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  • : Le blog de Nanou Provence
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  • : Puisque j'habite une région où il fait souvent beau, venez prendre quelques rayons de soleil et goûter quelques-unes de mes préparations. Entrez dans ma cuisine, sur les Terres de l'olive et du vin...
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22 mai 2008 4 22 /05 /mai /2008 17:31

Oh là là, aujourd'hui c'est les préparatifs pour mon week-end de 3 jours !

Alors pour moi faire les valises, c'est l'horreur car vu que j'ai toujours peur de manquer de vêtements, j'emmène toujours trop d'affaires. Malgré que nous ne soyons que deux, il y en a pour quatre.

Remarquez  je n'ai peut-être pas tord d'être prévoyante, car le temps est plutôt incertain en ce moment..... Alors il faut mettre du chaud, du léger, de l'étanche et ce de la tête aux pieds. 

Il est passé un train d'enfer à la maison, tout prévoir, ne rien oublier, tout ranger, enfin je suis sûre que pour vous c'est un peu pareil !
Pfffff, de plus je ne vais pas pouvoir me désister pour la piscine ce soir, je le fais déjà trop souvent. C'est drôle, je suis en train d'écrire ce que je pense tout bas.

Enfin, personnellement quand l'heure du départ approche même si ce n'est pour pas très longtemps, je suis toujours un peu stressée.

Hier soir, j'ai préparé un pavé de saumon parsemé d'un crumble bien doré et sur un lit d'épinards.  Cette phrase traduit bien l'aspect de mon poisson.


Pavé de saumon parsemé d'un crumble sur un lit d'épinards (2 personnes)

 

- 2 pavés de saumon
- 6 cuillères à soupe de farine
- 50 grs de beurre
- sel
- gingembre
- épinards
- crème fraîche

1°) Préparez votre crumble avec le beurre, la farine, le sel, le gingembre et bien malaxer du bout des doigts

2°) Faire cuire dans un sauteuse vos épinards, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de gingembre, la crème fraîche liquide

3°) Cuire vos pavés de saumon dans une poêle avec très peu d'huile d'olive

4°) Lorsque votre poisson est cuit, dressez le sur le lit d'épinards et parsemez de crumble. Passez votre plat légèrement au four, pour faire dorer votre crumble

Le fondant du saumon, le fondant craquant du crumble est un pur délice.

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14 mai 2008 3 14 /05 /mai /2008 19:25
Une semaine "mi figue mi raisin" qui s'installe chez moi en Provence ! Je ne sais pas si vous connaissez cette expression, mais cela peut s'apparenter à "comme ci comme ça".

Peut-être que vous aussi, mais lorsque le temps est incertain je n'ai pas trop envie de sortir de chez moi... Terrasse, jardin, jardin re terrasse et maison maison bien tranquille dans mon home sweet home ; naviguant de blog en blog découvrant de véritables petits trésors de recettes qui ne demandent qu'à être lues et qui le sont !

Par exemple ces dômes de saumon fumé garnis de courgettes râpées ; une pure merveille, un pur régal ! Habituellement je n'ai pas un très gros appétit, mais franchement j'en aurais volontiers mangé un deuxième, tant j'ai adoré. D'ailleurs mon mari qui est assez difficile a été séduit par cette recette absolument délicieuse.

Ayant navigué chez Guylaine, j'ai tout de suite été séduite par la photo et ensuite par l'élaboration de cette recette.


On tranche délicatement la chair moelleuse et délicate...


... l'onctuosité de la texture des courgettes râpées apparaît !

Dôme de saumon fumé et ses courgettes râpées

- 2 courgettes
- 4 tranches de saumon fumé
- ail
- herbes de Provence
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche

1°) Pelez et râpez les courgettes

2°) Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, avec de l'ail, les herbes de Provence, le poivre. Je ne sale pas car le saumon sale déjà pas mal

3°) Dans un saladier, battre les oeufs, la crème. Ajoutez cette préparation lorsque la cuisson des courgettes est terminée

4°) Vous pouvez prendre des ramequins, moi j'ai pris deux bols, tapissez chacun d'eux avec deux tranches de saumon fumé. Versez la crème de courgettes dessus

5°) Fair cuire au bain-marie 180° pendant 20 à 25 minutes

Démoulez précautionneusement et servir chaud


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28 mars 2008 5 28 /03 /mars /2008 00:27

 

Je ne sais pas vous, mais personnellement il y a une chose dont j'ai horreur, c'est de voir des paquets à moitié vide (ou à moitié plein, comme vous voulez !), que ce soit dans les placards ou dans le congélateur.

Donc hier, l'idée m'est venue de composer ce délicieux gratin que j'ai nommé "multi-légumes", car j'avais un sachet bien entamé de carottes surgelées ainsi qu'une Julienne de légumes dans le même état et ça, la veille des courses.
Il faut faire de la place dans les divers rangements et autres compartiments, donc les deux filets de colin qui attendaient congelés dans leur plastique transparent sont passés eux-aussi illico presto dans la casserole !

 

 

gratin1

Dans ce sachet de Julienne, c'était parfait, car il y avait : des carottes, des poireaux, du céleri-rave (qui a parfumé superbement le plat), des navets.
C'est le genre de plat ou il est facile de suivre la règle des 5 légumes par jour !

gratin2

gratin3

Ne voulant pas manger ce poisson comme de simples filets, je les ai effeuillés, bien parfumés avec de l'ail, du safran, le tout arrosé de crème fraîche.....

gratin4

Le gratin coloré de curry, s'accordait assez bien avec la couleur du poisson. Manger aussi avec les yeux c'est important vous ne trouvez-pas ?
Petit détail, j'ai fait une Béchamel avec de l'huile d'olive en remplacement du beurre. Je trouve que la texture en est différente.

Gratin multi-légumes et effeuillé de poisson

- 2 filets de poisson
- les légumes (cités ci-dessus)
- huile d'olive
- lait
- farine
- curry
- ail
- crème fraîche
- safran

pour le poisson

1°) Mettez vos filets dans une casserole remplie d'eau et les faire cuire

2°) A la fin de la cuisson, effeuillez vos filets, vous aurez ainsi la certitude de ne plus avoir d'arêtes ! Mettez de côté

pour les légumes

3°) Dans une sauteuse et à couvert, faites cuire vos légumes en premier avec un peu d'huile d'olive ; lorsqu'ils sont dorés, ajoutez un peu d'eau et terminez ainsi la cuisson. Salez, poivrez

4°) Faites une Béchamel avec l'huile d'olive, la farine et le lait. Ajoutez le curry et versez sur vos légumes. Mettez les dans un plat à gratin et terminez la cuisson dans le four préchauffé

5°) Pendant ce temps, prenez vos lamelles de poisson, mettez les dans une sauteuse, salez, poivrez, ajoutez le safran, l'ail, arrosez de crème fraîche et lorsque votre gratin est cuit, faites chauffer

 

BONNEJOURNEE

 

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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 00:22

 

 

saumon_nois1

Mangeons du poisson et des légumes, c'est bon pour la santé il paraît !
Le petit plus qui fait la différence dans ce plat, c'est le saumon que j'ai passé dans de la poudre de noisettes, accompagné de quelques haricots verts plats et de nouilles chinoises.

Chez nous aujourd'hui, il fait du mistral ; je n'aime pas ça, tout s'envole sur la terrasse et en plus hier nos avons planté des troènes le long de la clôture, une quarantaine environ et il en manque encore cinq. Justement l'année dernière "le mistral" a fait tombé le paillis que nous avions mis contre le grillage. L'horreur ! Donc pas trop le temps de cuisiner, car mine de rien ces petits arbustes demandent pas mal d'attention lors de la plantation !

saumon_nois2

Et de plus, avec mes derniers chaussons-pizzas un peu caloriques, voici donc un plat parfait pour se rattraper de quelques gourmandises !
Super, des Oméga 3 au menu !  Nos neurones vont faire la fête !

Saumon pané à la poudre de noisettes

-2 pavés de saumon
- poudre de noisettes
- 4 poignées de haricots verts plats (ici surgelés)
- 1 plaque de nouilles chinoises
- sauce soja
- ail
- mélange d'herbes pour salades (que je mets souvent dans mes plats)

1°) Faire cuire vos haricots à couvert dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et un filet d'eau. Salez

2°) Passez vos pavés de saumon dans la poudre de noisettes et faites le cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile s'ils accrochent

3°) Mettez à cuire vos nouilles chinoises dans de l'eau salée.

4°) Égouttez vos nouilles et enlevez le surplus de liquide de vos haricots, mélangez intimement, l'ail , le mélange d'herbes pour salades, la sauce soja à ces deux ingrédients

VOILA C'EST TOUT POUR AUJOURD'HUI
ET PASSEZ UNE...
  

COEUR_B_SOIREE

 

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17 février 2008 7 17 /02 /février /2008 22:29

 

gambas1

Voici une recette que j'affectionne tout particulièrement.  Tout d'abord, elle est rapide et simple à réaliser. Elle peut très bien se préparer à l'improviste, elle demande très peu d'attention et la cuisson aussi est rapide ; en général si vos convives apprécient les crustacés, ce plat sera toujours un succès. J'ai simplifié la sauce au maximum, car parfois beaucoup d'ingrédients à l'intérieur, en mon sens, ne sont  pas très utiles et n'ajoutent que très peu de saveurs particulières par rapport au travail demandé, mais bon, ceci est mon point de vue !

Dernièrement, ma mère est venue manger à la maison, elle s'est régalée ! Mon mari n'aimant pas les crustacés, je n'en fais pratiquement jamais lorsque nous sommes seuls tous les deux ! Ce jour-ci, je les avais flambés avec du pastis, l'arôme est léger et ce petit goût anisé en arrière plan est fort agréable !

gambas2

  Gambas en sauce (2 personnes)

- 1 boîte de gambas surgelés
- 1 brick (500 grs) de purée de tomates
- 2 dosettes de pastis
- piment
- ail
- persil
- 1 verre de vin blanc sec
- riz

1°) Faites revenir vos gambas dans une sauteuse avec un peu d'huile

2°) Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur rosée, ajoutez l'ail et le persil (j'ai mis les deux ingrédients déshydratés), saupoudrez généreusement, salez, poivrez, mettre le verre de vin blanc

3°) Ajoutez le pastis et faites flamber

4°) Versez la brick de tomates, remuez et ajoutez de l'eau pour terminer la cuisson

5°) Faites cuire votre riz pour l'accompagnement

Voilà c'est tout et c'est un délice !

 

singe_week_end

 

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8 janvier 2008 2 08 /01 /janvier /2008 22:07

 

poisson1

Un peu de légèreté parfois ne fait pas de mal !

Je m'accroche à mes casseroles qui souvent adorent me faire plaisir dans d'enchanteurs crépitements de beurre au bon goût de noisette, ainsi qu'à mes gamelles bouillonnantes d'un savoureux fumé... et à ces derniers repas de fête où l'on se croit tout permis, ou rien n'est interdit ; on s'autorise des trucs refusés toute l'année et ça dure encore quelques jours, voire quelques semaines et un jour on se dit STOP !!!! Qu'ai-je fait ?? Mon pantalon est tr-op se-rré !!!

Ouf ! Heureusement que bientôt j'ai la salle de sport ! (si, si, très très bientôt... ah mais oui, je vous assure !) avec tapis de sol, tapis roulant, rameurs et autres engins que j'ai décidé cette année de manier en douceur, car fragilité oblige (eh oui on a plus, je n'ai plus 20 ans !) Cela fait partie cette année d'une de mes nouvelles résolutions, mais  j'avoue qu'en ce moment, je ne sais pas trop pourquoi, j'ai du mal avec le sport ! Je vais ramer c'est sûr, mais pour y aller !!! Et même que ce sera Vendredi soir, na !

Je vous raconte tout ça, juste après les fêtes et un peu avant la Chandeleur, histoire de dire qu'entre les deux, il faut que je pense à alléger le fond de mes marmites et c'est pour cette raison qu'aujourd'hui en faisant l'inventaire de mon congélateur, j'ai reconsidéré mes filets de poisson, en les imaginant fort bien présentés en petits pâtés accompagnés d'un morceau de courge léger et coloré.

poisson2

poisson3

Accompagné de cette compotée de courge, le pâté de poisson se mélange délicieusement bien au fondant de la courge ! Joli mélange en bouche !

Petits pâtés de poisson et compotée de courge (2 personnes)

  - 1 pavé de saumon
- 3 filets de poisson blanc
- aromates déshydratés pour salade
- sel, poivre
- 2 oeufs
- 20cl de crème liquide
- 1 tranche de courge
- 2 c à soupe de miel d'acacia

1°) Faites bouillir votre poisson

2°) L'effeuillez et enlevez les éventuelles arêtes, le hachez finement

3°) Dans un saladier, mettre le poisson, les aromates (pour la salade, car je trouve qu'ils rehaussent le goût un peu fade de certains poissons et d'une manière rapide), le sel, le poivre, les oeufs, la crème fraîche, je l'ai prise allégée ! (réservez en un peu pour mélanger à la courge). Bien remuer

4°) Beurrez les ramequins et versez dedans la préparation Préchauffez le four 200°C et mettez les au bain marie. Cuisson, environ 30 minutes

Compotée de courge

1°) Nettoyez la courge, coupez la en petits morceaux et faites la cuire à couvert avec légèrement d'eau dans une sauteuse (je n'ai pas mis de matière grasse), salez, poivrez

2°) Lorsque la courge est cuite, mixez de manière a avoir une purée. Incorporez y les 2 cuillères de miel, le reste de crème fraîche. Versez la préparation dans des ramequins et enfournez en même temps que votre poisson

 

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27 novembre 2007 2 27 /11 /novembre /2007 21:29

 

gratincabillaud2

Je ne suis pas très fan de poissons. A mon goût, il faut qu'il soit cuisiné ou parfumé et surtout super bien épluché, car si je trouve une arête, mon repas est pratiquement terminé.

Malgré tout, j'essaie d'en consommer le plus souvent possible et ce plat fait partie de ceux que j'apprécie.

gratincabillaud3

 

Gratin de cabillaud à la crème (4 personnes)

- 4 filets de cabillaud
- 4 oignons
- 3 ou 4 gousses d'ail
- persil (déshydraté ou surgelé)
- 700 grs de pommes de terre
- 25 cl de crème semi épaisse

1°) Faites cuire à la vapeur vos filets de cabillaud, salez, poivrez

2°) Pelez, rincez les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau salée en les maintenant encore fermes

3°) Epluchez, émincez les oignons et les faire revenir avec un peu d'huile dans une sauteuse, mélangés avec un peu d'eau pour les ramollir

4°) Lorsque votre poisson est cuit, le dresser au centre de votre plat à gratin

5°) Coupez vos pommes de terre en lamelles et dressez les tout autour du poisson avec les oignons revenus dans la matière grasse

gratincabillaud1

6°) Pelez et hachez votre ail, le répartir sur le plat avec quelques brins de persil

7°)  Répartissez abondamment de crème fraîche et mettez au four 20 minutes et faire gratiner

 

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