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  • : Le blog de Nanou Provence
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  • : Puisque j'habite une région où il fait souvent beau, venez prendre quelques rayons de soleil et goûter quelques-unes de mes préparations. Entrez dans ma cuisine, sur les Terres de l'olive et du vin...
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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 12:54



Le pain est à l'honneur aujourd'hui !


Avec la place qu'il tient dans notre civilisation et sur nos tables, quoi de plus naturel de lui réserver une journée !

Il a nourri tant de familles et tant de peuples ont supplié et prié pour avoir cet aliment à leurs repas et ce, chaque jour !

Il est bon aujourd'hui de connaître toutes les farines qui sont mises à notre disposition pour  le réaliser, le pain étant autrefois l'aliment de base et parfois unique de nos ancêtres.

Lors de mes découvertes céréalières, j'ai été très étonnée par cette panoplie très tentante et qui était mise ainsi à disposition pour notre santé ! toutes existent et nous offrent ainsi un large éventail de choix, pour le plaisir de chacun.

QU'EST-CE QUE LA JOURNEE MONDIALE DU PAIN ? 
CLIC ICI POUR LE DECOUVRIR...... OU ICI

Tout comme j'ai eu un immense plaisir à découvrir ces céréales qui étaient pour moi inconnues, je profite de cette journée pour vous faire partager quelques liens qui vont peut-être vous faire découvrir ces quelques précieuses farines, que vous ne connaissez peut-être pas et si cela est déjà fait, partager la passion de nos meuniers qui perdurent si bien cette profession qui a traversé les siècles, sans jamais prendre une ride.

Par ordre de mes préférences :

LE PETIT EPEAUTRE DE PROVENCE.................... Un Trésor de céréale !

LA FARINE BISE

LE KAMUT

LA FARINE DE SARRASIN

LA  FARINE DE SEIGLE


MON MOULIN  DECOUVREZ-LE ICI


Voici un pain à la farine de Kamut, que j'ai réalisé, la recette comme toutes les bases de mes pains est  ICI



Le pain, c'est d'abord et avant tout un produit qui se déguste en toute simplicité, alors profitez-en !

 

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20 septembre 2008 6 20 /09 /septembre /2008 08:29
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Logo "Cuisine Guylaine"


Guylaine  nous invite à participer à un nouveau jeu concours.
Cette initiative consiste à proposer une recette autour du levain ; nous pouvons ainsi partager nos connaissances.

Connaissant mon affection toute particulière pour la farine de petit épeautre, je ne me voyais pas du tout proposer une autre farine que celle-ci et à laquelle je suis tant attachée.

Je me suis lancée depuis peu à vrai dire dans le levain et selon plusieurs avis et conseils, son appel m'a saisi un soir de boulange.

Merci à  Marie-Flo et à Patricia
Sur leurs blogs d'ailleurs, vous y trouverez de très beaux pains.



La source de la recette du levain, est chez Fidji Passion Boulange.

Pain au levain à la farine de petit épeautre

-300ml d'eau
- sel
- 3 càs d'huile d'olive
- 200 grs de farine T65
- 300 frs de farine de petit épeautre
- 180 grs de levain

Mettre tous les ingrédients ci-dessus et dans l'ordre dans la cuve de la MAP "programme pâte"

Au bip annonçant la fin de la levée, façonnez le pain à votre goût, entaillez le dessus de la miche et enfournez au four préchauffé 200° pour environ 35 minutes (cela dépend du four en fait)

Pour ce pain, je l'ai mis direct dans le four et ce, dès la sortie de la MAP ; la pâte n'a pas eu besoin de lever davantage, elle était bien bosselée sur le dessus et dans le four la levée a été très généreuse.

Sans oublier de placer un bol d'eau tiède dans le lèche frite pour que le pain soit bien doré

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27 août 2008 3 27 /08 /août /2008 11:25

Voici un pain à la farine de Kamut que j'ai réalisé cette semaine.

La farine de Kamut ? J'en suis tombée amoureuse, tant pour son parfum, que pour ses propriétés nutritives J'ai été étonnée par la finesse de cette farine, à la saveur douce et sucrée. D'ailleurs je vais sûrement essayer d'en préparer quelques crêpes.......

Comme je l'ai dit pour la farine de Petit Epeautre, voir mon pain ICI ces farines sont un trésor et pour moi une denrée précieuse !

Vous connaissez la farine de Kamut ?

Je l'ai découverte récemment dans mon magasin bio ;  je ne savais pas du tout qu'elle était cultivée en Amérique.

Cette céréale est une ancienne variété de blé de provenance Egyptienne.  D'ailleurs renseignements pris, Kamut voudrait dit "Blé", en ancien Egyptien.

L'historique remonte vers 1948, selon certains scientifiques, un pilote de l'US Air Force aurait pris une poignée de ces grains à un paysan local et les aurait ramenés chez lui, pour les planter dans le Montana.

Depuis, cette céréale retrouvée et mis au goût du jour, est protégée par le Ministère Américain de l'Agriculture et est cultivée "uniquement" en agriculture biologique. Cette variété est comme le Petit Epeautre, elle n'a ni besoin de fertilisants, ni de pesticides.

Pain à la farine de Kamut

Pour sa réalisation, j'ai utilisé les ingrédients suivants :

- 200 ml d'eau (mais il se peut qu'il faille en ajouter lors du pétrissage en MAP)
- 1 càc de sel
- 3 càs d'huile d'olive
- 200 grs de farine blanche type 65
- 300 grs de farine de Kamut
- 1 cube de levure de boulanger, ou bien dernière découverte (je vous en parlerai un autre jour), 2 cuillères à soupe de levure bio (en grains)

J'ai mis le four sur 240° et enfourné pour environ 30, 35 minutes, sans oublier le coup de buée !


Une envie soudaine de belles tartines beurrées avec de la gelée de mûres me prend..... Allez savoir pourquoi ??

Mon chemin est bordé de mûriers sauvages, certains promeneurs en ont déjà fait leur affaire personnelle.......... (c'est si bon !)

Allez, voici un petit festival de Boulange !


Pain au Petit Epeautre ICI


Pain à la Farine Complète ICI


Ficelles Provençales aux herbes de provence ICI (et olives noires)


 La Fougasse au fromage ICI

 


Inauguration de ma MAP "P'tit Pain pour tous les jours" ICI

A bientôt les Ami(e)s et préparez plein de bonnes choses pour nous mettre en appétit et en éveil............

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22 juillet 2008 2 22 /07 /juillet /2008 16:00

Je suis très contente de ce pain. L'autosatisfaction fait parfois du bien au moral et donne envie d'essayer de faire encore mieux sans doute.

Dans un premier temps, j'utilise depuis plusieurs mois la farine biologique pour confectionner mes pains et je n'ai jamais si bien obtenu la réalisation de produits qui sentent vraiment "le bon pain".

La texture en est très différente, mais le goût est pour moi incomparable ; cette farine, ces farines sont un trésor et un produit précieux, dont je ne me lasse pas de tester et d'innover dans ma cuisine.

Dans un autre temps, j'ai suivi les conseils de Swinguette pour son "coup de buée" que beaucoup connaissent bien sûr !

Je me bornais à mettre dans mon four un bol rempli d'eau chaude et la croûte n'était jamais trop craquante et satisfaisante à mes yeux. J'ai comme elle me l'a conseillée, versé de l'eau chaude dans la plaque de cuisson placée sous le pain et je n'ai plus ouvert jusqu'à la fin.
Le résultat a été en effet concluant.

Pain complet

- 200 ml d'eau tiède
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 300 grs de farine complète type 110
- 200 grs de farine blanche type 65
- 1 cube de levure de boulanger

Incorporez dans la MAP les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et lancez le programme Pâte

Façonnez le pain à votre guise avec des stries sur le dessus. Faire lever à température ambiante environ 1 heure

Enfournez votre miche dans le four préchauffé à 220° sans oublier le fameux "coup de buée"

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16 juillet 2008 3 16 /07 /juillet /2008 15:40


Ma photo ne rend pas le résultat obtenu, trop de lumière sans doute ; la croûte était plus dorée.

Il est mon pain préféré. Je l'adore pour sa rusticité.

A mon goût personnel, il a une saveur authentique incomparable ; je ne résiste pas à l'envie de humer cette délicieuse farine à chaque fois que j'entame un paquet......

Il y a très peu de temps que je connais le petit épeautre. Je m'y suis intéressée et j'ai découvert que cette céréale est l'ancêtre du blé. Les gaulois notamment en consommaient régulièrement.

Ce blé se sent à l'aise dans les coteaux secs du Lubéron, demande peu d'engrais et ne supporte aucun traitement chimique.
En fait, il a une très faible production. Ceux qui le cultive, ont l'amour de ses grains.

Pain à l'épeautre

- 200ml d'eau
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 200 grs de farine type 65 (blanche)
- 350 grs de farine de petit épeautre
- 1 cube de levure de boulanger

Mettre tous ces ingrédients dans la MAP et dans l'ordre ci-dessus et lancez le programme "pâte".

Personnellement, au fil du pétrissage, je surveille l'état de la boule qui est en train de se former, s'il est un peu trop sec, je rajoute "un peu" d'eau.

A la fin du pétrissage, façonnez le pain à votre guise et laissez lever 2 heures dans une pièce sans courant d'air.

Allumez votre four 240°. Laissez cuire environ 40 minutes, sans oublier le bol d'eau chaude pour le coup de buée qui donnera à votre pain une belle couleur dorée.  Les 10 dernières minutes de cuisson, je baisse la température à 200°.

Les farines biologiques lèvent beaucoup moins n'ayant pas d'additif de levain comme les farines que l'on achète dans les commerces.




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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 22:46
Je suis tombée sur une ancienne recette..........

"Sachez Cuisiner par Modes et Travaux" Vous vous rappelez ?

Fiche Janvier 80 ! Intitulée La Fougasse à l'anis.

Cette fougasse sur papier, dormait dans une pochette bien à l'abri dans un compartiment de ma bibliothèque. Depuis toutes ces années je n'avais pas été tentée de la réaliser ! Pourquoi ? Je ne sais pas.

Depuis le temps que je réalise des brioches, elle est de près celle que je préfère ; elle est celle aussi que j'ai le mieux réussie.
La pâte n'était pas un brin collante, donc très facile à modeler. Un petit goût de beurre qui rappelle la brioche Parisienne et cet arrière parfum d'anis qui émousse les papilles..... bref, un délice.

Vous allez voir, elle est facile à réaliser.


Même pour le découpage de la brioche, la texture était différente de celles que j'avais déjà réalisées. Une tendresse digne de cette viennoiserie, en plus qui se conserve drôlement bien et reste moelleuse.



Un petit trésor qui était resté bien caché !

Brioche à l'anis

- 550 grs de farine
- 20 grs de levure de Boulanger
- 50 grs de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 dl de lait
- 100 grs de beurre
- 2 oeufs
- graines d'anis

1°) Vive le progrès, j'ai réalisé la brioche à la MAP. Dans la cuve et dans l'ordre : lait, sel, sucre, oeufs, beurre ramolli, farine, levure sur le dessus, les graines d'anis

2°) Lancez le programme "pâte seule". A la fin du programme, je laisse encore lever sans programmation environ 1/4 d'heure.

3°) Façonnez votre brioche. Personnellement, j'en ai fait un long pâton que j'ai divisé en deux mais n'ai pas séparé à une extrémité. J'ai serré de manière à obtenir une tresse à deux branches

4°) J'ai laissé encore lever environ 1 heure.

5°) Préchauffez votre four 180° cuisson 35 minutes environ

Une odeur tellement délicieuse qu'on ne résiste pas à s'en couper une tranche encore toute chaude.

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29 mai 2008 4 29 /05 /mai /2008 16:21
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cette fameuse brioche, célèbre pour sa légèreté et sa mie filante  ;  "La Brioche de Dani", dont la recette est ICI et que j'ai façonnée à ma façon de diverses manières, selon les humeurs du moment.


D'habitude je l'a parfume à la fleur d'oranger, mais hier, pour changer un peu, je lui ai mis des pépites de chocolat et de l'essence d'orange.


Nappée de marmelade d'oranges....


... le petit déjeuner fut un succès !

Servez-vous, les petites tranches sont là pour ça !

Un petit retour en arrière et voici mon petit défilé tout chaud, tout sucré, tout moelleux, qui a réveillé nos papilles matinales !


Cliquez sur la photo, pour accéder à la page recette.

 

brioche_des_rois2

choinois1

tresse

brioche1

brioche1

brioche1 

briochette3

 D'autres brioches et briochettes bien dodues et gonflées de partout viendront très bientôt s'ajouter à ce petit défilé,  car les brioches et moi c'est vraiment une "Tendre Histoire !"

 

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16 mai 2008 5 16 /05 /mai /2008 23:17
Si vous saviez combien j'aime et affectionne ces pains, qui paraît-il seraient les "bâtards" des baguettes !

Alors dans l'ordre, il y a : les ficelles, les flûtes et en dernier les blanches et belles baguettes.

La ficelle est un pain long et mince, dont le poids est assez proche de la demie baguette. C'est le pain idéal pour y mettre plein de choses dedans. Pour ces ficelles, j'ai tout simplement incorporé des herbes de Provence ; c'est simple, mais c'est génial, la mie est parfumée..... Au moment de l'apéro vous rompez directement avec les doigts un petit bout de la ficelle, dégustée avec un verre de votre apéritif préféré, c'est tout simplement merveilleux.

Allez, je vous mets les images, regardez :



Dégustées avec quelques olives noires et c'est tout, rien de plus, franchement c'est tout le Sud qui réveille vos sens.  Fermez les yeux, vous entendrez "presque" chanter les cigales.

Ficelles Provençales (4 ficelles moyennes ou 2 plus longues)

- 400 grs de farine de blé
- 20 grs de levure du Boulanger
- 20 cl d'eau tiède
- 2 càc de sel
- 3 càs d'huile d'olive
- Herbes de Provence

1°) Émiettez votre levure dans l'eau tiède

2°) Dans un saladier, versez la farine, le sel, l'huile d'olive , la levure délayée, les herbes de Provence. Pétrissez environ 10 minutes

3°) Couvrez le saladier d'un linge et laissez lever au moins 2 à 3 heures

4°) Repliez plusieurs fois la pâte et pétrissez encore quelques minutes supplémentaires

5°) Divisez la pâte en 2 ou en 4, tout dépend le nombre de ficelles que vous avez décidé de faire et façonnez de longs boudins fins

6°) Préchauffez le four 240°. Avant d'enfourner les ficelles, badigeonnez les d'un mélange d'huile d'olive et d'eau et enfournez pendant 15 minutes. Au bout de 5 minutes, baissez la température à 210°



PASSEZ UN BON WEEK END.....

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20 mars 2008 4 20 /03 /mars /2008 00:24

Voici la toute dernière que je viens de réaliser et je trouve qu'elle est bien aérée, légère et avec une très très bonne odeur qui flotte dans la maison de..... brioche bien sûr !

brioche1

D'après la fameuse "Brioche de Dani",dont je vous mets le lien, ainsi que la recette qui a donné tant d'inspirations à beaucoup d'entre vous. La recette commence à être connue maintenant, je vous mets quand même les ingrédients :

- 225 grs de lait tiède
- 2 pincèes de sel (ça c'est moi qui les ai rajoutées)
- 60 grs de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf
- 70 grs de beurre
- 420 grs de farine

brioche2

brioche3

J'ai parfumé ladite brioche avec de l'essence d'orange, c'est un délice !

J'avais depuis un petit moment, envie de vous présenter mes diverses brioches que j'ai pu confectionner au fil de mes journées et parfois soirées ; elles rythment maintenant mes petits déjeuners de façon régulière.

Cliquez sur la photo, pour accéder à la page recette.

brioche_des_rois2

choinois1

tresse

brioche1

brioche1

brioche1

briochette1

  Allez-y, servez-vous et gardez-en quelques tranches pour le petit déjeuner de demain matin !

CHIEN_B_NUIT

 

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11 mars 2008 2 11 /03 /mars /2008 00:16

 

Cela fait déjà presque une année que je prépare mon pain maison. J'en ai fait un tout simple, selon les ingrédients de base, mais aujourd'hui je tenais absolument vous faire partager celui que j'ai confectionné hier soir, tant il m'a paru différent de celui que je faisais auparavant.

J'ai voulu rajouter de l'huile d'olive ; je pense que c'est elle qui a fait toute la différence, car d'habitude les gestes et les ingrédients me sont devenus tellement familiers, que je les mettais presque machinalement dans la MAP, dans un ordre bien précis et "go", j'appuie sur le bouton....

pain1

pain2

Une couche bien craquante sur les bords et le moelleux à l'intérieur !
Sans donner vraiment un goût en plus, elle a par contre aéré la texture et rendu le dessus très craquant. J'ai préparé une omelette de pommes de terre et oignons, simplement pour le plaisir de manger du pain avec !
(Juste imaginez...  Car vilaine que je suis, je n'ai pas pris la photo !)
Je sais que bon nombre de personnes ne savent pas manger sans pain, mais personnellement je trouve que certains aliments ont besoin d'être accompagnés avec du pain ; l'omelette fait partie de ces repas simples et si bons avec une bonne tranche de pain.......
Je trouve qu'il y a beaucoup de "pain" dans ce paragraphe ! Bon tant pis, il est à l'honneur aujourd'hui ! ^^

Ingrédients pour une miche de 900 Grs

- 200ml d'eau
- 150ml de lait
- 2 càc de sucre
- 1 càc 1/2 de sel
- 500grs de farine pour pain (ou de campagne)
- la moitié d'un cube de levure de Boulanger
- 50ml d'huile d'olive

- Mettre tous ces ingrédients dans la MAP, toujours en veillant à ce que la levure ne touche ni le sel, ni le sucre et vous lancez le programme "pain" correspondant à votre machine.

pain3

Petite parenthèse de l'après-midi, pour vous présenter mon chouchou du jour :

cyril1

"- Il est beau n'est-ce pas ??
- Qui donc ? Le livre ou Cyril ?
- Mais les deux, bien sûr !!!"

Cela faisait un petit moment que je le convoitais, ça y est, je n'ai pu résister à la tentation.....
J'ai acheté le bouquin !
Et franchement, je ne suis pas déçue ; sa cuisine est tellement novatrice et contrastée, que l'on ne peut qu'être séduits !

cyril2

Cyril aime le sucré paraît-il ? Normal avec toutes ces belles recettes ; en passant par le : "Pain perdu poêlée de fraises à la pistache, Tarte aux poires caramélisées jus à la fleur de jasmin, Croquettes au chocolat coulant poêlée de pêches à menthe..."

Ça donne faim hein ? Et tout ceci dans une telle simplicité et bonne humeur.......Merci Cyril et bravo !

Édition du Club France Loisirs
et Hachette Pratique

BON_AM

 

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