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  • : Le blog de Nanou Provence
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  • : Puisque j'habite une région où il fait souvent beau, venez prendre quelques rayons de soleil et goûter quelques-unes de mes préparations. Entrez dans ma cuisine, sur les Terres de l'olive et du vin...
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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 15:56
Depuis quelques jours, je me dis : J'ai envie d'un houmous !.............. Il faut absolument que j'en fasse un !

Et puis, je ne sais pas pourquoi, j'étais certaine d'avoir vue sur le net une recette d'houmous de carottes.

Première solution : Ou il était trop tôt et j'étais mal réveillée,
Deuxième solution : Il était tard, j'avais sûrement un peu sommeil

..... et peut-être même une troisième : faut que je change de lunettes..............

Car impossible de trouver cette recette ! Je l'avais "supposée" avec des carottes et des pois chiches (bien entendu) et ne voulant pas perdre mes carottes, je me suis résignée à imaginer les solutions que je vous ai citée plus haut.

Aussi, je me suis dit que j'allais improviser cette recette et faire mon houmous en fait "à ma façon" et sans pois chiches.

Vous ne connaissez sans doute pas mon amour pour les légumes secs (je les aime TOUS et SANS distinction) alors j'ai eu l'idée de remplacer les pois chiches par des lentilles corail.


Je vous livre ma recette :

Houmous à ma façon (2 personnes)

- 6 carottes
- 2 verres de lentilles corail
- ail
- huile d'olive
- lait de coco
- la pointe d'un couteau d'un mélange de 4 épices

1°) dans une sauteuse, faites cuire vos carottes coupées en morceaux avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elles ont pris un peu couleur, ajoutez un peu d'eau et à couvert poursuivre leur cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres

2°) Dans une casserole, mettez à cuire les lentilles corail dans un peu d'eau. Surveillez la cuisson, ajoutez un peu d'eau si besoin ; ces lentilles cuisent assez rapidement et se transforment très vite en purée

"Les lentilles corail sont une variété de lentilles décortiquées et sont ainsi très digestes"

3°) Mixez vos carottes et une petite gousse d'ail dans le blender. Incorporez vos 4 épices  et 100ml de lait de coco. Ajoutez un peu d'eau si besoin. La purée ne doit pas être liquide.

4°) Mettez la purée de carottes dans un casserole, salez, poivrez et ajoutez les lentilles. Bien mélanger.

Ce plat peut se déguster froid (à température ambiante) où chaud, accompagné de pain. Le goût du lait de coco avec les carottes s'accorde à merveille


BON APPETIT !!!

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8 juin 2008 7 08 /06 /juin /2008 10:57
Une entrée délicieuse, ou en plat principal accompagné d'une bonne salade tout dépendra de votre appétit, nous avons particulièrement aimé les aubergines cuisinées ainsi :


Une petite farce se cache à l'intérieur,composée de fromage type Saint-Marcellin, des cubes d'aubergines bien moelleux, de l'ail coupé en morceaux et des feuilles de menthe tailladées au ciseau. Tout simplement di-vin et parfumé à souhait !


Accompagné d'un coulis de tomate..........

Petits chaussons d'aubergines (2 personnes)

- 2 aubergines (2 petites ou 1 grosse)
- 3 gousses d'ail
- 1 saint marcellin
- quelques feuilles de menthe
- huile d'olive
- 500grs de tomates concassées
- 1 oignon

1°) Pelez les aubergines et coupez les en tranches épaisses d'environ 1.5cm. Réservez 4 belles lamelles et le reste coupez en petits cubes. Faire rapidement revenir de chaque côté les lamelles d'aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Mettre de côté

2°) Faire revenir vos petits cubes d'aubergines

3°) Dans un saladier, écrasez le saint marcellin à la fourchette. Incorporez les 2 gousses d'ail épluchées et coupées en petits morceaux, la menthe ciselée, les cubes d'aubergines. Poivrez. Bien mélanger

4°) Sur une assiette, prenez deux grandes lamelles d'aubergines par personne et faire une croix. Disposez sur le dessus une boule du mélange saint marcellin, ail..... Fermez votre chausson en serrant bien et éventuellement ajoutez deux cure dents  pour mieux serrer le chausson

Préchauffez votre four.......



5°) Préparez votre coulis de tomates. Hacez et émincez l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez vos tomates concassées, la 3ème gousse d'ail écrasée avec la lame d'un couteau, salez, poivrez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et  laissez cuire ainsi à couvert environ 1/4 d'heure.

6°) Passez votre coulis de tomates au mixer. Mettez vos chaussons d'aubergines à cuire environ 15 minutes. Faire réchauffer votre coulis et présentez le avec les chaussons


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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 15:47
Je l'avais déjà dit récemment : "Je déteste trouver des petits restes par ci et par là dans le congélateur !"

En y faisant du rangement, j'ai surpris deux paquets côte à côte qui ne demandaient sûrement qu'à sortir de cet igloo pour réveiller nos appétits.

C'est ainsi que j'eus l'idée de préparer mes Bouchées Feuilletées avec du boudin blanc et ces quelques quenelles qui s'ennuyaient  et désespéraient se trouver un jour dans nos assiettes.


Bouchées à la Reine boudin blanc, girolles et quenelles (2 personnes)

- 1 boudin blanc
- 2 quenelles nature
- quelques girolles
- échalotes
- persil
- crème fraîche liquide
- 4 bouchées feuilletées

1°) Enlevez le boyau du boudin blanc. Coupez votre boudin et vos quenelles en rondelles

2°) Dans une sauteuse, faites revenir vos échalotes hachées, le persil, les girolles. Salez et poivrez.

3°) Lorsque tous ces ingrédients ont bien pris couleur, versez environ 15 cl de crème fraîche liquide, bien mélangez et incorporez vos rondelles de boudin et de quenelles.

4°) Préchauffez votre four et farcissez vos bouchées avec cette préparation. Mettez au four environ 15 minutes.

Le parfum des girolles et celui du boudin blanc est parfaitement adapté ; c'est en tout cas mon sentiment. Elles dégagent un fumet incomparable, le tout délié dans une sauce bien crémeuse, c'est vraiment un régal et de plus, vous ne passerez pas longtemps en cuisine pour préparer votre plat

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3 mai 2008 6 03 /05 /mai /2008 18:58
J'adore les courgettes, c'est mon légume préféré ! Je crois l'avoir déjà dit précédemment, mais pour moi c'est le légume idéal ; il cuit rapidement, il s'épluche aisément, pauvre en calories, un léger goût sucré qui s'adapte avec pas mal de recettes sucrées salées... Bref, c'est l'ami et l'allié de la cuisinière et en plus il ne fait pas partie des légumes les plus chers du marché !

Voici la terrine que j'ai préparée, nous l'avons mangée dehors... Je vous en propose une tranche ?


...mais franchement avec cette "NEIGE" qui est tombée ce matin, il y en avait de partout, les flocons se sont installés sur la terrasse, ils tournoient lentement mais sûrement ! Et vraiment quel contraste sur cette herbe verte et grasse, ça fait bizarre !!!

Enfin je ne sais pas, mais vraiment il n'y a plus de saison non ?

Qu'en pensez-vous ?


Terrine de courgettes

- 4 courgettes
- 3 oeufs
- 3 càs de chapelure
- sel, poivre, muscade râpée
- parmesan

1°) Coupez les légumes en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis avec un filet d'eau. Couvrez. Lorsqu'elles sont presque cuites, laissez partir toute l'eau en surplus

2°) Dans un saladier, battre les oeufs entiers, avec le sel, le poivre, la muscade, les cuillères de chapelure, le parmesan râpé

3°) Dans un moule à cake bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé,  versez la préparation et faire cuire au bain marie, four préchauffé 180°. Plongez la lame d'un couteau, la terrine est cuite, lorsqu'elle en ressort sèche.

4°) Laissez refroidir et mettre au frais au moins une demie journée




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12 avril 2008 6 12 /04 /avril /2008 16:32
 


J'ai choisi comme entrée cette terrine de pois chiches, savoureuse, facile à faire et délicieuse également découpée en tranches pas trop épaisses pour l'apéritif.

Les pois chiches font partie de la cuisine Méditerranéenne ; elle se mangent froides ou chaudes c'est toujours un régal... en fait plein de recettes en perspective.....

Et de plus, elles sont riches en fibres et minéraux, pauvres en cholestérol, avec un fort pouvoir rassasiant ; alors attention à l'heure de l'apéro de ne pas trop y faire honneur, sinon après les autres plats font faire grise mine !



Terrine de pois chiches (au moins 6 personnes)

- 1 gros oignon
- 3 càc de curry
- 150 grs de farine de pois chiches
- 50c l d'eau
- 3 càs d'huile d'olive

1°) Emincez finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajoutez un peu d'eau pour qu'il soit bien cuit. Incorporez le curry

2°) Versez la farine de pois chiches dans une casserole et délayez hors du feu avec un fouet dans les 50cl d'eau fraîche. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive, bien mélanger

3°) Mettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet, car la farine doit épaissir. Ajoutez un peu d'eau si vous jugez la pâte un peu trop épaisse, mais pas trop sinon la terrine devient molle

4°) Mélangez les émincés d'oignon à cette préparation. Versez dans un moule à cake garni de papier sulfurisé et faire cuire au four  préchauffer sur 180° environ 35 minutes.

Cette terrine se fait la veille, car elle doit complètement refroidir, la consistance en sera meilleure

 
SOURISFAMILLE-BWEEK.gif

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3 avril 2008 4 03 /04 /avril /2008 14:36

 

Une petite promenade entre de charmants animaux qui ont croisé notre chemin aux abords de quelques sentiers connus...

chat1

   

Bien tranquille au fond de mon pot...

chat2

...qui ose venir me déranger en pleine sieste ???

animaux2

Une chèvre naine qui se prend pour une poule et aime bien picorer.... heu, pardon "brouter" avec ses copines ! Sous l'oeil attentif de Sieur le coq !

cabanon

Et puis, chemin faisant, des bicoques que l'on connaît, où l'on est passés des dizaines de fois devant, mais grâce à la magie de notre appareil photo, on ne voit plus les choses de la même manière une fois qu'elles sont sorties de l'objectif !
Un presque rien, au milieu d'un rien du tout, qui devient presque pas mal !

Allez ça donne faim, ces balades !

tartecourgettes1

Avec une pâte feuilletée, 2 courgettes et un pot de boursin qu'il fallait terminer, voici quelques tartelettes du soir que nous avons bien aimées !

Dans les tartelettes, c'est simple, une fois les courgettes épluchées, lavées et détaillées en fins cubes, vous les dispersez crues sur la pâte. Vous parsemez de quelques morceaux de fromageBoursin ail et fines herbes, parsemez de gruyère râpé, une lichette de crème fraîche, au four quelques instants et le tour est joué. Votre effet du soir est assuré !

Allez, je vous remets une photo, au cas où vous aurez encore faim  !

tartecourgettes2

 

Demain, je vous proposerai une recette d'un "dessert du soir" fait en 2 minutes et délicieux (en plus !)

Au fait, je ne veux pas vous quitter sans vous poser une question !

KESAKO !!!

K

J'ai enclenché le frein à main, lorsque sur mon chemin j'ai croisé ce drôle d'arbuste. Feuilles... fleurs ? Moi, je dirai "fleurs", car plus tard ces arbustes ne gardent pas cet aspect. Il n'y a pas d'odeur du tout, mais c'est très beau !

Alors, qui connaît ?

PASSEZ UNE TRÈS TRÈS BONNE SOIRÉE

champ_oliviers1

 

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23 février 2008 6 23 /02 /février /2008 22:51

 

saumonavocat1

Une entrée fraîche et légère que j'apprécie tout au long de l'année.

Le plus dur est d'enlever la peau des pamplemousses sans les écorcher !

saumonavocat2

Coupelles Fraîcheur (par coupe)

- 1 tranche de saumon fumé
- la moitié d'un avocat
- 4 morceaux de pamplemousses roses
- crème fraîche épaisse
- Saint-Moret

1°) Déposez votre tranche de saumon dans la coupelle, l'avocat découpé en lamelles

2°) Montez en Chantilly la crème fraîche avec le Saint-Moret

3°) Décorez avec vos tranches de pamplemousses et complétez avec des touches de crème

C'est vite fait et en général c'est toujours une réussite !

 

villageetchateauvuede_la_vall_e_desbaux

Nos moments de bonheur nous arrivent par surprise.
Ce n'est pas nous qui les créons, ce sont eux qui s'emparent de nous.

Montagu.

 

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19 février 2008 2 19 /02 /février /2008 22:35

 

FOIEGRAS1

Tout est dans le titre,

Mais je peux rajouter quand même (je vais pas m'en tirer à si bon compte), que ce fut une entrée mi chaude, mi froide entre le sucré et le salé, l'acidité et le fondant...
absolument délicieux !

Confitured_oignons

Le tout, accompagné avec cette confiture d'oignons.........

La première fois que nous avons goûté cet accompagnement, c'était avec des crudités : carottes, céleris, choux fleurs... Nous avons trouvé ce confit d'oignons délicieux et avec des petits croûtons en apéritif, vous sortez la carte "originalité". Associé avec le foie gras, la légère acidité de cette compote, a séduit nos convives !

Feuilletée de foie gras aux pommes caramélisées (4 personnes)

- 1 bloc de foie gras
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- sucre en poudre

1°) Pelez et coupez vos pommes en tranches pas trop fines et les faire cuire et caraméliser dans une poêle avec du beurre, un peu d'eau et du sucre

1°) Coupez des rondelles dans la pâte feuilletée et les faire cuire dans le four

2°) Sur chaque rondelle, mettre une couche de pommes caramélisées et une tranche de foie gras. Recouvrir avec une rondelle de pâte

Servez si possible sans attendre.

Confiture d'oignons

- 4 oignons
- 3 c à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c à soupe de sucre en poudre
- 2 c à soupe de grenadine

1°) Pelez et découpez finement les oignons, les faire suer dans une sauteuse avec du beurre, environ 15, 20 minutes à feu doux

2°) Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez évaporer

3°) Ajoutez le sucre et la grenadine. Laissez doucement compoter en remuant de temps en temps.

Couvrez d'un film plastique pour éviter que le confiture ne se dessèche lorsqu'elle est cuite

FOIEGRA2

bonne_semaine

 

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2 décembre 2007 7 02 /12 /décembre /2007 21:35

 

assiette1

Beaucoup de choses dans mon assiette, mais qu'elles sont ces choses dans cette assiette ???
* endives et Saint-Moret
* pains Suédois, aillés, huilés et parfumés d'herbes de Provence
* avocats (pas mixés) mais hachés
* saumon fumé SAUVAGE

J'ai découvert récemment le saumon sauvage et depuis je ne prends que celui-ci. Je le trouve particulièrement moelleux, malgré que sa chair soit ferme et a un rouge intense il fond dans la bouche. Toutes ces caractéristiques fond de lui à mon goût personnel, un produit très spécial et d'excellente qualité.

assiette2

Les petits pains, ont les voit mieux ici, vous les frottez chacun d'une demie gousse d'ail,
vous arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de quelques herbes de Provence, basilic ou origan....
beaucoup de parfums dans votre assiette !

La préparation est facile à réaliser, vous prenez par personne les ingrédients suivants :

- 1/2 avocat
- le jus d'un demi citron
- 1 pincée de paprika
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles d'endives
- Saint-Moret
- 2 petits pains Suédois
- herbes de Provence

1°) Mixez l'avocat avec la gousse d'ail et ajoutez le jus du citron

2°) Nettoyez les endives, coupez quelques morceaux de feuilles et mettez les au fond des coupelles. Sur le dessus, complétez avec votre dôme d'avocat et saupoudrez avec la pincée de paprika

3°) Frottez vos petits pains avec la gousse d'ail, sans oublier l'huile et l'aromate

4°) Sortez votre saumon un peu à l'avance et présentez le sur l'assiette avec les autres ingrédients

5°) Parsemez de Saint-Moret le dessus des feuilles d'endives

6°) Préparez une vinaigrette, pour ceux qui souhaitent en arroser le dessus du dôme d'avocat

Le côté craquant des endives, la fraîcheur
du Saint-Moret et le fumé du saumon
donnent un mélange très judicieux en bouche !

assiette3

 

 

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25 novembre 2007 7 25 /11 /novembre /2007 21:24

 

chaussonsricotta1

Nous avons adoré
ces petits chaussons...

chaussonsricotta3

...d'un remarquable möelleux,
grâce à la Ricotta !

Petits chaussons Ricotta et poivrons (4 personnes)

Pour la pâte

- 200grs de Ricotta
- 200grs de farine
- 100grs de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 gousses d'ail

Pour la garniture

- 3 poivrons rouges
- 3 gousses d'ail
- 100grs de parmesan râpé
- huile d'olive

1°) dans une saladier, mélangez à la fourchette la Ricotta, la farine, le beurre ramolli, le sel, le poivre et les 3 gousses d'ail hachées. Ramassez la pâte en boule et laissez reposer au frais pendant environ 1 heure

2°) faites griller les poivrons sous le gril de votre four, en les retournant des temps en temps lorsque la peau commence à noircir ; profitez de les humidifier avec un peu d'eau.

3°) laissez-les ensuite refroidir et enlevez toute la peau ainsi que les graines et le pédoncule ; rincez.

4°) faites de petits morceaux avec les poivrons et mettez-les dans un plat creux avec les 3 autres gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et arrosez avec de l'huile d'olive

5°) préchauffez le four (200°C). Étalez la pâte. Découpez des ronds de pâte à l'aide par exemple d'un bol et crantez les contours avec une roulette cannelée

6°) parsemez les rondelles avec du  parmesan.  Avec une cuillère à soupe, attraper l'ail et le jus des poivrons mêlé à l'huile d'olive et répartissez sur les morceaux de pâte les petits bouts de poivrons. Repliez ces ronds en chaussons et soudez bien les bords en les pinçant

7°) déposez ces chaussons dans un plat allant au four, dorez le dessus avec le jaune d'oeuf et laissez cuire 20 minutes.

Ces déclicieux petits chaussons peuvent se suffire à eux-mêmes accompagnés d'une bonne salade verte. J'avais songé également à confectionner ces rondelles plus petites, de façon à les servir en apéritif ! Cela peut être une bonne idée et je pense, bien accueillie par vos invités.... A voir !

chaussonsricotta2

 

 

 

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