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26 août 2008
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13:00
Dans mon précédent billet, je vous ai parlé de ce vin médiéval que l'on nomme HYPOCRAS.
Il s'agit d'un vin sucré épicé, qui aurait été à l'époque un vin digestif et faisait partie d'une recette de la pharmacopée médiévale.
La boisson initiale était "saturée" en épices.
Jusqu'au XVIème siècle, les vins étaient de mauvaise qualité, on ne connaissait pas très bien tous les procédés de vinification et de fermentation ; les épices ayant apparut avec le temps des Croisades, on faisait macérer écorces et feuilles diverses pour en masquer le goût médiocre. De plus, le vin était peu alcoolisé et se conservait mal !
Donc, la noblesse épiçait et sucrait son vin.
Petite parenthèse, au Moyen-Age le sucre était surtout considéré comme un médicament, mais pas le sucre tel que nous nous le représentons en premier, car à l'époque on utilisait la betterave qu'à des fins médicales. Elle apparut sur nos tables que beaucoup plus tard. Le sucre de canne lui, fit son entrée vers la fin du Moyen Age et était une denrée onéreuse et rare ; le miel lui, était réservé au peuple..... Quand ils pouvaient en avoir, ça c'était pas sûr !
HYPOCRAS, HIPPOCRATE...... Ce célèbre médecin grec, pourrait en confirmer la recette diététique. Facile d'en deviner l'origine non ? ou de l'imaginer en tout cas......
Au fil des siècles, ce vin a subi quelques transformations. Par exemple, Louis XIV l'a enrichi en y ajoutant divers agrumes ; cette boisson était très prisée à la Cour comme vous pourrez l'imaginer et était un présent très apprécié. (De nos jours, aussi me direz-vous !)
Personnellement, je trouve ce vin trop sucré. Je l'apprécie extrêmement frais et pour tout son bouquet d'épices, on en devine les parfums presque un à un.
Parmi les recettes qui trônent aujourd'hui sur nos étals nous pouvons y trouver : du miel, du sucre, cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade, cardamome, eau de rose, orange.
Je vais certainement essayer de réaliser ce vin épicé, mais en y mettant moins d'ingrédients sucrés.
Si vous avez déjà essayé, n'hésitez surtout pas à me faire part de vos suggestions ! Je suis presque sûre que d'autres recettes peut être un peu cachées sont quelque part proches de l'authentique !
Il s'agit d'un vin sucré épicé, qui aurait été à l'époque un vin digestif et faisait partie d'une recette de la pharmacopée médiévale.
La boisson initiale était "saturée" en épices.
Jusqu'au XVIème siècle, les vins étaient de mauvaise qualité, on ne connaissait pas très bien tous les procédés de vinification et de fermentation ; les épices ayant apparut avec le temps des Croisades, on faisait macérer écorces et feuilles diverses pour en masquer le goût médiocre. De plus, le vin était peu alcoolisé et se conservait mal !
Donc, la noblesse épiçait et sucrait son vin.
Petite parenthèse, au Moyen-Age le sucre était surtout considéré comme un médicament, mais pas le sucre tel que nous nous le représentons en premier, car à l'époque on utilisait la betterave qu'à des fins médicales. Elle apparut sur nos tables que beaucoup plus tard. Le sucre de canne lui, fit son entrée vers la fin du Moyen Age et était une denrée onéreuse et rare ; le miel lui, était réservé au peuple..... Quand ils pouvaient en avoir, ça c'était pas sûr !
HYPOCRAS, HIPPOCRATE...... Ce célèbre médecin grec, pourrait en confirmer la recette diététique. Facile d'en deviner l'origine non ? ou de l'imaginer en tout cas......
Au fil des siècles, ce vin a subi quelques transformations. Par exemple, Louis XIV l'a enrichi en y ajoutant divers agrumes ; cette boisson était très prisée à la Cour comme vous pourrez l'imaginer et était un présent très apprécié. (De nos jours, aussi me direz-vous !)
Personnellement, je trouve ce vin trop sucré. Je l'apprécie extrêmement frais et pour tout son bouquet d'épices, on en devine les parfums presque un à un.
Parmi les recettes qui trônent aujourd'hui sur nos étals nous pouvons y trouver : du miel, du sucre, cannelle, gingembre, clous de girofle, muscade, cardamome, eau de rose, orange.
Je vais certainement essayer de réaliser ce vin épicé, mais en y mettant moins d'ingrédients sucrés.
Si vous avez déjà essayé, n'hésitez surtout pas à me faire part de vos suggestions ! Je suis presque sûre que d'autres recettes peut être un peu cachées sont quelque part proches de l'authentique !
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