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  • : Le blog de Nanou Provence
  • Le blog de Nanou Provence
  • : Puisque j'habite une région où il fait souvent beau, venez prendre quelques rayons de soleil et goûter quelques-unes de mes préparations. Entrez dans ma cuisine, sur les Terres de l'olive et du vin...
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8 juin 2008 7 08 /06 /juin /2008 10:57
Une entrée délicieuse, ou en plat principal accompagné d'une bonne salade tout dépendra de votre appétit, nous avons particulièrement aimé les aubergines cuisinées ainsi :


Une petite farce se cache à l'intérieur,composée de fromage type Saint-Marcellin, des cubes d'aubergines bien moelleux, de l'ail coupé en morceaux et des feuilles de menthe tailladées au ciseau. Tout simplement di-vin et parfumé à souhait !


Accompagné d'un coulis de tomate..........

Petits chaussons d'aubergines (2 personnes)

- 2 aubergines (2 petites ou 1 grosse)
- 3 gousses d'ail
- 1 saint marcellin
- quelques feuilles de menthe
- huile d'olive
- 500grs de tomates concassées
- 1 oignon

1°) Pelez les aubergines et coupez les en tranches épaisses d'environ 1.5cm. Réservez 4 belles lamelles et le reste coupez en petits cubes. Faire rapidement revenir de chaque côté les lamelles d'aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Mettre de côté

2°) Faire revenir vos petits cubes d'aubergines

3°) Dans un saladier, écrasez le saint marcellin à la fourchette. Incorporez les 2 gousses d'ail épluchées et coupées en petits morceaux, la menthe ciselée, les cubes d'aubergines. Poivrez. Bien mélanger

4°) Sur une assiette, prenez deux grandes lamelles d'aubergines par personne et faire une croix. Disposez sur le dessus une boule du mélange saint marcellin, ail..... Fermez votre chausson en serrant bien et éventuellement ajoutez deux cure dents  pour mieux serrer le chausson

Préchauffez votre four.......



5°) Préparez votre coulis de tomates. Hacez et émincez l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez vos tomates concassées, la 3ème gousse d'ail écrasée avec la lame d'un couteau, salez, poivrez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et  laissez cuire ainsi à couvert environ 1/4 d'heure.

6°) Passez votre coulis de tomates au mixer. Mettez vos chaussons d'aubergines à cuire environ 15 minutes. Faire réchauffer votre coulis et présentez le avec les chaussons


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7 juin 2008 6 07 /06 /juin /2008 08:30
Voici la composition de mon panier de la semaine acheté chez Seconde Nature. Les paniers issus de l'agriculture biologique, varient en fruits et légumes au gré des saisons.




Des courgettes, concombre, aubergines, pommes de terre nouvelle, fèves, petits pois, carottes en bottes, salade, melon, fraises, pamplemousses.

Valérie  a eu effectivement l'idée de créer un groupement de maraîchers biologiques et nous livre ses paniers chaque vendredi dans un point relais.

Il y a actuellement de plus en plus d'offres et de demandes pour ce type de livraisons. Une prise de conscience croyez-vous de la population Française ?

Je le pense sincèrement.

Je trouve personnellement abérrant que l'on fasse venir des poires d'Argentine, des pommes via le Pérou.....  au détriment de nos paysans Français qui ne demandent qu'à vendre leurs produits. 

N'avons-nous pas de pommiers, d'arbres fruitiers en France ?

Aidons les peut-être à produire moins et mieux, consommons nous aussi autrement. Je pense que tout le monde pourrait y trouver son compte.

Ceci étant, je ne veux ici faire débat sur l'agriculture, mon blog n'est pas trop axé sur cela, bien que la tentation soit bien grande...

Mais non, je laisse à chacun sa propre pensée, ne voulant ni persuader, ni convaincre, mais simplement par l'intermédiaire de ce petit blog "Qui sent bon la Provence" me dites-vous, vous faire comme toujours partager à travers lui, ce que j'aime, ce que j'aime moins, ce qui m'agace aussi souvent (Et oui, Anna ça m'arrive parfois je t'assure! ) et une multitude de choses de non-sens font, que je ne supporte plus l'altération démentielle que la nature subit chaque jour, l'érosion de notre santé que nous sommes contraints et forcés d'encaisser, qui est pour moi une forme de non respect de la personne humaine.

J'essaye en ce sens un peu chaque jour, d'opter pour une solution qui me parait à mes yeux, meilleure et plus évidente !

Sur cette note quelque peu "maraîchère", je vous souhaite à tous et à toutes un excellent week-end, un sourire, de la bonne humeur et de L'ESPOIR surtout et je pense que TOUT peut s'arranger ! Il suffit d'y croire........


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5 juin 2008 4 05 /06 /juin /2008 22:46
Je suis tombée sur une ancienne recette..........

"Sachez Cuisiner par Modes et Travaux" Vous vous rappelez ?

Fiche Janvier 80 ! Intitulée La Fougasse à l'anis.

Cette fougasse sur papier, dormait dans une pochette bien à l'abri dans un compartiment de ma bibliothèque. Depuis toutes ces années je n'avais pas été tentée de la réaliser ! Pourquoi ? Je ne sais pas.

Depuis le temps que je réalise des brioches, elle est de près celle que je préfère ; elle est celle aussi que j'ai le mieux réussie.
La pâte n'était pas un brin collante, donc très facile à modeler. Un petit goût de beurre qui rappelle la brioche Parisienne et cet arrière parfum d'anis qui émousse les papilles..... bref, un délice.

Vous allez voir, elle est facile à réaliser.


Même pour le découpage de la brioche, la texture était différente de celles que j'avais déjà réalisées. Une tendresse digne de cette viennoiserie, en plus qui se conserve drôlement bien et reste moelleuse.



Un petit trésor qui était resté bien caché !

Brioche à l'anis

- 550 grs de farine
- 20 grs de levure de Boulanger
- 50 grs de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 dl de lait
- 100 grs de beurre
- 2 oeufs
- graines d'anis

1°) Vive le progrès, j'ai réalisé la brioche à la MAP. Dans la cuve et dans l'ordre : lait, sel, sucre, oeufs, beurre ramolli, farine, levure sur le dessus, les graines d'anis

2°) Lancez le programme "pâte seule". A la fin du programme, je laisse encore lever sans programmation environ 1/4 d'heure.

3°) Façonnez votre brioche. Personnellement, j'en ai fait un long pâton que j'ai divisé en deux mais n'ai pas séparé à une extrémité. J'ai serré de manière à obtenir une tresse à deux branches

4°) J'ai laissé encore lever environ 1 heure.

5°) Préchauffez votre four 180° cuisson 35 minutes environ

Une odeur tellement délicieuse qu'on ne résiste pas à s'en couper une tranche encore toute chaude.

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4 juin 2008 3 04 /06 /juin /2008 16:06

Si le coeur vous en dit, servez-vous !

Je l'ai préparé pour le dessert de ce midi, il était excellent. La semoule était bien cuite, fondante et le caramel parfumé avec une touche de vanille....... Nous nous sommes régalés.

Je n'ai rien mis à l'intérieur, juste l'onctuosité de la semoule qui devient presque une crème tellement elle était fondante. Le parfum du caramel se suffisait à lui-même ; pour les puristes du gâteau à la semoule, cette recette simple et parfois familiale fera le bonheur de toute la maisonnée !

Gâteau à la semoule (6 personnes)

- 125 grs de semoule fine
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 50 cl de lait
- 125 grs de sucre semoule
- essence de vanille pour le caramel

1°) Faire bouillir le lait et y versez la semoule en pluie en remuant sans cesse environ 10 minutes.

2°) Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème

3°) Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la semoule

4°) Préparez vote caramel parfumé à la vanille. Tapissez de caramel votre moule à flan et versez-y votre semoule

5°) Préchauffez votre four. Faites cuire au bain-marie th 180° environ 15 minutes. Laissez refroidir et mettez au frais au moins 2 ou 3 heures. Sortez un peu avant pour déguster.

J'aime la forme de ce gâteau ; j'ai du coup en mémoire les flans que l'on préparait souvent autrefois pour le dessert.....

Je suis sûre qu'à vous aussi, cela vous rappelle des souvenirs doux et sucrés !


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2 juin 2008 1 02 /06 /juin /2008 23:26
Lorsque je visite certains blogs et que je vois les recettes de risotto, surtout avec du riz Arborio, je ne peux pas y résister, les photos de ces grains si particuliers me donnent toujours envie d'en faire à la maison.

Et aujourd'hui, inutile de vous dire quel a été le plat du jour.



Je dis que ce riz est particulier, car il absorbe parfaitement bien le liquide de cuisson sans trop ramollir. J'adore la texture un peu collante de ces grains !

Si facile et tellement bon..........

Arborio et petites asperges (2 personnes)

- 1 bocal de petites asperges vertes (fraîches si c'est encore la saison...)
-  200 grs de riz arborio
- 1 oignon
- 1/2 cube de bouillon 100 % végétal
- huile d'olive
- parmesan

1°) Pelez et hachez finement l'oignon, le faire rissoler dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive

2°) Ajoutez le riz ; bien mélanger les grains à la matière grasse

3°) Ajoutez progressivement environ 1 litre d'eau et la moitié de votre bouillon cube (je n'ai pas salé le riz)

3°) Procédez à la cuisson à couvert en tournant souvent pour que le riz n'accroche pas à la sauteuse, ajoutez de l'eau si vous jugez cela nécessaire. Les grains doivent être légèrement croquants, mais également moelleux.
Là est la seule difficulté de la cuisson du riz arborio.

4°) A la fin de la cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive, mélangez y quelques asperges vertes délicatement. Gardez-en quelques-unes, que vous ferez réchauffer au micro ondes et poserez en garniture sur le dessus.

Personnellement, je n'ai pas rajouter de vin blanc, car il y en avait déjà dans le bouillon

Parsemez de parmesan sur chaque assiette.



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1 juin 2008 7 01 /06 /juin /2008 17:39
Je suis passée récemment sur le blog de Zapbook. J'ai été tout de suite séduite par ses muffins au yaourt et flocons d'avoine. 
Je n'ai pas suivi la recette à le lettre, mais l'idée d'y incorporer ces céréales m'a vraiment intéressée.
Je trouve que cela leur donne un petit goût rustique qui est vraiment agréable et apporte une note originale à ces muffins.


Petits Muffins à l'avoine

- 200 grs de farine
- 50 grs de flocons d'avoine
- 2 càc de levure chimique
- 75 grs de sucre semoule
- 1 oeuf
- 7 càs d'huile
- 1 yaourt
- fromage blanc
- quelques cerises confites

1°) Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sucre. Puis l'oeuf, le yaourt, l'huile.

2°) Dans des moules à muffins, étalez une couche de pâte, une cuillère à soupe de fromage blanc, la cerise confite, terminez par une autre couche de pâte, en veillant à ne pas trop remplir les muffins.

3°) Mettez au four préchauffé, environ 15 à 20 minutes sur 180°

Nous les avons dégustés, lors d'une récente balade en campagne, nos petits muffins ont été les bienvenus ! Merci Zap.


A BIENTOT.......
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Published by Nanou - dans Mes Muffins
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31 mai 2008 6 31 /05 /mai /2008 06:48
Une fois n'est pas coutume : Une envie de douceur et pas trop de temps à passer en cuisine, est-ce compatible ?

Parfois oui. Avec quelques petits suisses et quelques autres ingrédients, c'est parti !


Des petits coeurs légers (8 coeurs)

- 4 petits suisses
- 75 grs de sucre en poudre
- essence de citron
- 2 oeufs

1°) Dans un saladier à l'aide d'un fouet, battre ensemble les petits suisses, le sucre, les oeufs et ajoutez l'essence de citron

2°) Préchauffez le four. Versez dans des petits moules et  mettez au  four 180° environ 20 minutes. A surveiller.

Ce dessert et très frais et bien parfumé. Il ravira les petits comme les grands ! Une petite composition que vos bambins d'ailleurs peuvent préparer.....


J'avais pris cette photo, car j'avais été impressionnée par la taille de ces fleurs, à priori je pensais que c'étaient des coquelicots ! On ne voit peut-être pas très bien la grosseur des pétales, mais la photo en plus a été prise en hauteur.
Et bien non, il s'agirait de pavots !

PASSEZ UN EXCELLENT WEEK-END !
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Published by Nanou - dans Mes Muffins
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29 mai 2008 4 29 /05 /mai /2008 16:21
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait cette fameuse brioche, célèbre pour sa légèreté et sa mie filante  ;  "La Brioche de Dani", dont la recette est ICI et que j'ai façonnée à ma façon de diverses manières, selon les humeurs du moment.


D'habitude je l'a parfume à la fleur d'oranger, mais hier, pour changer un peu, je lui ai mis des pépites de chocolat et de l'essence d'orange.


Nappée de marmelade d'oranges....


... le petit déjeuner fut un succès !

Servez-vous, les petites tranches sont là pour ça !

Un petit retour en arrière et voici mon petit défilé tout chaud, tout sucré, tout moelleux, qui a réveillé nos papilles matinales !


Cliquez sur la photo, pour accéder à la page recette.

 

brioche_des_rois2

choinois1

tresse

brioche1

brioche1

brioche1 

briochette3

 D'autres brioches et briochettes bien dodues et gonflées de partout viendront très bientôt s'ajouter à ce petit défilé,  car les brioches et moi c'est vraiment une "Tendre Histoire !"

 

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28 mai 2008 3 28 /05 /mai /2008 15:47
Je l'avais déjà dit récemment : "Je déteste trouver des petits restes par ci et par là dans le congélateur !"

En y faisant du rangement, j'ai surpris deux paquets côte à côte qui ne demandaient sûrement qu'à sortir de cet igloo pour réveiller nos appétits.

C'est ainsi que j'eus l'idée de préparer mes Bouchées Feuilletées avec du boudin blanc et ces quelques quenelles qui s'ennuyaient  et désespéraient se trouver un jour dans nos assiettes.


Bouchées à la Reine boudin blanc, girolles et quenelles (2 personnes)

- 1 boudin blanc
- 2 quenelles nature
- quelques girolles
- échalotes
- persil
- crème fraîche liquide
- 4 bouchées feuilletées

1°) Enlevez le boyau du boudin blanc. Coupez votre boudin et vos quenelles en rondelles

2°) Dans une sauteuse, faites revenir vos échalotes hachées, le persil, les girolles. Salez et poivrez.

3°) Lorsque tous ces ingrédients ont bien pris couleur, versez environ 15 cl de crème fraîche liquide, bien mélangez et incorporez vos rondelles de boudin et de quenelles.

4°) Préchauffez votre four et farcissez vos bouchées avec cette préparation. Mettez au four environ 15 minutes.

Le parfum des girolles et celui du boudin blanc est parfaitement adapté ; c'est en tout cas mon sentiment. Elles dégagent un fumet incomparable, le tout délié dans une sauce bien crémeuse, c'est vraiment un régal et de plus, vous ne passerez pas longtemps en cuisine pour préparer votre plat

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27 mai 2008 2 27 /05 /mai /2008 07:03
Comme vous le savez, après mon week-end en Ardèche, je suis tombée (entre autre) sous le charme de certains plats et je n'ai pas pu résister hier soir à l'envie de préparer un cake à la farine de châtaignes.



Je voulais absolument prendre mon petit déjeuner avec quelques petites tranches de ce cake, dont la farine sucrée est si spéciale.



Cake à la farine de châtaignes

- 150 grs de farine de châtaignes
- 125 grs de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 125 grs de beurre
- 125 grs de cassonade
- 4 oeufs
- 1 càs de miel
- quelques raisins secs
- quelques châtaignes

1°) Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs

2°) Faire ramollir le beurre. Incorporez au mélange sec, les oeufs, le beurre, le miel, les raisins et les châtaignes coupées en morceaux

3°) Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, et mettre dans le four préchauffé 180° pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec la lame de votre couteau

Si vous avez d'autres recettes de ce cake à la farine de chataignes et que vous avez bien sûr testées, n'hésitez surtout pas à me le faire savoir, elles sont peut-être complètement différentes de celle que je viens de vous présenter.


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