plats avec des legumes - Le blog de Nanou Provence

3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 12:37

PETITS PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE

Un petit paillasson de pommes de terre, qui m'a complètement séduite !

Pas de quoi en faire une recette me suis-je dit ??

Bien sûr, cela n'est pas de la grande cuisine où il faut noter les ingrédients et surtout ne loupez pas une ligne, sinon vous êtes mal ! Rien de tout cela aujourd'hui, regardez comme on peut se faciliter la vie en se régalant.....

J'ai testé pas mal de recettes de cuisine pour réussir mes paillassons et tous n'avaient pas ce côté doré et craquant.
Je n'ai mis ni oeuf, ni crème, ni lait, ni farine (je vous l'avez dit, j'en ai testées pas mal de recettes....) et pour moi ici le résultat a été concluant.

Donc, je voulais vous faire partager mon expérience en toute simplicité.

Facile, rapide, croquant à souhait, on a toujours quelques pommes de terre sous la main non ?

...... appétissant, idéal pour accompagner, vos viandes en tous genres, omelettes et pourquoi pas également un bon pavé de poisson ??............. Soyons fous !

Un petit paillasson qui s'est très bien tenu, certains l'ont même surnommé "Galette".........

Car la pomme de terre tient la vedette dans cette recette ! Je ne voulais justement pas que mon charmant paillasson ressemble à une "Galette", car on tombe rapidement dans un style blinis involontaire ; non pas que je n'aime pas les blinis, mais je tenais à faire frire "Mon-Paillasson" et aucune autre hypothèse ne devait plonger dans la friture de ma poêle.

Surtout, je n'ai pas lavé mes pommes de terre, sinon l'amidon part dans l'évier et c'est justement cet ingrédient (où je ne sais pas trop comment l'appeler), qui donne de la texture à votre paillasson.

1°) Râpez vos pommes de terre dans un saladier. Salez

2°) Façonnez vos paillassons et écrasant bien avec la paume des main l'eau en surplus qu'elles ont rendues

3°) Plongez vos paillassons dans un bain de friture chaud

Faites les cuire de chaque côté en surveillant la cuisson

PASSEZ UNE EXCELLENTE JOURNEE

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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 23:17

Quand un pilaf d'épeautre se mêle à des légumes...

Que de bonnes choses dans cette assiette !

Je suis tombée sous le charme de la recette que nous a proposée Marie-Flo ; je me suis empressée de réaliser ce plat, qui est pour moi un échantillon des trésors que la nature met à notre disposition. Je n'ai pas mis exactement les mêmes légumes que la recette initiale, mais selon les jours, les humeurs du moment on ajoute quelques grains de sel de ci, de là et les idées se mélangent.

Merci Marie-Flo pour toutes tes délicieuses recettes

Voyez plutôt

Pour l'épeautre, j'ai fait tremper les grains la veille dans de l'eau avec du Bicarbonate

Ce plat est fait pour 2 personnes

La poelée de légumes :

- potimarron
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 oignons

Faire revenir vos légumes taillés en dés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et poursuivre leur cuisson en ajoutant au fur et à mesure de l'eau. Salez

Les lentilles corail :

- 2 verres de lentilles corail
- curry en poudre

Versez les lentilles corail dans une casserole contenant le même volume en eau.
Surveillez la cuisson, elles cuisent très vite et doivent rester légèrement fermes. Ajoutez le curry en fin de cuisson

Le petit épeautre :

- 2 verres de grains
- 2 gousses d'ail

Faire cuire vos grains façon pilaf. Lorsque vous ajoutez l'eau, incorporez les gousses d'ail écrasées.
L'épeautre doit cuire environ 45 minutes.

Les grains restent fermes et croquants sous la dent.

J'ai tout simplement adoré cette jolie poelée et remercie Dame nature de ses bienfaits

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7 octobre 2008 2 07 /10 /octobre /2008 15:45

GRATIN DE COURGE AU LAIT DE COCO

C'est la pleine saison des courges.
Il faut en profiter, je trouve qu'elles sont excellentes cette année !

Riche en fibres, très bonne sur le plan diététique, elle fait partie d'un de mes légumes favori et annonce l'arrivée de l'automne, déjà rien que par sa couleur !

Fondante en bouche, elle n'est en fait pas si bête que ça !

Mais pourquoi au fait dit-on : "Etre la Reine des courges ??"

Vous le savez ? Car moi j'ai cherché et je n'ai pas trouvé l'explication à cette comparaison.

De plus, elle se marie parfaitement à des plats salés et aussi sucrés

J'ai voulu ce jour-là associer la saveur de la noix de coco, avec cette cucurbitacée qui déployait pourtant tous ses charmes sur ma table. Dommage, j'aurais du prendre la photo !

Gratin de courge au lait de coco (2 personnes)

- 2 tranches de courges
- 4 grosses pommes de terre
- 15 cl de lait de coco
- 1 càc de miel d'acacia
- huile d'olive

1°) Enlevez l'écorce de la courge et coupez la chair en petits morceaux dans une sauteuse. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à couvert et complétez progressivement avec un peu d'eau au fil de la cuisson

2°) Lorsque la courge est cuite, écrasez les morceaux à la fourchette. Salez très peu, poivrez. Rangez la purée ainsi obtenue dans un plat à gratin

3°) Pelez les pommes de terre et coupez les en rondelles assez fines. Arrangez vos morceaux de pommes de terre sur le dessus du gratin

4°) Dans un bol, mélangez le lait de coco avec le miel. Versez cette préparation sur votre gratin. Allongez d'un filet d'huile d'olive et mettre le plat dans le four préchauffé.

Le gratin est prêt, lorsque les pommes de terre sont bien cuites.

Vous constaterez que la cuisson dans le four a presque confit la purée.

BON APPETIT ET A BIENTOT..............

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10 septembre 2008 3 10 /09 /septembre /2008 22:02

MES TAGLIATELLES DE COURGETTES.........

Il est encore temps de profiter de la saison des courgettes.

J'ai choisi de les préparer, sous forme de tagliatelles.

En cuisine, un détail tout simple peut rendre un plat attrayant et le goût peut en être transformé. Avec les moyens du bord, j'ai taillé de longues lanières de courgettes avec un couteau économe. J'ai appuyé un peu fortement, de façon à obtenir des tranches pas trop fines.

J'ai laissé la peau pour plus de couleur

Tagliatelles de courgettes (2 personnes)

- 4 courgettes
- ail
- huile d'olive
- 1 càs de miel d'acacia

Après avoir lavé et taillé vos courgettes, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Salez très peu. Faire prendre couleur, ajoutez un filet d'eau et poursuivre la cuisson à couvert.

Saupoudrez d'ail, ajoutez la cuillère à soupe de miel d'acacia et surveillez la cuisson, car elles doivent rester légèrement croquantes.

Nous nous sommes vraiment régalés. Je trouve que c'est une simple et jolie façon de manger des légumes.

Ces tagliatelles réconcilieront-ils les enfants avec les légumes ?

Je réponds au tag que m'a adressé Nathalie du blog Régal-et-Vous et Jacre du blog Recettes de cuisine de Jacre

Ca commence fort !

- Il y a dix ans :

Sérieux, franchement je ne m'en rappelle plus. On enlève deux années et je dis sans hésiter, mon union avec mon double

- Cinq choses que j'ai faite aujourd'hui

J'ai passé 3/4 d'heure dans une cabine téléphonique
J'ai fait des courses
J'ai rangé les armoires
J'ai repassé

(Que du bonheur !!!!)

- Trois plats que j'aime :

La paella
La tartiflette
Le couscous

(c'est light hein ?)

- Cinq endroits où j'ai vécu :

Mis à part chez moi en Provence, j'ai pas beaucoup bougé.............

- Si j'étais riche :

Je m'achèterai LA maison de mes rêves......................

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4 septembre 2008 4 04 /09 /septembre /2008 21:42

COURGETTES FARCIES SELON NANOU (Sans viande)

EN GENERAL J'EPLUCHE COMPLETEMENT LES COURGETTES, MAIS CELLES-CI JUSTE POUR LA COULEUR J'AI FAIT EXCEPTION.......... CELA AURAIT ETE DOMMAGE...............

Avec quoi sont-elles farcies ?

Non, cela ne fera pas l'objet d'un prochain post............

Débordantes de générosité, toutes pimpantes et joliment chapeautées, je vous livre la recette :

Courgettes farcies selon Nanou (2 personnes)

- 4 courgettes rondes
- 1 tomate ici coeur de boeuf
- 4 càs de boulgour
- 1 gros oignon
- ail
- persil
- 1 oeuf

1°) Lavez les courgettes et coupez le dessus pour en faire un chapeau

2°) Creusez vos légumes,pour en retirer la pulpe et la mettre de côté

3°) Faire légèrement colorer vos courgettes dans une sauteuse à couvert avec un peu d'huile d'olive et de chaque côté

4°) Hachez l'oignon et la pulpe et faire revenir le tout dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez l'ail et le persil

5°) Lorsque le mélange précédent commence à prendre couleur, ajoutez la tomate pelée et coupée en petits morceaux. Laissez encore quelques minutes, puis retirer du feu

6°) Dans une casserole, faites cuire votre boulgour dans de l'eau salée. A la fin de la cuisson, bien l'égoutter et le mélanger à la farce. Ajoutez l'oeuf, bien mélanger et en farcir vos courgettes. Mettez le chapeau sur le dessus

7°) Mettez vos courgettes dans le four préchauffé à 200°. Dans le fond de mon plat, je mets un peu d'eau, un filet d'huile d'olive et en arrose également mes courgettes

La cuisson ? Vraiment je ne pourrais pas vous dire !

Déjà elles ne sont pas crues, car elles ont légèrement coloré dans la sauteuse, ce qui leur donne plus de goût ; la chaleur du four en termine la cuisson, mais sans trop ramollir ces jolies courgettes rondes qui méritent d'être mangées bien charnues

ET A BIENTOT...............

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17 août 2008 7 17 /08 /août /2008 10:54

Poêlée de légumes en sauce, avec son riz à la lavande....

Coucou les ami(e)s............

J'espère que tout le monde a passé de très bonnes vacances sous le soleil si possible ; mais il y a tant de belles régions, si le Sunshine n'est pas au rendez-vous, il y a toujours la possibilité de découvrir ainsi de ci et de là quelques petits trésors et paysages merveilleux au gré de son envie et de son humeur !

Bonne continuation en tout cas si vous faites partie de ceux et celles qui profitent encore de la plage, de la montage, rester en farniente ou sur les "Chemins de la Découverte......." ou tout simplement chez soi à se reposer, c'est bien aussi parfois.....

Pour prendre de bonnes résolutions, toutes en vitamines, vitalité et tonus, je vous ai préparé cette Poêlée de légumes en sauce, mais avec ma touche personnelle : Une petite note parfumée......

Oui, la lavande, (désolée pour celles qui sont allergiques à cette fleur, vous pouvez toujours la remplacer par un bouquet de romarin, accompagné de quelques branches de thym à parsemer sur les légumes)

Entre elle et moi, c'est une grande histoire de saveur et de parfum ; il m'arrive parfois de prendre quelques épis, de les égrener et de m'en frotter les avants-bras pour m'en imprégner, tellement j'aime ça.

Donc, voilà, pour en revenir à notre recette, j'ai aromatisé ces légumes de miel de lavande et l'ai accompagné de riz complet mélangé lui-aussi à ces cuillerées crémeuses et onctueuses........... Mmmmm un régal !

Poêlée de légumes en sauce et riz à la lavande (environ 2 personnes, voire 3)

- 1 aubergine
- 1 gros oignon
- 3 courgettes
- quelques pois-chiches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel de lavande
- 1 tomate + un peu de purée de tomates

Pour le riz

- 2 verres de riz complet
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 10 cl de crème fraîche liquide

1°) Pelez vos légumes. Emincez l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux d'aubergine, puis ceux de courgettes. Bien faire prendre couleur.

2°) Ajoutez les morceaux de tomate (que je pèle et égrène, car très indigeste), la purée de tomates. Salez modérément.

3°) Pendant ce temps, procédez à la cuisson du riz façon pilaf. Vous mettez un peu d'huile d'olive dans le fond d'une sauteuse et y jetez votre riz . A feu doux, vous tournez régulièrement de façon à ce que vos grains deviennent presque blancs.
Ajoutez ensuite de l'eau, un peu de sel et faire cuire à couvert en ajoutant de l'eau si besoin.

A la fin de la cuisson du riz, ajoutez vos cuillères de miel, ainsi que la crème liquide. Bien mélanger. Terminez la préparation des légumes en y ajoutant le miel de lavande.

Le riz doit être légèrement craquant.

Au moment de servir, pour les inconditionnels de cette fleur, parsemez de quelques grains de lavande, où pour celles qui ont opté pour le thym ou le romarin, remplacez par ces aromates

Mmmmmm, encore une fois je vous le dis, je me suis régalée !
Mélangé avec le riz et les légumes en sauce sucrée, ce plat est pour moi un pur moment de bonheur !

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10 août 2008 7 10 /08 /août /2008 14:07

TIAN AUX LEGUMES CONFITS

Un petit tian de légumes cuisiné à ma façon ; nous nous sommes tout simplement régalés pour un de nos repas du soir.

Les légumes deviennent légèrement confits avec l'huile d'olive, ils sont parfumés et très fondants, un régal !

Tian de légumes (2 personnes)

- 1 grosse aubergine
- 1 grosse ou 2 petites courgettes
- 2 tomates
- basilic
- huile d'olive
- càs de miel de romarin

1°) Pelez les légumes et coupez les en rondelles un peu épaisses.

Je pèle aussi les tomates, leur peau est très indigeste, on ne s'en rend peut être pas vraiment compte, mais vu la consommation que l'on en fait en pèriode estivale et chaude, notre corps fournit un effort colossal pour les digérer et très souvent n'y arrive pas

2°) Rangez tout ce petit monde dans votre plat à gratin, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et mettre au four

3°) Dans un bol, mélangez le miel avec 2 càs d'huile d'olive et lorsque vos légumes sont presque confits, versez cette préparation dessus. A ce moment là, parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées.
Laissez encore 5 minutes dans le four

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28 avril 2008 1 28 /04 /avril /2008 06:49

Un gratin d'endives bien sympathique !

Voici une nouvelle manière pour moi de consommer des endives ; je les avais faites cuire un peu avant de partir, de façon à ce qu'elles puissent bien s'égoutter, je ne savais pas du tout comment j'allais les cuisiner pour le soir, en arrivant à la maison, l'idée m'est venue...

Les endives sont riches en fibres, peu caloriques et ça tombe bien car ,je les ai accommodées avec du fromage de chèvre qui a bien fondu, nappées de miel incorporé à la crème fraîche, un mélange qui a bien caramélisé et a adouci l'amertume des endives.

Un gratin d'endives bien sympathique

- 1 sachet d'endives
- 1 oeuf
- crème fraîche
- 1càs de miel d'acacia
- muscade râpée
- fromage de chèvre

1°) Donc, vous faites cuire vos endives à l'autocuiseur

2°) Les faire bien égoutter et pressez ensuite leur excédent en eau

3°) Parsemez de fromage de chèvre

4°) Dans un bol mélangez une bonne cuillère à soupe de miel d'acacia, crème fraîche, l'oeuf, muscade râpé et versez la préparation sur le plat

5°) Mettre dans le four préchauffé jusqu'à ce que la crème soit bien prise et le dessus bien caramélisé

C'est excellent, le mélange du chèvre et du miel est très réussi ! Un repas parait pour le soir.

Je voudrais remercier Boucle d'Or et Baseli qui m'ont taguées ! J'ai déjà répondu à ces deux jeux/tag, mais spécialement pour eux, je vais y répondre à nouveau, (la dernière fois je pense) mais en nominant personne, car je crois que beaucoup y ont participé.

- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement
- 1er tag Indiquez 6 défauts ans importance sur vous "Boucle d'Or"
- 2ème tag habitudes culinaires "Le Garde Manger de Baseli"
- Choisir 6 autres personnes à taguez (j'ai dit que je ne le ferai pas)
- Les avertir sur leur blog (Je ne nominerai personne)

Mes défauts :

1. J'adore le chocolat, mais lui ne m'aime pas !
2. Je suis sélective dans mes aliments
3. Je suis tout le temps en train de me "freiner" pour ne pas faire les magasins...
4. Je n'aime pas conduire
5. Je déteste faire de la couture
6. J'ai horreur de voir du linge traîner

Habitudes culinaires

1. Quel aliment détestez-vous : les cuisses de grenouilles
2. Quels sont vos trois aliments favoris : le fromage, le miel, les courgettes
3. Votre recettes favorite : les bouchées à la Reine
4. votre boisson préférée : le lait, le café, le thé vert
5. Le plat que vous rêvez de réaliser sans l'avoir fait : Une pièce montée
6. Votre meilleur souvenir culinaire : Toujours pareil, lorsque je cuisinais, le dimanche pour mes parents

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16 avril 2008 3 16 /04 /avril /2008 00:23

Petits flans au brocolis sur crème de courgettes

Je ne voulais pas tomber dans de l'avocat !
Mais pour faire du VERT, c'est pas toujours évident hein ?
Et en plus, du vert 100 % VERT !!!
...Je radote ?
Pas du tout, j'avais promis à Dominique du blog "Cuisine Plurielle", que je participerai à son jeu :

Faire une recette 100 % VERTE, cela peut paraître facile, mais je n'arrivais pas à trouver un plat digne de ce nom ; car si c'est 100 % ce n'est pas 90 % ! Je voulais donc cette recette VERTE (dans tous ses états...) et puisqu'il fallait voir la vie en VERT, je me suis oxygénée l'esprit à grands coups de chlorophylle et du fait l'idée a germé subitement et verdit spontanément, semant dans ma cuisine quelques touches de VERT CLAIR, le fond de mes casseroles VERDOYANTS... le résultat me parut assez satisfaisant !

Voici Domi, ton ode à la verdure....

Petits flans de brocolis sur sa crème de courgettes (2 personnes)

- bouquets de brocolis
- 3 courgettes
- 2 pincées de poudre de gingembre
- 3 pincées de coriandre moulue
- 2 pincées de muscade
- crème fraîche
- ail
- huile d'olive
- 1 oeuf
- 2 pommes de terre

Pour les petits flans

1°) Faire revenir vos brocolis dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Arrosez avec un verre d'eau, salez et laissez cuire à couvert

2°) Écrasez vos brocolis très finement à la fourchette. Incorporez l'oeuf, la crème, fraîche, le gingembre, le coriandre. Mélangez.

3°) Beurrez des petits moules et mettez à l'intérieur votre préparation. Enfournez à four chaud 180° pendant environ 30 minutes

Pour la crème de courgettes

1°) Pelez et coupez vos courgettes, mettez les à revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis un peu d'eau et laissez cuire à couvert. Faire cuire vos pommes de terre dans de l'eau salée

2°) Lorsqu'elles sont fondantes, passez vos courgettes au mixer avec du sel, de la poudre d'ail, la muscade, la crème fraîche, vos pommes de terre. Ajoutez très peu de lait si le mélange est trop épais

3°) Lorsque vos flans sont cuits, préparez vos assiettes en étalant la crème de courgettes et disposez vos petits flans sur le dessus.

Voilà ! Ma recette VERTEest créée, j'ai hâte de voir les autres compositions.

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25 février 2008 1 25 /02 /février /2008 22:58

Ratatouille aux légumes confits

En Provence elle peut se servir chaude ou froide ; en particulier à l'arrivée des beaux jours, lorsque le baromètre indique un soleil estival et des températures qui donnent envie de lever la pointe de son nez vers le ciel bleu et fouler l'herbe parsemée de ci de là de quelques coquelicots.
Il faudra que je pense à vous envoyer des photos de ces jolis champs tachetés de ces notes champêtres !
Chaque saison a son cliché et c'est ainsi que j'aime me rappeler les beaux étés passés dans ma campagne.
Tout est si fragile et éphémère !

Dans ma famille nous avons toujours mangé ce plat avec une bonne baguette de pain pour accompagner les légumes et lorsque nous prévoyions un pique-nique elle a toujours été prévue dans un saladier, même dans un sandwiche elle constitue a elle seule le repas complet.

Je l'ai toujours préférée le lendemain, comme tous les plats mijotés d'ailleurs, car la ratatouille "se mijote", les légumes doivent être quasiment confits. J'adore cette compotée accompagnée tout simplement d'oeufs sur le plat... La fourchette dans la main droite garnie de légumes du soleil et le pain dans la main gauche qui orchestre admirablement ce repas, un exemple de simplicité culinaire !

ratatouille1

Les Légumes doivent cuire longtemps à feu doux pour bien s'imprégner de l'huile d'olive !
....Sans oublier la pointe d'ail !

rattouille2

Ratatouille aux légumes confits (4 personnes)

- 4 courgettes
- 2 aubergines
- 1 gros poivron vert
- 4 oignons
- 3 tomates
- 500 grs de tomates concassées
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive

1°) Pelez et découpez vos légumes. Je ne les découpe pas trop petits, car j'aime bien retrouver les morceaux dans mon assiette

2°) Dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive, faites revenir vos oignons émincés

3°) Une fois que les oignons commencent à prendre couleur, ajoutez vos lamelles de poivrons

4°) Lorsque la peau des poivrons commencent à se friper, ajouter vos morceaux d'aubergines

5°) Lorsque les morceaux d'aubergines commencent à se ramollir, ajoutez les morceaux de courgettes. Salez et poivrez

6°) Ajoutez vos tomates ainsi que celles concassées. Faire cuire à feu doux à couvert en tournant de temps en temps en surveillant la cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin et finir la cuisson à découvert

Si vous le souhaitez, on peut ajouter des aromates, sauge, thym, romarin... Je trouve la sauge fabuleuse, car si vous accompagnez votre ratatouille d'un rôti de porc, le goût se marie super bien ! Vous pouvez également en garnir un fond de pâte feuilletée, ou farcir des petits chaussons, mélangée avec des pâtes, elle constitue également de bons plats complets remplis de fibres !

BONWEEKEND

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