Les petits farcis de ma grand-mère !

Eh oui, rien que le titre me replonge plusieurs années en arrière, lorsque ma grand-mère préparait les farcis de légumes pour toute la famille ! Et quand elle cuisinait ce plat pour 10, il y en avait pour 15, donc je ne vous dis pas le temps qu'elle passait à les cuisiner.

La cuisson est très importante, vous verrez plus loin...
J'aime aussi qu'ils se tiennent bien au découpage et que rien ne s'affaisse dans la fourchette. Il y a certains plats que j'affectionne particulièrement et celui-ci fait partie de mon "Mémory Book", que je me veux, je ne dirai pas parfait, mais réussi et ce, aussi bien pour le côté gustatif que visuel.
Je retrouve plein d'arômes, de texture en bouche que par le passé.

Ma grand-mère farcissait aussi quelques oignons, je trouve le goût trop prononcé, peut-être aussi une idée différente de la cuisine actuelle, qui veut que l'oignon entier ainsi préparé se déguste moins.

Je vous présente mon petit défilé de légumes....

Les courgettes :

Les tomates :

Les pommes de terre :

Ils étaient un peu serrés dans le plat et ensemble pris en photos, on distinguait moins les légumes. J'ai préféré les prendre ainsi séparément.

A l'origine ce plat est issu de la région Niçoise, mais les Provençaux ont adopté ce plat, ont changé peut-être quelques ingrédients, je ne sais pas, je vous présente la recette telle que je l'ai toujours connue et transmise par ma grand-mère.

Les petits farcis Provençaux

- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 tomates
- 500 grs de viande hachée
- la moitié d'une boîte de 500grs de  tomates concassées
- 1 verre de sauce tomate en brick
-  2 biscottes
- 1 tasse de lait
- 2 oignons
- ail
- persil
- 1 oeuf
- chapelure

Pour la préparation des légumes, personnellement je préfère les faire cuire un peu avant de les farcir. Je les trouve ainsi plus moelleux et presque confits.

1°) Préparez vos légumes. Evidez vos tomates et creusez les courgettes, vous découpez le dessus et vous en servirez éventuellement un autre jour, pour préparer une omelette. Mettez de côté la chair retirée

2°) Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, faire frire à couvert vos légumes. Salez, poivrez. Surveillez les tomates elles ont tendance à s'écraser assez rapidement

3°) Pendant ce temps, mettez à bouillir vos pommes de terre épluchées

4°) Lorsque les légumes ont pris couleur, mais pas complètement cuits, les disposez dans un plat à gratin, y compris les pommes de terre évidées elles aussi

5°) Préparez votre farce, en mettant dans une sauteuse la chair des courgettes, les oignons émincées, l'ail, le persil, faites roussir

6°) Ajoutez ensuite la viande hachée, salez, poivrez. Faire bien prendre couleur, puis ajoutez les tomates concassées et le verre de sauce tomate (la sauce sera plus colorée et savoureuse)

7°) Écrasez vos biscottes et les faire tremper dans le lait. Mettre la farce dans un saladier, en y incorporant l'oeuf et les miettes de biscottes imbibées de lait. Mélangez tout cela. Farcissez vos légumes en n'oubliant pas le petit chapeau sur le dessus des tomates

8°) Au fond du plat à gratin, mettre un peu d'eau et de l'huile d'olive, saupoudrez vos farcis de chapelure et faire cuire dans le four 200°, le temps ? Je ne saurai pas le dire, lorsque les légumes sont bien cuits et le dessus un peu gratiné..

A BIENTOT ET PASSEZ UN EXCELLENT WEEK-END !