NANOU, SA CUISINE, SA VIE...

Ici la photo ne rend pas bien, mais je vous assure que la viande mêlée à la sauce tomate avait une couleur bien plus jolie ! Mais bon, c'était notre repas du soir et sans doute, la lumière de notre gentille chaumière n'était peut être pas tout à fait au top, ce soir là !

Mais,  la source d'inspiration venant d'une fin de journée à la campagne, j'ouvris mon congélateur et vis les escalopes de poulet bien roses, lisses et proprettes, entourées de ce film plastique qui protège tout et qui accroche tout, oui faisons une recette : "de poulet" ! Je trouve que c'est une viande merveilleusement facile à cuisiner, sans souci et surprise particulière pour la cuisson. En fait, la façon de cuisiner ce sauté de poulet, peut s'accommoder avec plein d'autres viandes, la formule reste la même base de sauce tomate agrémentée de ci et de là selon ses propres goûts ! En Provence, nous aimons beaucoup mettre de l'ail "un peu de partout", on aime ou on aime pas, c'est sûr, mais je trouve qu'il relève et  parfume incomparablement ces plats un peu "rustiques", mais là c'est une autre histoire !

Eh oui, ces plats qui malgré tout, bien que façonnés selon les ressources du jour et l'idée du moment, font toujours le plaisir des palais qui apprécient les bonnes choses et ainsi cuisinés à la façon qu'avait mon adorable grand-mère, de concocter un plat délicieux avec un "rien du tout" !

Ouf ! Rien ne se perd, tout se retrouve !!! Et se transmet...

Sauté de poulet sauce aux olives avec polenta (6 personnes)

- 1kg d'escalopes de poulet
-1kg de chair de tomates
- 5 gousses d'ail
- persil
- herbes de provence
- olives vertes
- 600grs de Polenta (semoule de maïs)
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- muscade

1°) coupez vos escalopes de poulet en gros cubes et faites les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, salez, poivrez

2°) ajoutez les gousses d'ail épluchées et hachées, ainsi que le persil (pour ma part, j'utilise très souvent celui qui est déshydraté)

3°) lorsque votre viande a pris une jolie couleur dorée, versez votre chair de tomates, les herbes de provence et laissez cuire à feu doux. Si vous le jugez nécessaire,ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson

4°) versez dans une grande casserole, 1/2 litre d'eau. Lorsque celle-ci commence à bouillir, versez en pluie votre semoule de maïs avec le sel, le poivre, et la muscade râpée. Tournez sans arrêt jusqu'à épaississement et absorption du liquide. Ajoutez les 3 c à soupe d'huile d'olive.

5 °) mettez votre semoule dans un plat rectangulaire (par exemple) étalez la de manière uniforme et laissez la refroidir

6°) revenons à notre viande ; lorsque les morceaux vous paraîssent bien moelleux et la sauce onctueuse, ajoutez les olives vertes (je les mets en dernier, car parfois je trouve qu'elles salent trop le plat !) Faites un peu chauffer 5 minutes

7°) coupez vos morceaux de semoule en carrés (faites les réchauffer au micro-ondes si besoin!) et dressez sur des assiettes le poulet en sauce, accompagné de la polenta. Parsemez de sauce sur le dessus et saupoudrez de muscade.

Personnellement, j'agrémente souvent mes plats de viande en sauce avec de la polenta, car je trouve qu'elle innove pas mal en matière d'accompagnement (bien que très connue, mais parfois un peu oubliée !) et en plus ce qui n'est pas négligeable, elle est très bonne pour la santé (et la forme), puisqu'elle a un pouvoir rassasiant !

Je connaissais les spécullos et j'avais quelquefois l'habitude de les consommer trempés dans du café au moment du goûter des enfants ; mais là, récemment, je me suis aperçue qu'ils faisaient d'excellents desserts ! Ce sont de véritables petits trésors gentiment rangés dans leurs sachets transparents, mais qui parfument et aromatisent certains desserts d'une manière qui est propre à ces délicieux petits biscuits.

Donc aujourd'hui encore je me suis dit : "Que faire avec ces pommes ?" Je ne sais pas chez vous, mais parfois lorsque j'achète des fruits, certains fruits d'hiver entre autes, restent lamentablement dans le saladier en se morfondant de n'être un jour mangés ! "Mangez-moi, Mangez-moi" !!!!

Non, franchement pas de succès ! Il existe un proverbe qui dit :

"Chaque jour une pomme conserve son Homme !"

Je l'applique souvent à la lettre et je le trouve fort bien ce petit proverbe ! Donc, révolution dans mon saladier et les pommes toutes contentes d'atterrir dans mes verrines !

Encore une petite photo,
pour le plaisir...

Verrine compotée à la crème et Spéculoos (4 personnes)

- 7 grosses pommes style reinette
- cannelle en poudre
- sucre semoule
- 12 spéculoos
- crème Chantilly
- 4 c à soupe de liqueur d'Amaretto

1°) pelez, coupez et épépinez, vos pommes en morceaux

2°) les mettre dans une casserole avec 6 c à soupe de sucre semoule ; en cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau pour éviter de trop caraméliser et laissez les cuire, jusqu'à une consistance moelleuse.

3°) lorsque vos pommes sont cuites, ajoutez 2 c à café de cannelle en poudre. Réservez quelques petits morceaux de pommes et mixez le reste en compote. (personnellement, je les ai écrasées à la fourchette !) Ajoutez à votre compote les 4 cuillères d'Amaretto

4°) prenez vos spéculoos et mixez les sous forme de poudre (s'il reste des petits morceaux, moi je préfère !)

5°) prenez des verrines, disposez une couche de spéculoos mixés, une couche de compote, une couche de crème Chantilly et terminez la verrine par la même disposition de couches

6°) terminez la verrine par la crème Chantilly et parsemez-en le dessus de poudre de spéculoos, avec les quelques petits morceaux de pommes que vous avez mis de côté.

La blanche, pour le moelleux et le crémeux...
miam, miam !!!!

La rouge, pour la couleur et la simplicité...
miam, miam, toujours !!!

Je ne sais pas vous, mais nous on adoooore, les pizzas ! Personnellement, j'en mangerai une fois par semaine au moins ! En plus, ce qu'il y a de génial avec elles, c'est qu'on peut les varier je dirai.... presque à l'infini ! Elles permettent parfois de finir des restes dans le réfrigérateur et mariées à des aliments différents, c'est toujours une réussite pour le palais et pour le visuel, car tous ces ingrédients intimement mêlés, fondus et gratinés, donnent une envie subite de trancher une part croustillante, chaude, parfumée et de la croquer, accompagnée d'un petit vin rosé bien frais et fruité !... Mais bon, ne nous égarons pas et revenons à nos pizzas...
Donc pour deux pizzas et notamment celles que je vous présente, il va vous falloir "presque rien" , puisque pour ma part, j'utilise souvent le fond des tiroirs, si je puis dire !

Pizzas sauce blanche et sauce tomate

(le nombre de personnes je pense sera fonction de votre appétit ou gourmandise, personnellement, j'en ai mangé 4 morceaux ! Je ne sais pas si je dois avoir honte ?) Quand on aime, on ne compte pas alors.....

Pour la pâte :

- 500grs de farine
- 2 sachets de levure de boulanger
- 4 c à café de sel
- 6 c à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

celle de la blanche : lardons, rondelles fromage de chèvre, crème fraîche semi-épaisse, origan, gruyère râpé
celle de la rouge : 500grs de purée de tomates, gruyère râpé, origan, huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence

1°) délayer dans un ramequin vos sachets de levure avec un peu d'eau chaude

2°) préparez votre pâte en mélangeant dans un saladier la farine, les 4 c à café de sel, les 6 c à soupe d'huile d'olive et enfin la levure délayée

3°) pétrissez votre pâte et ajoutez de l'eau chaude de façon à former une boule homogène et non collante aux parois

4°) laissez reposer à température ambiante environ 2 heures, si possible vers une source de chaleur, la pâte gonflera mieux et plus vite

5°) pendant ce temps, préparez votre sauce tomate. Versez la dans une sauteuse, ajoutez le sel, le poivre, 1 c à café d'herbes de provence, un filet d'huile d'olive. Si besoin ajoutez un peu d'eau, mélangez, couvrez et laissez réduire

6°) lorsque la pâte gonfle à son maximum, partagez la boule en deux parts égales et étalez les sur un plan de travail fariné

7°) prenez des plats à pizzas et garnissez vos rondelles de pâte : 

- pour la blanche j'ai déposé dessus des lardons fumés, des rondelles de fromage de chèvre, quelques cuillères par ci par là de crème fraîche semi-épaisse, du gruyère râpé, l'origan
- pour la rouge : répartissez uniformément votre sauce tomate, parsemez généreusement de gruyère râpé, parfumez avec l'origan

Je vais vous confier une note personnelle : Adorant (d'une manière "presque fanatique") le miel et en général sous de nombreuses formes, il m'est arrivé récemment de verser un petit filet de miel liquide sur une pizza (le miel d'acacia fait des merveilles en cuisine) notamment celle avec du chèvre, j'ai trouvé ça super bon !) Le dessus est légèrement caramélisé et avec la saveur du chèvre, c'est un régal... C'est surprenant, mais attention à ne pas en mettre trop ! Visez le fromage...

Une percée printanière, sur ce sol automnal !!!

Et une petite fleur des champs venue vous dire bonjour...

...Ce texte dédicacé aux talents créatifs et culinaires, à ce merveilleux partage que la blogosphère culinaire a réussi à créer....

A la lecture de tous vos messages, un élan me pousse à remercier tous ceux et celles qui sont passé(e)s visiter mon blog et qui ont eu la gentillesse de me déposer un commentaire. Au début ça fait tout drôle, on y croit pas, on fait cela un peu comme un journal personnel (que personne ne lira)... Snif !!!! et puis un jour, on descend habituellement sur "la" page et on se dit : "Mais ce n'est pas moi qui ai écrit ça !" Ho là là, un sentiment de joie mêlé à celui de l'excitation s'empare de vous, on a envie de développer et d'enrichir encore et encore plus ce thème culinaire qui nous tient tant à coeur !

A la création de mon blog, lorsqu'il commença à prendre forme, à être mieux structuré, lorsque de jour en jour j'essayais de l'alimenter, je voulais le faire "vivre",en insérant dans son contenu certaines choses que j'aime et apprécie et qui font aussi un peu partie de ma vie.

C'est vrai que je me suis très vite habituée à lui et j'aime à présent visiter vos pages le plus souvent possible qui me ravissent, tant les talents culinaires sont nombreux, les contenus variés, conjugués d'une merveilleuse palette de photographies et les présentations n'ont rien à envier aux livres de cuisine qui sont édités.

Comme quoi, une cuisinière peut posséder plusieurs cordes à son arc et derrière ses fourneaux se cache "la vitrine" insoupçonnée, pleine de ressources et de talents qui ne demandaient qu'à faire surface et s'exprimer ! J'apparente souvent la cuisine à "un laboratoire" ; tel mélange d'épices irait bien avec telle viande ou telle sauce, ce vin, ce miel, cette association, ce parfum avec tel ou tel plat ! Une recette de base, beaucoup d'inventions, de créations et d'amour, de gaieté aussi, une nouvelle recette est née...

Mon petit blog m'entraîne dans une merveilleuse aventure... je crois que vous aussi vous pensez un peu à lui chaque jour et vous demandez à quelle sauce aujourd'hui allez vous l'agrémenter ! C'est un investissement personnel, preuve en est lorsque je visite la Blogosphère culinaire ! Des recettes inventives et toujours plus alléchantes les unes que les autres, sans parler des textes dynamiques, parfois humoristiques, qui donnent envie d'être lus et toujours très bien expliqués et qui démontrent en mon sens, la nature de l'esprit qui les a écrits !...et aussi l'humeur du jour !

Et de plus, c'est étonnant, je me suis aperçue récemment à travers une personne que je ne connais pas personnellement, mais dont le blog est très connu, qu'une certaine amitié, camaraderie, pouvait se créer à travers lui et ce, parfois malgré les kilomètres qui peuvent séparer certain(e)s d'entre nous... De toute manière, la cuisine n'est-elle pas faite pour le partage et les échanges ? Prendre du "plaisir" et faire "plaisir" grace à un plat gourmand, quoi de mieux pour dire que l'on aime et que l'on apprécie être avec les gens qui nous entourent ?? Les plaisirs gustatifs permettent l'évasion et font oublier parfois le temps de quelques heures, la société un peu difficile dans laquelle nous vivons !

C'est en tout cas mon point de vue à ce sujet, à travers toutes ces préparations, ces échanges d'idées, ces découvertes, de journées gravées dans l'esprit, en mésaventures et même des photos de famille qu'il m'est souvent agréable de commenter.  Alors, longue vie à la "Blogosphère Attitude" et vous remercie encore une fois très sincèrement pour tous vos messages !

J'adore cette couleur orangée...

En Provence, en ce moment, le mistral n'arrête pas de souffler ! C'est pénible, car il vous transperce et vous pénètre, malgré toutes les couches successives de vêtements que vous pouvez enfiler. De plus, il souffle depuis plusieurs semaines et ce n'est pas la petite bise carressante, mais des bourrasques allant de 90, 100, à 110.... Bref, on en a plein la tête !

"Une p'tite pensée pour ceux et celles qui récoltent les olives en ce moment !
C'est la période des "Olivades",
avec ce vent je pense à vous très sincèrement ^^...."

Vous avez vu la carte de France ? Les températures sont drôlement en train de baisser et instinctivement dès qu'il fait froid, on a envie de manger du "chaud" et pourquoi pas une soupe ??

Sur des notes gourmandes et avec les restes de ma "fameuse courge", j'ai préparé et concocté une petite crème de courge selon l'idée du jour. Nous l'avons trouvée légère et parfaite pour une entrée du soir !

Crème de courge (4 personnes)

(Ma courge n'était pas "très grosse" (la pauvre, en plus !) donc pour réaliser cette crème, j'ai utilisé les 6 tranches restantes) :

- 6 tranches de courge
- 3/4 litre de lait
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de muscade
- miel liquide (acacia de préférence)
- 1/2 litre d'eau
- huile d'olive
- sel, poivre

1°) Nettoyez votre courge et coupez la en petits morceaux

2°) Dans une marmite, faites revenir les morceaux de courge arrosés avec de l'huile d'olive, ajoutez ensuite un peu d'eau pour éviter qu'ils ne s'attrapent et couvrez. N'oubliez pas de remuer de temps en temps

3°) Mettez de l'eau à frémir dans une casserole et faites fondre votre cube de bouillon de légumes

4°) Lorsque vos morceaux de courge sont bien cuits et dorés par endroit, mixez les dans un blender, ajoutez votre lait, ainsi que votre bouillon de légumes (pratiquez en plusieurs fois, afin d'éviter les débordements !)

6°) Assaisonnez votre crème de courge (modérément avec le sel, le bouillon étant déjà un peu salé), poivrez à votre goût, sans oublier la muscade

7 °) Enfin, servez dans des bols ou assiettes creuse, le "must" étant pour moi de marbrer cette préparation avec du miel d'acacia liquide. Mélangez, servez chaud et dégustez avec des croûtons à l'ail par exemple !