse...... allez-y vous verrez, vous ne serez pas déçus.

C'est une chaîne d'amitié qui a énormément de succès sur la blogosphère.


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22 octobre 2008 3 22 /10 /octobre /2008 22:42

Chez nous, de nouveaux pensionnaires ont élu domicile.

Je voulais vous les présenter !



Un poney de club de 15 ans, qui vit ici maintenant et coule des jours paisibles !




Luna qui attend un poulain et ne veut pas être photographiée ! Elle était pas très contente ce jour-là ^^



Et sa compagne de pré, elle aussi en train de déjeuner !
Ces canassons, à l'heure du repas rien ne les arrête............ SURTOUT PAS un paparazzi !

Après ces présentations de voisinage, j'aimerai vous poser une petite question au sujet de ces délicieux biscuits que j'adore !

Les Spritz


Je sais que beaucoup d'entre vous réalisent ces biscuits.
Malgré que la pâte ait été très souple, lorsque j'ai utilisé ma poche à douille pour la faire passer à l'intérieur, je savais que cela allait être une opération pas très facile.

Mais alors il faut une force de titan pour qu'elle s'écoule de la seringue !!!! J'ai essayé tous les embouts....

Avez-vous une astuce ? Prenez vous des vitamines juste avant de réaliser ces biscuits ?? Où alors ma recette, (c'est pas la bonne)..........

Mes ingrédients :

- 250 grs de farine
- 120 grs de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 175 grs de beurre en pommade
- 1 oeuf
- 60 grs d'amandes en poudre
- vanille


Il doit y avoir forcément un truc, j'ai vu des photos de ces biscuits, les spirales avaient un mouvement aérien et ne laissaient pas présager une quelconque difficulté................ arf, j'avais le doigt tout rouge et tétanisé (si, si, je vous assure !)

Ils étaient très bons, mais dans ces conditions de façonnage, je n'ai pas trop envie de les réaliser à nouveau !

je suis quasiment certaine, que vous avez la solution.


Une gourmande qui attend vraiment vos réponses averties avec impatience !


BONNE JOURNEE SOUS LA PLUIE AUJOURD'HUI
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2 septembre 2008 2 02 /09 /septembre /2008 17:09
UNE IRRESISTIBLE ENVIE DE BISCUITS !!!!

Vous commencez à me connaître ?

J'adore le "Fait Maison" !

Et puis, j'en ai un peu marre parfois de traquer les étiquettes dans les rayons des supermarchés.

Pour les produits que je sais préparer et qui ne demandent pas trop de connaissances particulières et développées, notamment en pâtisserie, je me suis dit dans une journée qui me fut certainement très inspiratrice, qu'il valait mieux que je prenne le temps de réaliser mes propres biscuits.

Certains d'eux, de marque connue et de bonne fiabilité, sont excellents. Leur boîte est d'environ de 24 sablés je crois, mais le prix reste très élevé. 

Alors, je m'organise car en fin de compte ils ne demandent pas trop de temps de préparation et le résultat me paraît très séduisant. 

Faut-il être raisonnables ?

 
C'est la deuxième fois que je réalise ces sablés ; mon mari a tant adoré, qu'il m'en a réclamé dès qu'ils ont été terminés.

Je me suis légèrement inspirée de la recette de base en pâte sablée, avec le parfum initial des biscuits bio achetés dans le commerce.

Cette fois-ci, j'avais mis un peu plus d'amandes pour un croustillant et un goût un peu plus prononcé et pour bien les retrouver en bouche.

Vous avez été sages ?

Je suis sûre que oui.

En plus, sur cette fin de vacances et cette rentrée pas toujours évidente pour tout le monde, les grands comme les petits, quoi de meilleur qu'un sablé aux amandes, léger, sucré, parfumé et qui fait tellement de bien moral ; accompagné d'une petite tasse de thé............. Une saveur d'enfance peut-être................

Dond, pour les grands enfants que nous sommes, je vous confie la recette :

Sablés aux amandes parfumés au citron

- 340 grs de farine T65
- 100 grs de sucre en poudre
- 70 grs d'amandes effilées
- 1 càc rase de levure en poudre
- 2 oeufs
- 125 grs de beurre mou
- 1 càc d'essence naturelle de citron

1°) Dans un saladier, mélangez tous les éléments secs

2°) Ajoutez ensuite, les oeufs, le beurre ramolli, l'essence de citron. Bien mélanger de manière à former une belle pâte

3°) Mettez au moins 1 heure dans le réfrigérateur

4°) Préchauffez votre four 180°.

Pour éviter certains ratés avec la pâte sablée, pour ces biscuits, je coupe la pâte en 3 boules à peu près égales et étale la première sur une toile à pâtisserie farinée, d'abord avec le rouleau à pâtisserie, puis termine avec le plat de la main. Je prends un verre et découpe ainsi les ronds des sablés.

Il va falloir que j'investisse dans des empreintes pour biscuits, histoire de changer un peu la décoration de ces gourmandises

5°) Décorez le dessus de ces biscuits à votre gré et enfournez pour environ 15 minutes.

Il faut savoir que dans la boîte à biscuits, ils vont légèrement durcir un peu, donc attention à leur cuisson, qu'ils ne deviennent pas trop durs. La cuisson des sablés en serait ratée !

Allez, je vous en remets une seconde assiette, afin qu'il y en ait pour tout le monde.........



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23 août 2008 6 23 /08 /août /2008 18:22

Mon séjour médiéval est terminé.

Me voici de retour dans le 21ème siècle.

J'en ai encore plein les yeux ! les chants, les danses, le concert de harpe..... Je vous en reparlerai, je n'ai même pas encore regardé mes photos !

Accompagnée de mon mug de thé, vous prendrez bien ces quelques biscuits que j'adore !!!

La première fournée bien dorée pour "P'tit Coeur" :



La deuxième, un peu moins cuite pour moi :



Pour les réaliser, j'utilise la purée d'amandes blanches ou complètes. J'en ai plusieurs fois parlé dans mes précédents articles, ce produit est vraiment un trésor nutritionnel et puisque la santé passe "aussi" par le goût, il joint l'utile à l'agréable. Voir
ICI, un article qui détaille bien ses qualités.

Je me suis inspirée des recettes de
Cléa
, qui avec son agar-agar et ses purées d'amandes, fait le bonheur dans ma cuisine. J'ai légèrement modifié la recette.

Cookies aux flocons d'avoine


- 4 càs de purée d'amandes blanches
- 100 grs de cassonade
- 2 oeufs
- 100 grs de farine T65
- 1 càc de levure en poudre
- 5 cl de lait de riz, ou soja
- 60 grs de flocons d'avoine

1°) Mélanger la purée d'amandes avec les oeufs et le sucre.

2°) Incorporez la farine, la levure. En dernier lieu le lait, en veillant à ne pas faire de grumeaux

3°) Ajoutez les flocons d'avoine

4°) Préchauffer le four 200°.
Sur une plaque à pâtisserie, déposez des cuillerées de pâte assez espacées, car elle va légèrement gonfler. Enfournez environ 15 à 20 minutes, en fonction de vos préférences au niveau du constillant-moëlleux.



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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 16:50
Aujourd'hui, je vais vous gâter !

Hier, sous l'orage qui menaçait et qui finit d'ailleurs par arriver, j'ai eu envie de cocooner dans ma cuisine !
Ces quelques petites mignardises sorties tout droit de mon four, sont un régal !
Trempées dans du fromage blanc pour le dessert ou accompagnées d'un petit café, il va falloir que je freine la cadence........

Servez-vous  !


Pour les gourmands, ne vous inquiétez pas il en reste encore un panier.......



Pour la confection de ces biscuits, comme je vous l'avais dit dans mon dernier billet, j'ai utilisé de la purée d'amandes complètes, qui remplace généreusement le beurre dans la confection de tous vos gâteaux, brioches et autres pâtisseries et est d'une grande qualité nutritionnelle

La particularité de cet ingrédient, c'est qu'il est riche en matières grasses insaturées.

Insaturées me direz-vous ?

Ce sont ces graisses qui apportent le moins de cholestérol et choucoutent nos artères et système cardio-vasculaire, contrairement au graisses saturées (beurre, oeuf, palme.....) qui certes font partie de notre alimentation mais sont nettement moins bonnes pour la santé.

Sablés à la purée d'amandes

- 60 grs de purée d'amandes
- 75 grs de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 75 grs de farine
- la moitié d'une cuillère à café de levue
- 50 grs de lait de riz

1°) Dans un saladier mélangez la purée d'amandes, l'oeuf, le sucre.

2°) Incoporez la farine, la levure, le lait de riz

3°) Préchauffez le four. Sur une plaque à pâtisserie, étalez quelques cuillères de pâte un peu espacées, ou façonnez avec un verre retourné. Laissez cuire environ 10 minutes

Je n'ai pas parfumé ces biscuits, je trouve le goût de la purée d'amandes si naturel et fondant, que j'y ai préféré une saveur authentique

En ce qui concerne le lait de riz, j'ai découvert cet aliment chez mon magasin Satoriz. 

Il est peut-être difficile de remplacer le lait de vache par le lait de riz, mais en alternance, cette idée peut être vraiment intéressante. Il est très digeste et ne contient aucun cholestérol, ni lactose.

Sa réalisation est encore un "secret". De quelques gouttes échappées par ci, par là, il semblerait que sa transformation soit permise grâce à la structure moléculaire de l'amidon.

Je l'ai testé aussi en Smoothies, il est effectivement trés léger et digeste.

Et comme l'a illustré Satoriz dans son magazine info, le paysan dit à sa vache :

"Fini les cadences infernales Marguerite. A nous la belle vie !!!"



Complètement autre chose maintenant :

Un tag pour lequel je n'avais jamais répondu et qui m'a été proposé par
Marion

Ma couleur préférée : Je n'ai pas vraiment de couleur préférée... le blanc peut être l'été...

Matière préférée : Le lin

Odeurs préférées
: Lavande, genêt, vanille

Gourmandises préférées : Les crêpes

Ce que j'aime recevoir
: Des Elfes, des lutins et aussi des trolls.... (si, si....)

Le style de ma déco : Je n'ai pas de style particulier, j'aime bien les mélanger

C'est pas grave si je tague personne ? Je sais que ce jeu ne plaît pas à tout le monde alors je ne voudrais pas ennuyer....


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12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 21:09
........... Pour en revenir à nos croquants aux amandes,  je vous livre la recette un peu tardivement, mais le nez plongé dans beaucoup de choses à la fois, je me suis mise en retard sur pas mal de choses.
Mais je ne vais pas vous laisser sur votre petite gourmandise et vous offre cette assiette bien croquante.


Ces croquants sont très chers en magasins et pourtant vraiment, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, la manière artisanale de les préparer peut-être... 
Dans la recette de ces biscuits il n'y a pas de matière grasse, ce n'est pas négligeable pour la silhouette et en plus ces fruits secs sont excellents pour la santé.

Ces croquants se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer, enfin si vous savez y résister ! En tout cas, remplis d'amandes croquantes et légèrement grillées, ils étaient délicieux. D'ailleurs je n'en ai presque plus, entre les
navettes provençales et ces biscuits, mon coeur balance.... Si je faisais les deux ? Je vais y réléchir...

Les croquants aux amandes

- 100 grs d'amandes entières
- 200 grs de farine
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 càc de levure chimique

1°) Faites griller les amandes à sec dans une poêle, juste pour quelles prennent légèrement couleur. Surveillez

2°) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure

3°) Dans ce même saladier, faire un puits au milieu et  ajoutez les oeufs entiers, les deux cuillères d'eau de fleurs d'oranger. Mélangez le tout très intimement, la partie "farine" venant se mêler lentement au mélange liquide. Ajoutez les amandes.

Cette pâte est assez difficile à malaxer, mais il faut insister jusqu'à ce que vous obteniez ceci :


Sur une plaque à pâtisserie, ou idéalement la plaque du four, non huilée et ni papier sulfurisé (ça risquerait de coller), disposez 2 à 3 pâtons ou si vous préférez de longs boudins (j'ai oublié de prendre la photo, étant prise dans le feu de l'action et au jeu des croquants), en les espaçant un peu car ils vont gonfler et risquent de se coller entre eux.

4°) Préchauffez le four 200°, la cuisson dure environ 15 à 20 minutes. Surveillez quand même tout dépendra de votre four, il ne faut pas qu'ils soient quand même trop cuits.

Sortez votre plaque du four et coupez vos pâtons encore chauds, sinon ils risqueraient de se casser.

Voilà, c'est une recette que j'ai conservée longtemps dans mes archives et autres classeurs jaunis par les années, mais si vous avez d'autres recettes ou suggestions à ces croquants "irrésistibles", je suis toute ouïe !




LA NATURE EST HEUREUSE, C'EST VERT, C'EST SUPER !

UNE BONNE SOIREE A TOUS


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30 mars 2008 7 30 /03 /mars /2008 00:30

 

Ces petits biscuits font partie d'une des traditions Provençales. Les anciens surtout, aimaient raconter ces histoires du terroir. Cette Terre est une véritable mine d'or pour tous ceux qui adorent les récits ; ils nous font briller les yeux de petites étoiles et l'on s'en souvient toute note vie !
Ces navettes ont en effet une histoire, voire même une légende que les Provençaux racontaient, lorsqu'ils allaient chercher les navettes à SAINT-VICTOR.

Leur forme allongée rappelle celle d'une petite barque appelée "Pointu" chez les Marseillais (peut-être aussi dans d'autres régions du Sud, je ne sais pas). La légende raconte que ces navettes furent crées pour commémorer l'arrivée de Saint-Lazare et des deux Maries ; Sainte-Marie Magdeleine et Sainte-Marthe, qui mouillèrent selon la tradition dans le village des SAINTES-MARIES-DE-LA MER, il y a près de 2000 ans.

A côté de MARSEILLE, près de l'Abbaye de SAINT-VICTOR, le four des navettes cuit cette pâtisserie depuis 1781. Pour beaucoup de Provençaux la Chandeleur rime avec l'achat de ces navettes (eh oui, je sais j'ai dépassé la date !) Faire la queue par n'importe quel temps, ne les dérange absolument pas ! Traditionnellement, elles sont parfumées à l'eau de fleur d'oranger, mais on peut aussi mettre des grains d'anis, c'est délicieux.

Dans ma campagne, plus simplement, j'ai voulu recréer cette ambiance, en façonnant de mon mieux ces jolis biscuits. J'ai adoré ! Et recommencerai très vite à  mon avis !

pate1

   

J'ai trouvé que la pâte est très agréable à travailler !

navette2

Voici la forme de "petites barques" !
Et, à la fin de la cuisson...

navette3

Voici le résultat !

Mon mari les adore, avec leur léger goût d'eau de fleur d'oranger, c'est une gourmandise qui nous fait craquer pour tous les instants de la journée. Je les place dans une boite à biscuits. Vous pouvez les conserver un mois, légèrement réchauffées dans le four elles retrouveront toute leur saveur.

Les Navettes Provençales

- 180 grs de sucre
- eau de fleur d'oranger
- 100 grs d'huile d'olive (N'essayez pas de la remplacer par du beurre, vous n'aurez absolument pas le même résultat !)
- 3 oeufs entiers
- 500 grs de farine

1°) Faites blanchir le mélange sucre et oeufs à l'aide d'un fouet

2°) Ajouter l'huile d'olive en battant encore au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture très onctueuse

3°) Incorporez l'eau de fleur d'oranger et la farine. Pétrissez et attention, la pâte ne doit pas être collante

4°) Prendre des petits morceaux de pâte. Dans votre main, roulez le en boule, puis en forme de boudin et enfin aplatissez-le, de manière à lui donner la forme allongée. Sur le plan de travail, à l'aide d'un couteau pointu, faire une fente tout le long, pincez légèrement les deux extrémité.... votre navette est née !

5°) Préchauffez le four th 180°. Disposez vos navettes sur une plaque à pâtisserie, avec une autre dessous, de façon à ce qu'elles ne dorent pas trop dessous. La cuisson est d'environ 20 minutes.

L'excellent blog de LA CACHINA, m'a donné envie de les réaliser. Les siennes aussi sont superbes !

PASSEZ UNE EXCELLENTE JOURNEE !

   

navette4

 

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4 décembre 2007 2 04 /12 /décembre /2007 21:44

 

sabl_s_003

Le côté droit citron, le côté gauche cannelle !

Avec tous les p'tits gâteaux que l'on voit en ce moment sur les blogs à l'approche des fêtes de fin d'année, histoire de développer et d'aiguiser les sens aux menus festifs, cela m'a donné envie d'en préparer un petit panier !

Je n'avais jamais fait auparavant ce genre de gourmandises. Je me suis rendue à l'évidence, il est extrêmement plaisant de réaliser ces bouchées sucrées, le seul hic c'est que je ne possédais pas de moules pour les façonner, j'ai donc du pétrir, rouler et découper quelques petites formes selon l'idée du moment.

sabl_s004

Ceux-ci à l'orange !

Le deuxième hic avec ces petites choses sucrées, c'est qu'elles se mangent sans fin et sans faim (!!!)
Va falloir sûrement en refaire bientôt....
Bon, j'en remets une fournée !

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Petits sablés pour tous les jours

- 550grs de farine
- 150grs de beurre
- 1 paquet de levure
- 2 pincées de sel
- 3 oeufs
- 200grs de sucre
- cannelle, essences de citron et d'orange

Pour cette recette, j'ai trouvé que la pâte ne collait pas et s'étalait très bien.

1°) Faire fondre le beurre

2°) Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre

3°) Ajoutez le beurre, les oeufs, mélangez et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts

4°) Laissez reposer environ 30 minutes

5°) Préchauffez le four et pendant ce temps, partagez trois tas de pâte et incorporez  les parfums. Pétrissez chacun d'eux de façon à ce que le parfum se mélange bien à la pâte. Façonnez vos biscuits, les mettre sur du papier sulfurisé et mettre au four 15 minutes

BONNEJOURNEE

 

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