Mes entrées Le blog de Nanou Provence

Dimanche 8 juin 2008

Petits Chaussons d'aubergines...

Une entrée délicieuse, ou en plat principal accompagné d'une bonne salade tout dépendra de votre appétit, nous avons particulièrement aimé les aubergines cuisinées ainsi :

Une petite farce se cache à l'intérieur,composée de fromage type Saint-Marcellin, des cubes d'aubergines bien moelleux, de l'ail coupé en morceaux et des feuilles de menthe tailladées au ciseau. Tout simplement di-vin et parfumé à souhait !

Accompagné d'un coulis de tomate..........

Petits chaussons d'aubergines (2 personnes)

- 2 aubergines (2 petites ou 1 grosse)
- 3 gousses d'ail
- 1 saint marcellin
- quelques feuilles de menthe
- huile d'olive
- 500grs de tomates concassées
- 1 oignon

1°) Pelez les aubergines et coupez les en tranches épaisses d'environ 1.5cm. Réservez 4 belles lamelles et le reste coupez en petits cubes. Faire rapidement revenir de chaque côté les lamelles d'aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Mettre de côté

2°) Faire revenir vos petits cubes d'aubergines

3°) Dans un saladier, écrasez le saint marcellin à la fourchette. Incorporez les 2 gousses d'ail épluchées et coupées en petits morceaux, la menthe ciselée, les cubes d'aubergines. Poivrez. Bien mélanger

4°) Sur une assiette, prenez deux grandes lamelles d'aubergines par personne et faire une croix. Disposez sur le dessus une boule du mélange saint marcellin, ail..... Fermez votre chausson en serrant bien et éventuellement ajoutez deux cure dents pour mieux serrer le chausson

Préchauffez votre four.......

5°) Préparez votre coulis de tomates. Hacez et émincez l'oignon. Le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajoutez vos tomates concassées, la 3ème gousse d'ail écrasée avec la lame d'un couteau, salez, poivrez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire ainsi à couvert environ 1/4 d'heure.

6°) Passez votre coulis de tomates au mixer. Mettez vos chaussons d'aubergines à cuire environ 15 minutes. Faire réchauffer votre coulis et présentez le avec les chaussons

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (27) recommander

Mercredi 28 mai 2008

Les Bouchées sont vraiment des Reines.....

Je l'avais déjà dit récemment : "Je déteste trouver des petits restes par ci et par là dans le congélateur !"

En y faisant du rangement, j'ai surpris deux paquets côte à côte qui ne demandaient sûrement qu'à sortir de cet igloo pour réveiller nos appétits.

C'est ainsi que j'eus l'idée de préparer mes Bouchées Feuilletées avec du boudin blanc et ces quelques quenelles qui s'ennuyaient et désespéraient se trouver un jour dans nos assiettes.

Bouchées à la Reine boudin blanc, girolles et quenelles (2 personnes)

- 1 boudin blanc
- 2 quenelles nature
- quelques girolles
- échalotes
- persil
- crème fraîche liquide
- 4 bouchées feuilletées

1°) Enlevez le boyau du boudin blanc. Coupez votre boudin et vos quenelles en rondelles

2°) Dans une sauteuse, faites revenir vos échalotes hachées, le persil, les girolles. Salez et poivrez.

3°) Lorsque tous ces ingrédients ont bien pris couleur, versez environ 15 cl de crème fraîche liquide, bien mélangez et incorporez vos rondelles de boudin et de quenelles.

4°) Préchauffez votre four et farcissez vos bouchées avec cette préparation. Mettez au four environ 15 minutes.

Le parfum des girolles et celui du boudin blanc est parfaitement adapté ; c'est en tout cas mon sentiment. Elles dégagent un fumet incomparable, le tout délié dans une sauce bien crémeuse, c'est vraiment un régal et de plus, vous ne passerez pas longtemps en cuisine pour préparer votre plat

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (30) recommander

Mercredi 21 mai 2008

Les Tartelettes "Soleil"

Je suis sûre que vous comprendrez pourquoi j'ai appelé mes petites tartelettes ainsi...... C'est pas compliqué !

Côté visuel c'est franchement tentant, la couleur déjà par elle-même est jolie sur la table et fait un clin d'oeil au beau temps et côté gustatif, c'est frais, léger et ce n'est pas avec cette entrée que vous allez passer votre matinée dans la cuisine !

Lorsque j'ai lu la recette chez Mamounette, je me suis dit que des tartelettes "sans pâte", c'est excellent pour la ligne et c'est moins bourratif en entrée si le plat qui suit est légèrement plus copieux et comme avec elles on peut varier le contenu pratiquement à l'infini selon les goûts de chacun, c'est un deuxième point en général que l'on retient toujours dans les recettes.

Les Tartelettes "Soleil" (pour 10 tartelettes environ)

- 3 courgettes de taille moyenne
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- gingembre
- coriandre

1°) Râpez les courgettes en les épluchant, mais en laissant un peu de vert (pour la couleur)

2°) Dans un saladier, ajoutez les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, la coriandre, le gingembre, l'ail et battre le tout en omelette avec un fouet. Incorporez y vos courgettes râpées et crues

3°) Dans des petits moules à tartelettes (les miens, je ne les ai même pas huilés, je n'ai eu aucun problème pour le démoulage...) versez cette préparation

4°) Dans le four préchauffé, mettez-les à cuire 200° durant 15 à minutes, elles doivent être un peu soufflées

Si vous les avez préparées un peu à l'avance, les sortir du réfrigérateur avant de les consommer.

Ah oui, j'allais oublier : Demain j'aurai besoin de vos conseils éclairés et avisés pour une recette qui me tracasse un peu et me turlupine.....

LA SEMAINE EST DEJA BIEN ENTAMEE

MAIS BONNE FIN DE SEMAINE A TOUS ET A TOUTES.....

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (33) recommander

Samedi 10 mai 2008

Salade pamplemousse et avocat

Légèreté et fraîcheur assurée dans cette salade...

Demain nous avons un dimanche rando en perspective, vaut mieux être light et dispo pour affronter témérairement les collines pentues et glissantes de mon "Pays".............
Qu'allons-nous croiser aux détours de quelques sentiers étroits et sinueux aux gorges humides couvertes de mousses et de fougères ?

(........) Je vous raconterai, en espérant pouvoir prendre quelques belles photos, si le temps est clément et si je n'oublie pas mon appareil.

Je ne pensais pas que mon mari allait aimer ma sauce, c'est une expérience que j'ai voulu tenter ! Paraît-il "Il" a bien aimé !
Personnellement, j'ai trouvé ce nouveau mélange très approprié à la douceur veloutée de l'avocat et à l'amertume des pamplemousses, vous allez voir c'est pas mal...

Salade Pamplemousse Avocat

- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
- crème fraîche liquide
- paprika
- 1 càs de miel d'acacia
- 1 pincée de sel
- la moitié d'une cuillère à café de vinaigre balsamique

1°) Pelez et coupez l'avocat en tranches

2°) Préparez votre pamplemousse en enlevant l'écorce et toutes les membranes, de manière à n'avoir que les quartiers. Ôtez tous les pépins. Travaillez au-dessus d'une assiette, pour en recueillir le jus

3°) Disposez dans des coupelles en alternance les tranches d'avocat et de pamplemousse

4°) Dans un bol, préparez votre sauce, en mélangeant la crème fraîche, la pincée de sel (vraiment peu) le vinaigre balsamique, le miel. Versez sur vos fruits en parsemant sur chaque coupelle 2 pincées de paprika.

Sur la photo, c'est mon caniche Artik qui attend sagement assis au restaurant. Je lui ai appris à rester ainsi tranquillement à sa place, lorsque nous sommes attablés. Il amuse beaucoup la galerie, la prochaine fois je lui mettrai un petit nez rouge !

Je vous souhaite à tous un excellent week-end !

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (23) recommander

Mardi 6 mai 2008

Salade Carottes Pomme Orange...

Quant une salade fait son entrée.... La séduction à l'état pur !

Oui, ça existe et même pour une salade qui de temps en temps se prend pour une "Grande" !
Nous avons adoré et avons une envie : "en remanger bientôt" Cela ne sera pas difficile à satisfaire, car en quelques minutes la salade est "composée" ; le goût inattendu de cette petite entrée m'a subjugé.

Salade Carottes Pomme orange (2 personnes)

- 4 carottes
- 1 pomme
- 1 orange
- 2 càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 càs d'huile d'olive
- sel
- poivre
- quelques raisins secs

1°) Pelez et râpez les carottes

2°) Pelez et coupez la pomme en quartiers, enlevez le coeur et râpez là également

3°) Exprimez le jus de l'orange. Mettez ce jus dans un bol, avec le sel, le poivre, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive

4°) Mélangez intimement les carottes, la pomme râpée, l'émulsion à l'orange. Ajoutez les raisins secs

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (15) recommander

Samedi 3 mai 2008

Ma terrine de courgettes...

J'adore les courgettes, c'est mon légume préféré ! Je crois l'avoir déjà dit précédemment, mais pour moi c'est le légume idéal ; il cuit rapidement, il s'épluche aisément, pauvre en calories, un léger goût sucré qui s'adapte avec pas mal de recettes sucrées salées... Bref, c'est l'ami et l'allié de la cuisinière et en plus il ne fait pas partie des légumes les plus chers du marché !

Voici la terrine que j'ai préparée, nous l'avons mangée dehors... Je vous en propose une tranche ?

...mais franchement avec cette "NEIGE" qui est tombée ce matin, il y en avait de partout, les flocons se sont installés sur la terrasse, ils tournoient lentement mais sûrement ! Et vraiment quel contraste sur cette herbe verte et grasse, ça fait bizarre !!!

Enfin je ne sais pas, mais vraiment il n'y a plus de saison non ?

Qu'en pensez-vous ?

Terrine de courgettes

- 4 courgettes
- 3 oeufs
- 3 càs de chapelure
- sel, poivre, muscade râpée
- parmesan

1°) Coupez les légumes en rondelles et les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, puis avec un filet d'eau. Couvrez. Lorsqu'elles sont presque cuites, laissez partir toute l'eau en surplus

2°) Dans un saladier, battre les oeufs entiers, avec le sel, le poivre, la muscade, les cuillères de chapelure, le parmesan râpé

3°) Dans un moule à cake bien beurré ou recouvert de papier sulfurisé, versez la préparation et faire cuire au bain marie, four préchauffé 180°. Plongez la lame d'un couteau, la terrine est cuite, lorsqu'elle en ressort sèche.

4°) Laissez refroidir et mettre au frais au moins une demie journée

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (16) recommander

Samedi 12 avril 2008

Terrine de pois chiches

J'ai choisi comme entrée cette terrine de pois chiches, savoureuse, facile à faire et délicieuse également découpée en tranches pas trop épaisses pour l'apéritif.

Les pois chiches font partie de la cuisine Méditerranéenne ; elle se mangent froides ou chaudes c'est toujours un régal... en fait plein de recettes en perspective.....

Et de plus, elles sont riches en fibres et minéraux, pauvres en cholestérol, avec un fort pouvoir rassasiant ; alors attention à l'heure de l'apéro de ne pas trop y faire honneur, sinon après les autres plats font faire grise mine !

Terrine de pois chiches (au moins 6 personnes)

- 1 gros oignon
- 3 càc de curry
- 150 grs de farine de pois chiches
- 50c l d'eau
- 3 càs d'huile d'olive

1°) Emincez finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajoutez un peu d'eau pour qu'il soit bien cuit. Incorporez le curry

2°) Versez la farine de pois chiches dans une casserole et délayez hors du feu avec un fouet dans les 50cl d'eau fraîche. Salez, poivrez, ajoutez l'huile d'olive, bien mélanger

3°) Mettre la casserole sur le feu et cuire à feu doux en remuant constamment avec le fouet, car la farine doit épaissir. Ajoutez un peu d'eau si vous jugez la pâte un peu trop épaisse, mais pas trop sinon la terrine devient molle

4°) Mélangez les émincés d'oignon à cette préparation. Versez dans un moule à cake garni de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffer sur 180° environ 35 minutes.

Cette terrine se fait la veille, car elle doit complètement refroidir, la consistance en sera meilleure

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (9) recommander

Jeudi 3 avril 2008

Des courgettes et bien d'autres choses aujourd'hui...

Une petite promenade entre de charmants animaux qui ont croisé notre chemin aux abords de quelques sentiers connus...

chat1

Bien tranquille au fond de mon pot...

chat2

...qui ose venir me déranger en pleine sieste ???

animaux2

Une chèvre naine qui se prend pour une poule et aime bien picorer.... heu, pardon "brouter" avec ses copines ! Sous l'oeil attentif de Sieur le coq !

cabanon

Et puis, chemin faisant, des bicoques que l'on connaît, où l'on est passés des dizaines de fois devant, mais grâce à la magie de notre appareil photo, on ne voit plus les choses de la même manière une fois qu'elles sont sorties de l'objectif !
Un presque rien, au milieu d'un rien du tout, qui devient presque pas mal !

Allez ça donne faim, ces balades !

tartecourgettes1

Avec une pâte feuilletée, 2 courgettes et un pot de boursin qu'il fallait terminer, voici quelques tartelettes du soir que nous avons bien aimées !

Dans les tartelettes, c'est simple, une fois les courgettes épluchées, lavées et détaillées en fins cubes, vous les dispersez crues sur la pâte. Vous parsemez de quelques morceaux de fromageBoursin ail et fines herbes, parsemez de gruyère râpé, une lichette de crème fraîche, au four quelques instants et le tour est joué. Votre effet du soir est assuré !

Allez, je vous remets une photo, au cas où vous aurez encore faim !

tartecourgettes2

Demain, je vous proposerai une recette d'un "dessert du soir" fait en 2 minutes et délicieux (en plus !)

Au fait, je ne veux pas vous quitter sans vous poser une question !

KESAKO !!!

J'ai enclenché le frein à main, lorsque sur mon chemin j'ai croisé ce drôle d'arbuste. Feuilles... fleurs ? Moi, je dirai "fleurs", car plus tard ces arbustes ne gardent pas cet aspect. Il n'y a pas d'odeur du tout, mais c'est très beau !

Alors, qui connaît ?

PASSEZ UNE TRÈS TRÈS BONNE SOIRÉE

champ_oliviers1

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (1) recommander

Samedi 23 février 2008

Coupelles Fraîcheur !

saumonavocat1

Une entrée fraîche et légère que j'apprécie tout au long de l'année.

Le plus dur est d'enlever la peau des pamplemousses sans les écorcher !

saumonavocat2

Coupelles Fraîcheur (par coupe)

- 1 tranche de saumon fumé
- la moitié d'un avocat
- 4 morceaux de pamplemousses roses
- crème fraîche épaisse
- Saint-Moret

1°) Déposez votre tranche de saumon dans la coupelle, l'avocat découpé en lamelles

2°) Montez en Chantilly la crème fraîche avec le Saint-Moret

3°) Décorez avec vos tranches de pamplemousses et complétez avec des touches de crème

C'est vite fait et en général c'est toujours une réussite !

villageetchateauvuede_la_vall_e_desbaux

Nos moments de bonheur nous arrivent par surprise.
Ce n'est pas nous qui les créons, ce sont eux qui s'emparent de nous.
Montagu.

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

Mardi 19 février 2008

Feuilletée de foie gras aux pommes caramélisées...

FOIEGRAS1

Tout est dans le titre,

Mais je peux rajouter quand même (je vais pas m'en tirer à si bon compte), que ce fut une entrée mi chaude, mi froide entre le sucré et le salé, l'acidité et le fondant...
absolument délicieux !

Confitured_oignons

Le tout, accompagné avec cette confiture d'oignons.........

La première fois que nous avons goûté cet accompagnement, c'était avec des crudités : carottes, céleris, choux fleurs... Nous avons trouvé ce confit d'oignons délicieux et avec des petits croûtons en apéritif, vous sortez la carte "originalité". Associé avec le foie gras, la légère acidité de cette compote, a séduit nos convives !

Feuilletée de foie gras aux pommes caramélisées (4 personnes)

- 1 bloc de foie gras
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- sucre en poudre

1°) Pelez et coupez vos pommes en tranches pas trop fines et les faire cuire et caraméliser dans une poêle avec du beurre, un peu d'eau et du sucre

1°) Coupez des rondelles dans la pâte feuilletée et les faire cuire dans le four

2°) Sur chaque rondelle, mettre une couche de pommes caramélisées et une tranche de foie gras. Recouvrir avec une rondelle de pâte

Servez si possible sans attendre.

Confiture d'oignons

- 4 oignons
- 3 c à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c à soupe de sucre en poudre
- 2 c à soupe de grenadine

1°) Pelez et découpez finement les oignons, les faire suer dans une sauteuse avec du beurre, environ 15, 20 minutes à feu doux

2°) Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez évaporer

3°) Ajoutez le sucre et la grenadine. Laissez doucement compoter en remuant de temps en temps.

Couvrez d'un film plastique pour éviter que le confiture ne se dessèche lorsqu'elle est cuite

FOIEGRA2

bonne_semaine

par Nanou publié dans : Mes entrées
ajouter un commentaire commentaires (0) recommander

NANOU, SA CUISINE, SA VIE...

PRESENTATION

VOUS M'AVEZ ECRIT...

ALBUMS PHOTOS

RECHERCHE

RECOMMANDER

UN PEU DE NATUREL !

RETROUVEZ-MOI SUR :

Communautés

Syndication

Petits Chaussons d'aubergines...

Les Bouchées sont vraiment des Reines.....

Les Tartelettes "Soleil"

Salade pamplemousse et avocat

Salade Carottes Pomme Orange...

Ma terrine de courgettes...

Terrine de pois chiches

Des courgettes et bien d'autres choses aujourd'hui...

Coupelles Fraîcheur !

Feuilletée de foie gras aux pommes caramélisées...

Publicité

CALENDRIER

CATEGORIES

ARCHIVES

MES DERNIERS ARTICLES

J'Y VAIS TRES SOUVENT !

J'Y VAIS AUSSI TRES SOUVENT

Publicité

Espace Alimentation

Accessoire Cuisine

Espace Livraisons

PRESENTATION

VOUS M'AVEZ ECRIT...

ALBUMS PHOTOS

RECHERCHE

RECOMMANDER

DE MES NOUVELLES !

UN PEU DE NATUREL !

RETROUVEZ-MOI SUR :

Communautés

Syndication

Publicité

CALENDRIER

CATEGORIES

ARCHIVES

MES DERNIERS ARTICLES

J'Y VAIS TRES SOUVENT !

J'Y VAIS AUSSI TRES SOUVENT

Publicité

Espace Alimentation

Accessoire Cuisine

Espace Livraisons