26 avril 2008
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Eh oui, rien que le titre me replonge plusieurs années en arrière, lorsque ma grand-mère préparait les farcis de légumes pour toute la famille ! Et quand elle cuisinait ce plat pour 10, il y en avait pour 15, donc je ne vous dis pas le temps qu'elle passait à les cuisiner.
La cuisson est très importante, vous verrez plus loin...
J'aime aussi qu'ils se tiennent bien au découpage et que rien ne s'affaisse dans la fourchette. Il y a certains plats que j'affectionne particulièrement et celui-ci fait partie de mon "Mémory Book", que je me veux, je ne dirai pas parfait, mais réussi et ce, aussi bien pour le côté gustatif que visuel.
Je retrouve plein d'arômes, de texture en bouche que par le passé.
Ma grand-mère farcissait aussi quelques oignons, je trouve le goût trop prononcé, peut-être aussi une idée différente de la cuisine actuelle, qui veut que l'oignon entier ainsi préparé se déguste moins.
Je vous présente mon petit défilé de légumes....
Les courgettes :
Les tomates :
Les pommes de terre :
Ils étaient un peu serrés dans le plat et ensemble pris en photos, on distinguait moins les légumes. J'ai préféré les prendre ainsi séparément.
A l'origine ce plat est issu de la région Niçoise, mais les Provençaux ont adopté ce plat, ont changé peut-être quelques ingrédients, je ne sais pas, je vous présente la recette telle que je l'ai toujours connue et transmise par ma grand-mère.
Les petits farcis Provençaux
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 500 grs de viande hachée
- la moitié d'une boîte de 500grs de tomates concassées
- 1 verre de sauce tomate en brick
- 2 biscottes
- 1 tasse de lait
- 2 oignons
- ail
- persil
- 1 oeuf
- chapelure
Pour la préparation des légumes, personnellement je préfère les faire cuire un peu avant de les farcir. Je les trouve ainsi plus moelleux et presque confits.
1°) Préparez vos légumes. Evidez vos tomates et creusez les courgettes, vous découpez le dessus et vous en servirez éventuellement un autre jour, pour préparer une omelette. Mettez de côté la chair retirée
2°) Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faire frire à couvert vos légumes. Salez, poivrez. Surveillez les tomates elles ont tendance à s'écraser assez rapidement
3°) Pendant ce temps, mettez à bouillir vos pommes de terre épluchées
4°) Lorsque les légumes ont pris couleur, mais pas complètement cuits, les disposez dans un plat à gratin, y compris les pommes de terre évidées elles aussi
5°) Préparez votre farce, en mettant dans une sauteuse la chair des courgettes, les oignons émincées, l'ail, le persil, faites roussir
6°) Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez. Faire bien prendre couleur, puis ajoutez les tomates concassées et le verre de sauce tomate (la sauce sera plus colorée et savoureuse)
7°) Écrasez vos biscottes et les faire tremper dans le lait. Mettre la farce dans un saladier, en y incorporant l'oeuf et les miettes de biscottes imbibées de lait. Mélangez tout cela. Farcissez vos légumes en n'oubliant pas le petit chapeau sur le dessus des tomates
8°) Au fond du plat à gratin, mettre un peu d'eau et de l'huile d'olive, saupoudrez vos farcis de chapelure et faire cuire dans le four 200°, le temps ? Je ne saurai pas le dire, lorsque les légumes sont bien cuits et le dessus un peu gratiné..
A BIENTOT ET PASSEZ UN EXCELLENT WEEK-END !
24 avril 2008
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Merci pour votre participation et vos commentaires !
Eh oui, certains d'entre vous ont deviné !
Il s'agit bien sûr du pittoresque village de ROUSSILLON dans le Lubéron, ainsi que ses célèbres carrières d'ocre...
Par contre aujourd'hui, je vais ouvrir une petite parenthèse sur ma "frayeur" du matin !
Savez-vous qu'elle a été ma première (enfin "presque" première) vision du matin ???
Je me pose doucement sur mon canapé, échange quelques mots avec mon cher et tendre.... Lorsque mes yeux se s'arrêtent sur un gros truc noir posé ou plutôt "accroché" sur l'un des rideaux de mon salon...........
- C'est quoi ce truc sur le rideau ?
- Ah ouais ! On dirait un gros hanneton..... Il est balèze hein !
(Je prends mon caniche et vire tout droit dans le couloir...)
- Fais attention, ne te fais pas piquer !
(je ne sais pas si les hannetons piquent, mais vu la grosseur, on ne sait jamais !)
- Ah mais non ! C'est une CHAUVE-SOURIS !
(Mon mari prend son portable et prend une photo pour immortaliser "LA BETE !!!".... )
- Ça ne marche pas ! A zut !!!
- Tant pis, mets la vite dehors....
J'aime bien ces bestioles en fait ! Je sais elles sont très utiles, elles mangent les insectes nuisibles et invasifs, mais dans mon salon, pas question, je les préfère à l'extérieur.
Donc, le bébête devenue franchement célèbre, a été prise délicatement, enveloppée dans un vieux tissu et direct dehors dans le tas de bois pour la cheminée,bien à l'abri et tranquille !
- Ne prends pas de bûches, je l'ai mise dans le tas de bois !
- Non, non t'inquiètes pas, pas de soucis !
Franchement, je me demande encore comment elle est entrée ! Ça devient aventureux de fermer ses volets le soir vers minuit ! On se croit bien tranquille et bien non ! Les chauves-souris peuvent entrer ! Franchement, je ne vois que ça.
Sinon, à part ma frayeur matinale, hier soir j'ai cuit des poivrons rouges et les ai préparés en salade. Je les fait toujours cuire un peu avant, de façon à ce qu'ils marinent bien dans la vinaigrette, car il faut mettre de l'ail haché et c'est là que la sauce prend tout son goût. Il faut bien évidemment aimer les poivrons, mais les rouges sont plus sucrés que les verts.
Ah tiens, c'est bizarre j'y pense d'un coup : L'AIL, c'est bon contre les VAMPIRES !!!
Aie, aie, aie, pourvu qu'elle reste dans son tas de bois...
POIVRONS EN SALADE
- 4 beaux poivrons rouges bien charnus
- olives noires
- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre
- 4 ou 5 gousses d'ail (selon le goût)
1°) Mouillez vos poivrons, les mettre dans un grand plat avec un filet d'eau.
2°) Allumez le four et les faire ainsi griller. Lorsqu'ils deviennent bien mous et légèrement noirs par endroit (cela ne veut pas dire qu'ils sont carbonisés), les sortir et les faire refroidir
3°) Enlevez la peau. Elle doit filer facilement, puis la queue et les graines. Rincez les à l'eau. Les égoutter avec soin
4°) Préparez votre vinaigrette, épluchez vos gousses d'ail, les hacher et les ajouter à vos poivrons arrosés de vinaigrette. Pour moi, l'huile d'olive est impératif, sinon ce n'est pas pareil
Vous pouvez y ajouter des olives noires ; personnellement je les adore également avec des filets d'anchois à l'huile. Ce coup-ci, je n'en avais pas.
C'est un plat simple et délicieux, il se consomme beaucoup en Provence, surtout l'été. Ma grand-mère les a toujours préparés ainsi et dégustés avec un bon pain frais, c'est un régal !
A BIENTOT....
Published by Nanou
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Mes salades
23 avril 2008
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Connaissez-vous cet endroit en Provence ?
Je suis sûre que oui !
Imaginez la Planète, il y a quelques 110 millions d'années.... La Provence était recouverte par la mer !
Je suis sûre, que beaucoup d'entre vous y sont allés et ont même ramené quelques petits échantillons de sable !
Car ici la couleur est partout ! Du vert au jaune, puis du rouge au brun-violacé, le lent chemin de l'ocre a archivé les traces de la mémoire marine et des sables.
Nous appelons aussi cet endroit "Le Colorado Provençal"....
Alors, vous avez trouvé ??
Voici le village, tel qu'on l'aperçoit, lorsqu'on a terminé la balade... baigné de soleil et de lumière !
C'était facile non ? J'attends vos réponses, je suis sûre que vous aurez un sans faute !
En attendant, voici la recette de la quiche que j'ai réalisée hier soir, ou :
"Que faire avec des quenelles et une envie de fromage fondu ?"
Quiche-Quenelles à ma façon
- 1 pâte feuilletée
- 4 quenelles nature
- Mozzarella
- noix de Muscade
- 2 tranches de jambon
- 1 brick de crème fraîche semie-épaisse
1°) Sur la pâte étalée, disposez vos rondelles de quenelles et vos morceaux de Mozzarella. Ajoutez les deux tranches de jambon coupées en petits dés
2°) Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la noix de Muscade râpée, versez sur votre quiche
3°) Mettez au four préchauffé et laissez cuire environ 30 minutes
Ce fut très bon, idéal pour un repas du soir accompagné d'une salade verte.
A la sortie d'un porche, tel un tableau, cette belle perspective....
Passez un excellent après-midi
Published by Nanou
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Tourtes - Quiches - Pizzas
22 avril 2008
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Guylaine, nous propose un nouveau concours, avec son jeu sur les Muffins au chocolat. Je suis toujours heureuse et ravie de voir ces initiatives naître sur la blogosphère.
Ayant répondu à son message, je lui propose cette recette que j'ai créée spécialement pour ce jeu et que je vous propose et lui soumets :
Muffins au chocolat version Belle-Hélène
- 200 grs de chocolat noir pâtissier
- 220 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 150 ml de lait
- 50 grs de beurre ramolli
- 500 grs de poires au sirop
1°) Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, le sucre
2°) Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec un filet d'eau
3°) Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le lait, le beurre et le chocolat fondu
4°) Faire un puits au milieu du 1er saladier et y incorporer tous les éléments liquides
5°) Garnissez des moules en silicone, en y glissant un quartier de poire dans chacun. Mettre au four préchauffé 200° 15 minutes
Published by Nanou
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Mes Muffins
20 avril 2008
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Aujourd'hui en Provence il pleut encore... Un jour il pleut, un jour il fait soleil !
Une éclaircie pointe le bout de son nez avec de petites rafales de vent par ci, par là et bientôt quelques nuages grisonnants s'amoncellent sur un ciel bleu.... pastel, blanc, gris ? Tout dépend des heures, actuellement nous sommes sur un terrain incertain.
Une image comme je les aime, fraîche, simple et qui respire le bonheur, car pour moi le bonheur c'est simple comme un coquelicot dans un champ de fleurs avant la pluie !
Et actuellement, puisque nous sommes en plein dans la simplicité et le naturel, je consacre pas mal de temps à la confection de mes desserts laitages. Tous ceux que nous consommons ici, sont préparés dans ma petite cuisine.
Ces quelques petits flans bien parfumés et très légers sont un amour de gourmandise !
En ouvrant le réfrigérateur, on ne prend plus les aliments de la même manière lorsque les choses sont faites "maison".
Je les ai parfumés séparément avec de l'extrait de citron et d'orange, c'était excellent.
C'est vrai que cela prend du temps, mais quel plaisir de déguster les choses que l'on fait soi même, un vrai retour à l'authenticité qui nous fait voir la vie autrement.
Prenons enfin le temps de vivre et de goûter aux choses vraies que la vie nous offre !
Donc, revenons à nos petits ramequins de flans parfumés.
Pour 6 petits flans, il vous faut :
- 1/2 litre de lait entier
- 2 oeufs
- 100 grs de sucre semoule
- parfum de votre choix (citron, vanille, orange...)
1°) Faire bouillir le lait.
2°) Hors du feu, y ajouter le sucre et le parfum
3°) Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, puis y ajouter 3 càs de lait, bien remuer.
4°) Doucement, versez le lait tiède dans cette préparation
5°) Versez dans des ramequins et mettre à four chaud 180° durant environ 35 minutes. Observez le dessus de vos petits flans qui doit être bien pris.
19 avril 2008
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Après l'effort, le réconfort !
L'effort c'est la balade en VTT, le réconfort ce sont ces beignets aux pommes que j'avais préparés juste avant de partir !
Histoire de rattraper les calories perdues...
Ils furent mangés, très rapidement vous vous en doutez bien !
Beignets aux pommes vanillinés
- 3 pommes
- 200 grs de farine
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20cl d'eau
- sucre glace
1°) Préparez vos pommes et coupez les en rondelles pas trop épaisses. Enrobez les dans le sucre vanillé
2°) Pour la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs entiers, versez l'eau progressivement de manière à obtenir une pâte un peu épaisse, sinon les fruits ne vont pas y adhérer
3°) Faire frire vos beignets dans une poêle ou dans un bain de friture
REGALEZ-VOUS
PASSEZ-UN TRES BON WEEK-END !
18 avril 2008
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Aujourd'hui : grisaille en Provence !
Ouf enfin de la pluie... Il en manque pas mal ici !
Que demande t'on lorsqu'il fait gris, que le vent souffle et que les gouttes de pluie claquent aux carreaux ?
Et bien pour nous, ce fût une envie de lentilles !
J'ai mis un peu de viande de porc, mais étant riches en protéines végétales, elles pouvaient se suffire à elles-mêmes !
Voici la recette très facile, mais préparée dans ma cocotte fétiche, ci-dessous :
J'y prépare souvent des plats qui demandent à être mijotés et vraiment le goût n'est pas le même. Les aliments s'incorporent mieux à la sauce, il y a moins de liquide
L'autocuiseur a l'avantage de cuire plus rapidement, mais on y perd en saveurs.
Lentilles vertes en sauce.... je dirai "presque" façon ragoût ! (3 personnes)
- 300 grs de lentilles vertes
- 1 brick de sauce tomate
- 3 gousses d'ail
- persil
- 125 ml de vin blanc
- porc (rouelle ou côte de porc)
1°) Rincez vos lentilles à l'eau fraîche.
2°) Faire revenir de tous les côtés vos morceaux de viande dans de l'huile, salez, poivrez. Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez de l'eau lorsqu'ils ont pris couleur et à couvert les faire cuire doucement. Personnellement, je préfère les morceaux de rouelle de porc, ainsi cuite, la viande est très filante et presque confite.
3°) Retirez et réservez vos morceaux de viande lorsqu'ils sont cuits. Mettre vos gousses d'ail hachées avec le persil dans la cocotte, en rajoutant un peu d'huile. Versez votre sauce tomate.
4°) Ajoutez vos lentilles, bien remuer, salez, poivrez, versez l'eau en veillant à la cuisson. Ajoutez-en au fur-et-à-mesure de la cuisson.
5°) Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez la viande et laissez encore mijoter quelques minutes. 
PASSEZ UN BON WEEK-END.....
Published by Nanou
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Plats avec de la viande
17 avril 2008
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Une recette qui vient du Sud, de la Côte d'Azur et plus exactement de Nice. Elle est très appréciée en entrée, ou découpée en petits rectangles pour l'apéritif. L'été, c'est toujours un vif succès.
En fait pour cette recette, il ne faut pas beaucoup d'ingrédients, juste de quoi faire une pâte à pizza : farine, sel, huile, eau,levure.
Pour la garniture, faire revenir au moins 5 ou 6 gros oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, salez, poivrez. Les répartir sur la pâte étalée en rectangle, allongez vos filets d'anchois à l'huile, décorez d'olives noires et ajoutez lavec un peu d'huile d'olive.
Faire cuire dans le four préchauffé.
Pour ma part, je fais souvent la Pissaladière, lorsque nous devons faire un pique-nique, elle est très appréciée et comme je le dis souvent :
"Lorsque on est dehors, les aliments ont un goût différent..."
Published by Nanou
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Tourtes - Quiches - Pizzas
16 avril 2008
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Une poussée printanière !
Ce tapis champêtre m'émerveille chaque année. Je devais prendre en photos quelques autres fleurs : Elles ont déjà disparu... Elles sont belles, naturelles, simples et ne demandent rien !
Juste...
A être admirées...
Et puis, Dame Sève, est passée par là et 'ma tagguée ! La coquine...
Je dois "encore" vous dévoiler des choses sur moi ! Vous allez vous lasser à force, il n'y aura plus de suspens !
Et cette fois ci je dois répondre à ces 6 questions :
1. Quel aliment ou produit détestez-vous ? Les escargots (mais il y en a d'autres, un peu du même style !)
2. Quels sont vos 3 aliments favoris : les lentilles, les pois chiches, le caramel
3. Quelle est votre recette favorite : la polenta en sauce rouge
4. Votre boisson de prédilection : le café et ...le thé vert
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, sans l'avoir fait : les éclairs à la vanille
6. Votre meilleur souvenir culinaire : Lorsque je cuisinais le dimanche pour mes parents
Voilà, je dois choisir 6 autres personnes et les avertir sur leur blog respectifs : 1. Mamounette 2. Cuisine Plurielle
3. Cuisine Guylaine 4. La bouilloire bavarde 5. Le p'tit coin des gourmands
6. La brioche de Dani
PASSEZ UNE TRES BONNE SOIREE...
Published by Nanou
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La pause du jour !
16 avril 2008
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00:23
Je ne voulais pas tomber dans de l'avocat !
Mais pour faire du VERT, c'est pas toujours évident hein ?
Et en plus, du vert 100 % VERT !!!
...Je radote ?
Pas du tout, j'avais promis à Dominique du blog "Cuisine Plurielle", que je participerai à son jeu :
Faire une recette 100 % VERTE, cela peut paraître facile, mais je n'arrivais pas à trouver un plat digne de ce nom ; car si c'est 100 % ce n'est pas 90 % ! Je voulais donc cette recette VERTE (dans tous ses états...) et puisqu'il fallait voir la vie en VERT, je me suis oxygénée l'esprit à grands coups de chlorophylle et du fait l'idée a germé subitement et verdit spontanément, semant dans ma cuisine quelques touches de VERT CLAIR, le fond de mes casseroles VERDOYANTS... le résultat me parut assez satisfaisant !
Voici Domi, ton ode à la verdure....
Petits flans de brocolis sur sa crème de courgettes (2 personnes)
- bouquets de brocolis
- 3 courgettes
- 2 pincées de poudre de gingembre
- 3 pincées de coriandre moulue
- 2 pincées de muscade
- crème fraîche
- ail
- huile d'olive
- 1 oeuf
- 2 pommes de terre
Pour les petits flans
1°) Faire revenir vos brocolis dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Arrosez avec un verre d'eau, salez et laissez cuire à couvert
2°) Écrasez vos brocolis très finement à la fourchette. Incorporez l'oeuf, la crème, fraîche, le gingembre, le coriandre. Mélangez.
3°) Beurrez des petits moules et mettez à l'intérieur votre préparation. Enfournez à four chaud 180° pendant environ 30 minutes
Pour la crème de courgettes
1°) Pelez et coupez vos courgettes, mettez les à revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis un peu d'eau et laissez cuire à couvert. Faire cuire vos pommes de terre dans de l'eau salée
2°) Lorsqu'elles sont fondantes, passez vos courgettes au mixer avec du sel, de la poudre d'ail, la muscade, la crème fraîche, vos pommes de terre. Ajoutez très peu de lait si le mélange est trop épais
3°) Lorsque vos flans sont cuits, préparez vos assiettes en étalant la crème de courgettes et disposez vos petits flans sur le dessus.
Voilà ! Ma recette VERTEest créée, j'ai hâte de voir les autres compositions.
Published by Nanou
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Plats avec des légumes
