Beignets, entremets, yaourts, verrines

Vendredi 19 septembre 2008

LA PATE DE PISTACHES

Je vous en ai parlé récemment.

Pour la préparation de ma tarte frangipane et pâte de pistaches, j'ai voulu cuisiner cette pâte dont on parle temps. Je me suis inspirée d'une recette de chez Micky et je l'ai préparée à ma façon.

Pour les pistaches, qui doivent être bien évidemment non salées et sans peau, je vous donne une adresse, car apparemment beaucoup d'entre vous, ne savaient pas où se les procurer.

Moi-même, j'ai du faire pas mal de magasins, pour en fin de compte les trouver chez LEADER PRICE au rayon fruits secs.

Pâte de pistaches

- 125 grs de pistaches
- 170 grs de sucre
- 8 ml d'eau
- quelques gouttes extrait d'amandes amères
- 30 grs d'amandes en poudre
- 4 cl d'huile végétale

1°) Mixez les pistaches très finement

2°) Faire bouillir l'eau avec le sucre à 121°

3°) Mettez les pistaches mixées et les amandes dans un saladier et versez le sirop obtenu dessus. Bien mélanger

4°) Ajoutez l'huile, l'extrait d'amandes amères et bien mélanger à nouveau, de manière à obtenir une pâte homogène

J'ai mis le reste de pâte dans un bocal que je conserve au frais. J'en ferai une excellente utilité plus tard.

Et, enfin........

Bis tag de la part de Cardamone et je l'a remercie pour sa gentille attention.

Je voudrais dédicacer ce tag à tous les blogs qui me visitent, qui me laissent leurs commentaires toujours encourageants et puis à ceux que je ne connais pas encore mais que je visiterai sans doute bientôt.

Mais, une dédidace toute particulière à mon amie Anna (je sais qu'elle a déjà reçue cette distinction, normal son blog est génial !) et une deuxième à Jean-Luc qui mérite vraiment de très nombreuses visites.

Par Nanou
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Jeudi 21 août 2008

PAIN PERDU EN COCOTTE..... Et quelques News !

Tout d'abord je réponds au tag de Tinusia et l'a remercie d'avoir pensé à moi.

Avec toute la sincérité que vous me connaissez, voici mes réponses qui me demandent toujours une très grande réflexion.........

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : la courgette qui est mon légume de prédilection

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : mon mari adore mes pizzas (en tous genres)

La recette que votre entourage vous réclame le plus : aucune, celle que je fais est toujours la bienvenue

Votre petit déjeuner préféré :Dés qu'il commence à faire froid "les brioches" faites maison bien sûr ! ou de grandes et belles tartines de pain de campagne qui sentent bon le levain !!!(miam)

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée :LE MOULIN DE PAULINE un restaurant semi gastronomique pas très loin de chez moi

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : Actuellement, ma MAP

Petit blog vous abandonne pour "seulement" quelques jours......

Mais je ne vais pas vous laisser sans rien vous mettre sous la quenotte durant ce court séjour !!!

Vous commencez à meconnaître ? Je déteste le gaspillage et à plus forte raison, lorsque ce dernier concerne la nourriture.

Donc hier soir, en jetant un oeil dans un de mes placards, il y avait ce paquet de pain de mie entamé et dont apparemment personne ne voulait ! Pas assez de tranches pour les transformer en croque-monsieur..... Alors ?

Mon regard s'est posé sur une étagère, où je range mes bouquins de cuisine. J'ai immédiatement pensé au livre qu'Anna m'avait offert : (son blog "La Bouilloire Bavarde")

Des Editions Marabout "Petites Cocottes"

Au passage, ce petit livre donne vraiment d'excellentes idées très originales, pour présenter les plats sucrés ou salés dans de petites cocottes.
Il faut que je trouve le temps d'aller en acheter, elles me font craquer ! La façon qu'elles permettent de présenter les plats et l'effet de surprise qu'elles ont sur les convives lorsqu'on les amène sur la table.

Merci P'tite Anna.

Pain perdu en cocotte (2 cocottes)

Ici, j'ai légèrement modifié la recette qui se trouve dans le livre, car je n'avais pas tous les ingrédients. Mais l'idée de base est la même.

- quelques tranches de pain de mie ou brioche
- cerises au sirop
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 càs rhum
- 20 cl de crème liquide
- 50 grs de sucre en poudre

1°) Détaillez les tranches de pain de mie (ou de brioche) pour qu'elles épousent la forme des cocottes

2°) Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre, le rhum, puis la crème. Bien mélanger

3°) Préchauffez le four 170° (ici, 160° mes cocottes ne supportaient pas d'avoir plus chaud !)

4°) Remplissez vos cocottes en alternant les couches, pain de mie, cerises, crème et ainsi de suite. Bien imbiber les tranches de ce précédent mélange

5°) Placez vos cocottes dans un bain-marie, dans le four environ 25 minutes

Ce pain perdu en cocotte se déguste tiède.

BON APPETIT LES AMI(E)S...........................

Je vais maintenant plonger dans mon époque préférée :

"LES MEDIEVALES A TARASCON" du 21 au 24 août ; c'est un village pas très loin de la Ville d'Arles. Nous allons festoyer, côtoyer le Roy René, sa cour et ses ménestrels........ Haaaa quel bonheur................

Je vous laisse en compagnie du magnifique et ténébreux château de Beynac en Dordogne.

Par Nanou
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Mardi 19 août 2008

SOUPE DE MELON FRAIS PARFUMEE A LA VERVEINE CITRON

Je ne vais pas vous poser de KESAKO, puisque tout est dans le titre !

Il s'agit bien sûr d'une tige de verveine citron.

J'en ai planté plusieurs pieds dans mon jardin ; j'ai tout de suite été séduite par son arôme lorsque je suis passée devant les rayons de ma jardinerie. Cette plante résiste au gel dans les régions tempérées et sa croissance est assez rapide.

A t'elle la vertu de repousser certains insectes piqueurs ?

.........Je ne sais pas, il faudrait que je me renseigne. En tout cas si vous avez la réponse à cette question, n'hésitez pas à me la faire parvenir.

Voici la soupe..... ce mot me gêne un peu en fait, car c'est à la fois une soupe fraîche, mais aussi un délicieux dessert, qui peut se manger en entrée ou en fin de repas ; alors étant dans l'embarras pour classer cet article dans une catégorie, je vous laisse l'interprétation au gré de votre gourmandise !

L'idée de réaliser ce plat, m'est venue après que mon mari et moi avons été le midi dans un restaurant, plus exactement une crêperie (région touristique et très connue près de ma région) mais dont je tairais le nom, car je n'ai pas été séduite par ce restaurant.

Malgré tout, personnellement en rentrant chez moi, je tenais à dîner bon, mais léger et vu qu'il me restait un melon qui était très très parfumé, j'ai eu envie de plonger les tranches de ce fruit délicieux dans mon blender, qui actuellement nous a rendu de grands services.....

Voici la recette, vous allez voir simple et niveau calorie pas grand chose.

Soupe de melon frais parfumée à la verveine citron (2 personnes)

Voulant un peu changer de mon arôme favori, la lavande, j'ai donc pris une branche de verveine citron, que j'ai fait infuser dans 10 cl de crème fraîche liquide (ici allégée) attention à ne pas faire bouillir.

Mettez la moitié d'un melon tranché dans le blender, avec la crème (vous aurez préalablement ôté les feuilles de verveine citron)

Billez l'autre moitié du melon avec l'appareil prévu à cet effet (je ne connais pas son nom)

Vous devez obtenir une mousse naturelle et légère.

Incorporez vos billes de fruit au moment de servir, car le melon rendant pas mal de liquide, vous risqueriez d'en avoir trop au fond de votre assiette.

Essayez de faire deviner le parfum à vos convives ou à votre entourage. Je pense qu'ils devineront le mot "citron", mais la verveine peut-être un peu moins.

Par Nanou
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Mercredi 6 août 2008

YAOURTS PARFUMES A LA LAVANDE

J'ai trouvé que ces petits grains de lavande infusant doucement dans ce lait idéalement parfumé (pour moi), étaient forts jolis au fond de la casserole.

La recette ?

- 6 brins de lavande égrainés que vous ferez infuser dans 800ml de lait entier,

- On passe au tamis le lait ainsi parfumé et on verse dans une carafe.

- On y ajoute, un yaourt style "La Laitière", un pot de lait en poudre entier, 6 càc de sucre.

Mélangez vigoureusement le tout au fouet, versez dans les pots de yaourts et direct yaourtière pour 10 heures maximum et 4 heures dans le réfrigérateur

J'ai appris par plusieurs d'entre vous, que la lavande provoquait des allergies. Je ne savais pas qu'elle pouvait être aussi désagréable et ne connaissais pas cet allergène.

Pour ceux et celles qui n'ont pas ce désagrément, je vous fait parvenir toutes les senteurs des champs de lavande qui tapissent les plateaux de notre beau Lubéron.

Par Nanou
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Mercredi 30 avril 2008

Verrines aux Spéculoos

Un petit dessert rapide et facile à faire et qui va régaler son petit monde ?
Qui en veut ??

Alors allez-y, servez-vous elles sortent du réfrigérateur !

Je suis sûre que vous avez tout ce qu'il faut pour les réaliser, vous allez voir c'est facile :

Verrines aux Spéculoos

- 1/2 litre de lait
- 2 càs de Maizena
- arôme naturel d'orange
- 12 spéculoos
- 3 oeufs
- 70 grs de sucre semoule

1°) Préparez la crème. Faites bouillir le lait avec le sucre

2°) Dans un bol, cassez les oeufs et ne garder que les jaunes, mélangez-y un peu de lait tiède et les cuillères de Maïzena

3°) Lorsque le tout est bien délayé, versez dans le lait en remuant sans arrêt à feu très doux, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajoutez l'arôme naturel d'orange

4°) Mixez les Spéculoos. En prévoir 4 par verrine et disposez par couche, une de crème, une de Spéculoos et pour terminer le dessus avec les biscuits

L'arôme naturel d'orange, accentue et relève le goût des Spéculoos. Mettez vos verrines au frais avant de les consommer, c'est un plaisir de plonger sa cuillère dans la crème, fraîche et onctueuse....

Par Nanou
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Samedi 19 avril 2008

Beignets aux pommes vanillinés

Après l'effort, le réconfort !

L'effort c'est la balade en VTT, le réconfort ce sont ces beignets aux pommes que j'avais préparés juste avant de partir !
Histoire de rattraper les calories perdues...

Ils furent mangés, très rapidement vous vous en doutez bien !

Beignets aux pommes vanillinés

- 3 pommes
- 200 grs de farine
- 2 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20cl d'eau
- sucre glace

1°) Préparez vos pommes et coupez les en rondelles pas trop épaisses. Enrobez les dans le sucre vanillé

2°) Pour la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs entiers, versez l'eau progressivement de manière à obtenir une pâte un peu épaisse, sinon les fruits ne vont pas y adhérer

3°) Faire frire vos beignets dans une poêle ou dans un bain de friture

REGALEZ-VOUS

PASSEZ-UN TRES BON WEEK-END !

Par Nanou
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Jeudi 28 février 2008

Beignets aux bananes

Dessert rapide aux bananes esseulées !
Acheté trop de bananes, ou pas assez d'amateurs à la maison ?
J'avais beau les déposer bien en vue sur le dessus du saladier, elles n'ont pas eu de succès !
Et soudain, avec un peu de ci et un peu de çà, mes bananes ont été transformées !

beignets1

Et apparemment appréciées !

beignet2

L'odeur du rhum flambé, a réveillé les estomacs !

Beignets aux bananes

Pour la pâte : 100 grs de farine, 3 cas d'huile, 2 oeufs, 10cl de lait

Bananes, rhum, beurre, sucre en poudre

1°) Préparez la pâte en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients nécessaires à sa préparation

2°) Découpez des tronçons de bananes, les enrober de pâte

3°) Dans une poêle, faire frire vos beignets avec un peu de beurre. A la fin de la cuisson arrosez généreusement de rhum ambré et faites les flamber

4°) Saupoudrez de sucre en poudre et mangez tiède

BONNE_NUIT_ZZZ

Par Nanou
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Mercredi 27 février 2008

Riz au lait aux deux parfums...

Cela faisait longtemps que mon mari voulait manger du riz au lait !
Ce n'est pas que cela soit compliqué à faire, mais parfois les choses les plus simples, deviennent quelquefois un échec, voulant imiter une certaine texture d'autrefois, un arôme indéfinissable...(tiens par exemple, "celui que maman me préparait lorsque j'étais petit !")
Voilà, nous entrons dans le vif du sujet... et le sujet peut-être en effet "vif", lorsqu'on pose la question : "C'est bon ?"......(Les points de suspension veulent tout dire !)
Et, je me suis alors attardée parmi les nombreuses recettes correspondant à ce dessert, ayant passé pas mal de temps avec mon copain "Google" dans la rubrique "riz au lait" du plus simple, au plus amélioré, à la cuisson rapide et moins rapide, au riz long et au riz rond (excellent exercice de diction en plus ! ^^), adaptant de ci de là certaines idées et trucs culinaires, j'ai adopté mon riz au lait et je pense garder cette recette définitivement !
Ah ! Une recette qui va se transmettre de génération en génération !

L'essayer, c'est l'adorer !

rizaulait1

Tout est dans la cuisson !

rizaulait2

Armez-vous de patience, pour qu'il soit réussi, la cuisson doit être très longue et sous surveillance très rapprochée !
Je me suis installée devant ma casserole, assise sur un haut tabouret, munie d'un magazine et j'ai touillé très souvent ma préparation !

La première étape, essentielle en mon sens, c'est de faire blanchir le riz dans de l'eau chaude durant 5 minutes. Après cela, on l'égoutte, on le rince à l'eau claire et on procède comme suit :

Riz au lait aux deux parfums (pour deux grands gourmands)

- 150 grs de riz rond (absolument)
- 1 litre de lait entier (moi, demi écrémé)
- 10cl de crème entière liquide
- 80 grs de sucre en poudre
- essence de vanille
- 2 pincées de cannelle moulue

Donc, après avoir procédé comme ci-dessus, faire chauffer le lait, ajoutez vos grains de riz, faire cuire pendant environ 20 minutes, en remuant très souvent.

Ajoutez ensuite, les parfums, le sucre et continuez à faire cuire à peu près 20 minutes également. La consistance doit devenir progressivement crémeuse, j'ai trouvé qu'elle ressemblait à de la crème anglaise, mais ceci c'est toute la magie du riz au lait !

Les parfums : Je les ai associés et je trouve la combinaison excellente, les saveurs sont là, nous nous sommes régalés.

rizaulait3

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Par Nanou
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Mercredi 21 novembre 2007

Verrine compotée à la crème et spéculoos

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Je connaissais les spécullos et j'avais quelquefois l'habitude de les consommer trempés dans du café au moment du goûter des enfants ; mais là, récemment, je me suis aperçue qu'ils faisaient d'excellents desserts ! Ce sont de véritables petits trésors gentiment rangés dans leurs sachets transparents, mais qui parfument et aromatisent certains desserts d'une manière qui est propre à ces délicieux petits biscuits.

Donc aujourd'hui encore je me suis dit : "Que faire avec ces pommes ?" Je ne sais pas chez vous, mais parfois lorsque j'achète des fruits, certains fruits d'hiver entre autes, restent lamentablement dans le saladier en se morfondant de n'être un jour mangés ! "Mangez-moi, Mangez-moi" !!!!

Non, franchement pas de succès ! Il existe un proverbe qui dit :

"Chaque jour une pomme conserve son Homme !"

Je l'applique souvent à la lettre et je le trouve fort bien ce petit proverbe ! Donc, révolution dans mon saladier et les pommes toutes contentes d'atterrir dans mes verrines !

compot_ecr_mesp_culoos1

Encore une petite photo,
pour le plaisir...

Verrine compotée à la crème et Spéculoos (4 personnes)

- 7 grosses pommes style reinette
- cannelle en poudre
- sucre semoule
- 12 spéculoos
- crème Chantilly
- 4 c à soupe de liqueur d'Amaretto

1°) pelez, coupez et épépinez, vos pommes en morceaux

2°) les mettre dans une casserole avec 6 c à soupe de sucre semoule ; en cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau pour éviter de trop caraméliser et laissez les cuire, jusqu'à une consistance moelleuse.

3°) lorsque vos pommes sont cuites, ajoutez 2 c à café de cannelle en poudre. Réservez quelques petits morceaux de pommes et mixez le reste en compote. (personnellement, je les ai écrasées à la fourchette !) Ajoutez à votre compote les 4 cuillères d'Amaretto

4°) prenez vos spéculoos et mixez les sous forme de poudre (s'il reste des petits morceaux, moi je préfère !)

5°) prenez des verrines, disposez une couche de spéculoos mixés, une couche de compote, une couche de crème Chantilly et terminez la verrine par la même disposition de couches

6°) terminez la verrine par la crème Chantilly et parsemez-en le dessus de poudre de spéculoos, avec les quelques petits morceaux de pommes que vous avez mis de côté.

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Par Nanou
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Samedi 27 octobre 2007

Crème brûlée pommes-cannelle

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La canelle j'adore ! On peut en ajouter dans pleins de plats. Il faut en mettre peu, car elle parfume très vite et prend le dessus sur les autres arômes, mais son goût laisse un trait particulier aux plats. Pour ma part, j'en ajoute aussi lorsque je prépare mes pieds et paquets.

Si on a des pommes à la maison, on peut toujours préparer un bon petit plat sucré ou salé. Ce dessert notamment ne demande pas beaucoup d'ingrédients et est très vite réalisé. Donc voilà, si vos placards font triste mine et qu'une envie de douceur vous taraude, je trouve que celui-ci est approprié. Si vous avez des hôtes à table, il passe super bien, on peut l'agrémenter d'une touche de Chantilly, ou d'une boule de glace à votre choix. Par contre attention à la cuisson, j'ai été suprise par sa rapidité. Mes coupelles étaient un peu trop caramélisées sur les bords.

cr_mebr_l_epommes2

Crème brûlée pommes-cannelle (2 personnes)

- 1 pomme
- 50 grs de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
- 25cl de crème liquide
- cannelle 1/2 c à café

1°) Pelez et épépinez la pomme et coupez en lamelles

2°) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils blanchissent

3°) Disposez les lamelles de pommes dans les coupelles. Versez la crème dessus

4°) Cuire au four environ 30 minutes, après le temps de pré chauffage

5°) Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrégirateur

6°) Au momentde servir, passez les crèmes quelques instants sous le gril du four

Par Nanou
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