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  • : Le blog de Nanou Provence
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  • : Puisque j'habite une région où il fait souvent beau, venez prendre quelques rayons de soleil et goûter quelques-unes de mes préparations. Entrez dans ma cuisine, sur les Terres de l'olive et du vin...
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22 juillet 2008 2 22 /07 /juillet /2008 16:00

Je suis très contente de ce pain. L'autosatisfaction fait parfois du bien au moral et donne envie d'essayer de faire encore mieux sans doute.

Dans un premier temps, j'utilise depuis plusieurs mois la farine biologique pour confectionner mes pains et je n'ai jamais si bien obtenu la réalisation de produits qui sentent vraiment "le bon pain".

La texture en est très différente, mais le goût est pour moi incomparable ; cette farine, ces farines sont un trésor et un produit précieux, dont je ne me lasse pas de tester et d'innover dans ma cuisine.

Dans un autre temps, j'ai suivi les conseils de Swinguette pour son "coup de buée" que beaucoup connaissent bien sûr !

Je me bornais à mettre dans mon four un bol rempli d'eau chaude et la croûte n'était jamais trop craquante et satisfaisante à mes yeux. J'ai comme elle me l'a conseillée, versé de l'eau chaude dans la plaque de cuisson placée sous le pain et je n'ai plus ouvert jusqu'à la fin.
Le résultat a été en effet concluant.

Pain complet

- 200 ml d'eau tiède
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 300 grs de farine complète type 110
- 200 grs de farine blanche type 65
- 1 cube de levure de boulanger

Incorporez dans la MAP les ingrédients dans l'ordre ci-dessus et lancez le programme Pâte

Façonnez le pain à votre guise avec des stries sur le dessus. Faire lever à température ambiante environ 1 heure

Enfournez votre miche dans le four préchauffé à 220° sans oublier le fameux "coup de buée"

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20 juillet 2008 7 20 /07 /juillet /2008 11:00


Un repas complet qui peut se manger aussi bien froid que chaud et qui est parfait pour les jours et/ ou soirs d'été.

Brouillade à ma façon (2 personnes)

- la moitié d'un poivron vert
- la moitié d'une tomate coeur de boeuf
- 500 grs de tomates concassées
- feuilles de basilic
- 2 gousses d'ail
- 4 oeufs

1°) Dans une sauteuse faire revenir le poivron avec de l'huile d'olive

2°) Pelez et épépinez la tomate, la couper en morceaux. Lorsque le poivron est frit, incorporez vos morceaux de tomates avec celles concassées. Salez, poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les gousses d'ail pelées et écrasées

3°) Cassez les oeufs dans la sauteuse, bien mélanger et fouettez souvent avec une fourchette tant que la brouillade n'est pas prise et qu'il n'y ait plus trop de jus

Personnellement, je l'aime bien un peu épaisse sans trop voir le jus sur les bords de l'assiette ^^

4°) Au moment de servir, coupez finement au ciseau les feuilles de basilic et ajoutez les à votre préparation

Vous pouvez très bien réaliser cette brouillade avec de la ratatouille par exemple, vos restes auront un succès fou.

Ce qu'il y a de terrible avec ce plat, c'est que l'on mange pas mal de pain.
Allez, on accompagne le tout d'une petite salade rougette mélangée a de la feuille de chêne et nous voilà pardonné !


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18 juillet 2008 5 18 /07 /juillet /2008 07:27
Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette typiquement provençale et que nous avons savourée pour le repas d'hier soir.

Un cocktail de vitamines et de minéraux et d'une terrible efficacité pour respecter la célèbre phrase : "Mangez 5 légumes par jour....."


Soupe au pistou (2 personnes) mais il en est resté un peu....

- 1 grosse courgette
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 tomate coeur de boeuf (ancienne variété)
- une bonne poignée de haricots rouges et d'échelleurs (haricots verts plats)
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 pied de basilic (j'ai presque tout mis, j'adore le goût)
- 3 gousses d'ail
- 2 petites poignées de coquillettes

1°) Écossez et égrainez vos haricots rouges et commencez à les faire cuire dans environ 1l 1/2 d'eau.  Jetez leur première eau qui devient rouge. Remettez la même quantité d'eau et ajoutez-les. Salez (pas trop, car le cube de bouillon est lui aussi un peu salé), poivrez

2°) Équeutez, rincez  vos haricots verts, incorporez-les aux haricots rouges. Laissez cuire

3°) Ajoutez vos pommes de terre pelées et coupées en quartiers, ainsi que la moitié de votre cube de légumes

4°) Ajoutez la courgettes détaillée en tronçons

5°) Dans une casserole d'eau salée, faire cuire vos coquillettes. Pendant ce temps avec une fourchette écrasez vulgairement à la fourchette les quartiers de pommes de terre.
Ma grand-mère procédait ainsi, je ne sais pas si d'autres personnes le font également, mais en effet, cela à pour conséquence de rendre le bouillon de légumes plus épais

6°) Pelez et épépinez votre tomate coeur de boeuf. Coupez la en petits morceaux et ajoutez les à la soupe. Lorsque les pâtes sont cuites, ajoutez les aussi.

Depuis quelques temps, je pèle systématiquement toutes mes tomates. Je m'en doutais un peu, mais j'ai eu confirmation que la peau de ces dernières est particulièrement indigeste et très mauvaise pour l'estomac et les intestins. 

C'est se priver ainsi d'un bon nombre de vitamines, mais mieux vaut sans doute éviter quelques désagréables maux et soulager par cette occasion notre corps de diverses tracasseries.

7°) Lavez très rapidement les feuilles de basilic à l'eau froide, car il perd très vite son arôme.
L'idéal est le pilon, mais si vous n'en possédez pas utilisez un mixer pour hacher ou piler vos feuilles, ainsi que les gousses d'ail dégermées

Personnellement, je fais bien chauffer la soupe avant d'incorporer l'ail et le basilic et je jette ces deux ingrédients en dernier, car le basilic ne supporte vraiment pas la chaleur, elle casse complètement sa saveur.

Enfin, pour finir, parsemez les assiettes d'un beau filet d'huile d'olive. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé.

J'aime tellement toutes ces saveurs, que je préfère m'en passer.

Le tout dégusté d'un rosé bien frais, sous une terrasse fraîche, accompagné du bruit des cigales ???
Je l'avais confié dernièrement : Chez moi, il y en a trop, elles sont assourdissantes et vous oblige même parfois à hausser la voix"

 
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16 juillet 2008 3 16 /07 /juillet /2008 15:40


Ma photo ne rend pas le résultat obtenu, trop de lumière sans doute ; la croûte était plus dorée.

Il est mon pain préféré. Je l'adore pour sa rusticité.

A mon goût personnel, il a une saveur authentique incomparable ; je ne résiste pas à l'envie de humer cette délicieuse farine à chaque fois que j'entame un paquet......

Il y a très peu de temps que je connais le petit épeautre. Je m'y suis intéressée et j'ai découvert que cette céréale est l'ancêtre du blé. Les gaulois notamment en consommaient régulièrement.

Ce blé se sent à l'aise dans les coteaux secs du Lubéron, demande peu d'engrais et ne supporte aucun traitement chimique.
En fait, il a une très faible production. Ceux qui le cultive, ont l'amour de ses grains.

Pain à l'épeautre

- 200ml d'eau
- 1 càc de sucre
- 1 càc de sel
- 200 grs de farine type 65 (blanche)
- 350 grs de farine de petit épeautre
- 1 cube de levure de boulanger

Mettre tous ces ingrédients dans la MAP et dans l'ordre ci-dessus et lancez le programme "pâte".

Personnellement, au fil du pétrissage, je surveille l'état de la boule qui est en train de se former, s'il est un peu trop sec, je rajoute "un peu" d'eau.

A la fin du pétrissage, façonnez le pain à votre guise et laissez lever 2 heures dans une pièce sans courant d'air.

Allumez votre four 240°. Laissez cuire environ 40 minutes, sans oublier le bol d'eau chaude pour le coup de buée qui donnera à votre pain une belle couleur dorée.  Les 10 dernières minutes de cuisson, je baisse la température à 200°.

Les farines biologiques lèvent beaucoup moins n'ayant pas d'additif de levain comme les farines que l'on achète dans les commerces.




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15 juillet 2008 2 15 /07 /juillet /2008 07:38
Veuillez m'excuser d'avoir été si absente sur mon blog durant ces plusieurs semaines.

Le retour de mes vacances a été fructueux, puisque depuis il est vrai, beaucoup de projets se sont bousculés aux portes de ma vie.

Je serai donc moins présente, publierai moins souvent, mais serai toujours là et visiterai vos pages régulièrement.

Je souhaite à tous ceux et celles qui ne sont pas encore partis, de passer d'excellentes vacances.

Je vous embrasse amicalement.


Pour mes vacances, il s'agissait bien sûr de la Dordogne, avec ses rives tellement romantiques.......


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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 22:50
Un petit message, pour vous dire que petit blog part en vacances pour quelques jours......

Je vous retrouverai très vite et  j'espère que vous m'aurez concocté d'appétissantes recettes !

Mais en attendant si je vous dis que certains disent d'elle :

" Quelle est le Berceau de l'humanité"
 " Que c'est une Région bénie des Dieux" 

En serez-vous inspirés ?


A BIENTOT !


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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 19:40
Oui, tout est dans le titre.

Un petit dessert qui se mange sans faim et qui se situe entre le clafoutis et le cake.
J'ai mis à l'intérieur quelques morceaux de pommes? elles se mêlaient parfaitement à la légèreté de ce......  Ah ! Du coup je sais plus ; bref, de ce dessert.....


Il me restait un pot de mascarpone, je devais absolument l'utiliser avant mon départ en vacances.

Ce petit dessert est sorti très tard de mon four ; c'est génial, en ce levant le matin, nous avons eu une bonne odeur de pommes caramélisées dans la maison.



Clafoutis Cake aux pommes

- 3 pommes
- 4 càs de cassonade
- 2 càs de purée d'amandes ou un peu de beurre
- 250 grs de mascarpone
- 70 grs de sucre semoule
- 1 oeuf
- 120 grs de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

1°) Battre ensemble l'oeuf, le mascarpone, le sucre

2°) Ajoutez la farine, la levure

3°) Pelez et coupez les pommes en tranches pas trop fines et faites les revenir soit dans du beurre, soit dans de la purée d'amandes. Saupoudrez de cassonade et faire un peu caraméliser

4°) Préchauffez le four. Incorporez les pommes à la pâte. Versez dans des petits moules et mettez au four. La cuisson veuillez  m'en excuser je ne m'en souviens plus, j'ai simplement plongé la lame de mon couteau, elle doit ressortir propre



PASSEZ UNE AGREABLE SOIREE
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11 juin 2008 3 11 /06 /juin /2008 08:23
Toujours dans la lignée du riz au lait, voici le smoothie que j'ai préparé hier après-midi, il était excellent, frais et très léger.



Smoothie miel et banane (2 verres)

- 2 verres de lait de riz (pas remplis jusqu'en haut)
- 2 bananes
- 2 càs de miel arasées toutes fleurs crémeux

Incorporez les ingrédients dans votre mixeur.
Mixer jusqu'à ce que la banane soit complètement dissoute. J'ai mixé ensuite par impulsion pour la mousse sur le dessus.

Sur ce, je vous invite à la dégustation vitaminée de ce smoohie.




PASSEZ UNE BONNE JOURNEE ET A BIENTOT........
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10 juin 2008 2 10 /06 /juin /2008 16:50
Aujourd'hui, je vais vous gâter !

Hier, sous l'orage qui menaçait et qui finit d'ailleurs par arriver, j'ai eu envie de cocooner dans ma cuisine !
Ces quelques petites mignardises sorties tout droit de mon four, sont un régal !
Trempées dans du fromage blanc pour le dessert ou accompagnées d'un petit café, il va falloir que je freine la cadence........

Servez-vous  !


Pour les gourmands, ne vous inquiétez pas il en reste encore un panier.......



Pour la confection de ces biscuits, comme je vous l'avais dit dans mon dernier billet, j'ai utilisé de la purée d'amandes complètes, qui remplace généreusement le beurre dans la confection de tous vos gâteaux, brioches et autres pâtisseries et est d'une grande qualité nutritionnelle

La particularité de cet ingrédient, c'est qu'il est riche en matières grasses insaturées.

Insaturées me direz-vous ?

Ce sont ces graisses qui apportent le moins de cholestérol et choucoutent nos artères et système cardio-vasculaire, contrairement au graisses saturées (beurre, oeuf, palme.....) qui certes font partie de notre alimentation mais sont nettement moins bonnes pour la santé.

Sablés à la purée d'amandes

- 60 grs de purée d'amandes
- 75 grs de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 75 grs de farine
- la moitié d'une cuillère à café de levue
- 50 grs de lait de riz

1°) Dans un saladier mélangez la purée d'amandes, l'oeuf, le sucre.

2°) Incoporez la farine, la levure, le lait de riz

3°) Préchauffez le four. Sur une plaque à pâtisserie, étalez quelques cuillères de pâte un peu espacées, ou façonnez avec un verre retourné. Laissez cuire environ 10 minutes

Je n'ai pas parfumé ces biscuits, je trouve le goût de la purée d'amandes si naturel et fondant, que j'y ai préféré une saveur authentique

En ce qui concerne le lait de riz, j'ai découvert cet aliment chez mon magasin Satoriz. 

Il est peut-être difficile de remplacer le lait de vache par le lait de riz, mais en alternance, cette idée peut être vraiment intéressante. Il est très digeste et ne contient aucun cholestérol, ni lactose.

Sa réalisation est encore un "secret". De quelques gouttes échappées par ci, par là, il semblerait que sa transformation soit permise grâce à la structure moléculaire de l'amidon.

Je l'ai testé aussi en Smoothies, il est effectivement trés léger et digeste.

Et comme l'a illustré Satoriz dans son magazine info, le paysan dit à sa vache :

"Fini les cadences infernales Marguerite. A nous la belle vie !!!"



Complètement autre chose maintenant :

Un tag pour lequel je n'avais jamais répondu et qui m'a été proposé par
Marion

Ma couleur préférée : Je n'ai pas vraiment de couleur préférée... le blanc peut être l'été...

Matière préférée : Le lin

Odeurs préférées
: Lavande, genêt, vanille

Gourmandises préférées : Les crêpes

Ce que j'aime recevoir
: Des Elfes, des lutins et aussi des trolls.... (si, si....)

Le style de ma déco : Je n'ai pas de style particulier, j'aime bien les mélanger

C'est pas grave si je tague personne ? Je sais que ce jeu ne plaît pas à tout le monde alors je ne voudrais pas ennuyer....


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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 17:31
L'intérêt avec les clafoutis, c'est qu'en général tout le monde les apprécie et on peut y mettre tellement de choses variées à l'intérieur, que c'est un plaisir de se faire plaisir

Personnellement, je pense que tous les fruits y ont leur place dans ce dessert et pour conjurer le mauvais sort des jours de pluie, un petit clin d'oeil au soleil avec ces mirabelles.........


J'ai pensé qu'une tranche vous ferait sûrement plaisir.........



Clafoutis mirabelles

- 1 bocal de mirabelles au sirop
- 125 grs de farine
- 1 pincée de sel
- 1 càs de purée d'amandes complètes
- 50 grs de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 verre de lait de riz
- 1 càc d'essence de vanille

1°) Mélangez la farine, le sel, le sucre

2°) Incorporez au mélange ci-dessus les oeufs battus en omelette avec la purée d'amandes et le lait de riz

3°) Ajoutez la vanille et les mirabelles

4°)  Préchauffez votre four et laissez cuire environ 25 minutes


J'ai découvert la purée d'amandes, je vous en parle demain....



Le lait de riz, pareil demain un article y sera consacré.



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